Queso manchego - Castilla-La Mancha

El queso manchego está protegido con la denominación de origen de La Mancha. Es un tipo de queso elaborado con leche de oveja de raza manchega. Se trata de un queso graso, de consistencia firme, compacto y de color marfil-amarillento.
Está cubierto por una corteza dura que puede ser de color amarillento o bien verdoso o negro, según la marca. Habitualmente, se toma acompañado de jamón ibérico.

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Sepia a la plancha

Es una tapa sencilla de preparar y requiere de tan solo unos pequeños pasos básicos. Sus ingredientes son la sepia, que puede ser bien fresca o bien congelada, ajos, perejil, aceite de oliva y sal.
Para su elaboración, la sepia debe cocinarse en una sartén bien caliente y saltearse hasta que cambie de color. Una vez haya soltado todo el agua, se echa aceite en la sartén y se calienta a fuego máximo de nuevo durante 2 o 3 minutos. Finalmente, se añade el toque de aceite, ajo picado y perejil.

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Gambas al ajillo

Las gambas al ajillo son comunes especialmente en el sur de España y en el centro del país. El ingrediente principal son las gambas peladas, así como el ajo y el aceite de oliva. Habitualmente, se sirven en una cazuela de barro y con un poco de perejil espolvoreado por encima.
En algunas variantes, se les añaden algunas rodajas de guindilla, de modo que tienen un toque picante, y otras incluyen un chorro de vino de jerez. Se sirven a una temperatura templada y se suelen acompañar de una copa de vino, ya sea blanco, clarete o tinto.

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Croquetas

Las croquetas son, en realidad, un plato típico de Francia, pero que actualmente son populares en España, Sicilia y Países Bajos. Cada croqueta no es más que una porción de masa rellena de una pasta hecha de varios ingredientes, entre los que nunca falta la bechamel, la cual proporciona espesor a la mezcla.
Una vez rellenas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite abundante y muy caliente. Se les da forma redonda u ovalada. La masa puede elaborarse con pequeños trozos de jamón, pollo picado, pescado (habitualmente bacalao), espinacas, pasas, piñones, queso, gambas...
Hay infinidad de variedades en el relleno de las croquetas. Existen variantes de las croquetas en diferentes culturas, a saber: la cocina japonesa las denomina korokke y la holandesa kroket. En Alemania y Bélgica son muy populares las que van rellenas de patata.

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