HUEVOS BOCA ABAJO

INGREDIENTES:

= 6 huevos, 

= 3/4 de kilo de patatas, 

= 1/4 kilo de zanahorias, 

= 1 lata pequeña de bonito en aceite, 

= 1 lata pequeña de guisantes, 

= 3 ó 4 tomates medianos, 

= 1 cogollo de lechuga, - sal

= 1 pimiento en conserva,
= 1 tarro mediano de mayonesa,
= 1 cebolla pequeña,
= aceitunas rellenas o con hueso,
= aceite de oliva virgen,
= vinagre de Jerez,

PREPARACIÓN:

Se prepara una ensaladilla cociendo las patatas y las zanahorias peladas y enteras en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, se escurren y se cortan en  cuadraditos, colocándolas sobre un paño para que sequen y enfríen bien. Ya frías, se pasan a una fuente y se les añaden los guisantes escurridos, la cebolla picada muy fina, un chorro de aceite, vinagre, sal y la mayonesa, de la que se reservan tres cucharadas. Se remueve bien y se extiende uniformemente sobre una fuente.

Se cuecen los huevos durante 10 minutos. Cuando estén cocidos y fríos, se pelan y se cortan a la mitad en sentido horizontal. Se les retiran las yemas, apartando dos de ellas, y se mezclan con el bonito escurrido y desmenuzado, el pimiento picado muy menudo y una cucharada de mayonesa.

Los tomates se cortan en rodajas procurando obtener 12 (tantas como medios huevos) y se disponen sobre la fuente alrededor de la ensaladilla. Se rellenan las mitades de las claras de huevo con el preparado de bonito y se colocan boca abajo sobre las rodajas de tomate. Se aplastan con un tenedor las dos yemas reservadas y se unen con las dos cucharadas de mayonesa restantes. Se pone la mezcla en una manga con boquilla gruesa y se adorna cada huevo formando una pequeña pirámide.

Se remata con una aceituna encima y se distribuye el resto por la fuente como adorno.

En el momento de servir, se acompaña con la lechuga lavada, picada muy menuda y ligeramente aliñada alrededor de los huevos.

La cocina de los Conventos 

Tortilla vegetariana

INGREDIENTES: 

–  6 huevos,   

–  1 lechuga,   

–  1/4 kilo  de  zanahorias,   

–  aceite,   

–  sal. 

PREPARACIÓN: 

Esta  tortilla  puede  hacerse  individual  con  uno  o  dos  huevos  y  resulta  muy  apropiada  para  regímenes de  verduras,  pues  es  muy  digestiva  y  nutritiva.  Se  lavan  y  se  raspan  las  zanahorias,  se  cortan  en rodajas  finas  y  se  rehogan  en  una  cazuela  con  un  poco  de  aceite.  Entre  tanto,  se  lava  la  lechuga  y  se pica  en  juliana  (si  la  lechuga  fuera  muy  grande,  se  utiliza  sólo  la  parte  más  blanca),  se  añade  a  las zanahorias  y  se riega  todo con una  taza  de  agua, sazonando con un pellizco de  sal. Se  deja  cocer  a  fuego  moderado  hasta  que  las  zanahorias  estén  tiernas  (unos  10  ó  12  minutos).  Se baten  los  huevos  y,  cuando  las  zanahorias  estén  en  su  punto,  se  mezclan  todos  los  ingredientes,  y  se pasan a  una  sartén  con un poco de  aceite  para  hacer la  tortilla. Se  dora  por  ambos  lados  y  se  sirve. 

La cocina de los Conventos 

Tortilla de carne

INGREDIENTES: 
–  2 huevos,   
–  3/4 de  kilo  de  carne  picada, 
–  pan molido,   
–  perejil,   
–  sal,   
–  aceite  o  mantequilla.

PREPARACIÓN:  
Para  este  plato  se  puede  emplear  carne  cocida,  que  se  pica  muy  finamente,  o  carne  picada,  que  se pasa  por  la  sartén,  después  de  sazonada,  hasta  dejarla  casi  en  su  punto.  Luego,  se  retira  y  se  mezcla con  perejil  picado  y  pan  molido.  Se  toman  pequeñas  porciones  del  preparado,  se  pasan  por  huevo batido  y  se  van  friendo  en  aceite  o  mantequilla,  según  los  gustos,  o  en  aceite  y  mantequilla mezclados. Se  doran  por  los  dos  lados  y  se  colocan  en  una  fuente.  Se  sirven,  pudiendo  acompañar  estas  tortillas de  carne  con una  ensalada  fresca  de  lechuga  o de  escarola. 

Cocina de los Conventos 

Tortilla cartujana

INGREDIENTES: –  2 huevos, 
–    perejil,   
–  aceite  o  mantequilla,  
–  sal. 

PREPARACIÓN: Los huevos, para  esta tortilla, se tienen que  batir  muy  bien, según  aconseja  un refrán:   “Cuatro  huevos,  en  un  convento, bien  batidos  hacen  ciento” A  continuación,  se  agregan  unas  ramitas  de  perejil  picado  muy  finamente  y  sal,  se  pone  la  mezcla en  una  sartén  con  un  poco  de  aceite  o  mantequilla  caliente,  según  los  gustos;  se  procede  a  doblar  la tortilla  sobre  ella  misma,  como  si  fuese  un  hábito  de  monje,  doblando  igualmente  una  de  las  puntas de  la tortilla  para  formar  la capucha. 
Se  sirve  de  inmediato. Esta  tortilla,  como  su  nombre  indica,  se  preparaba  en  los  conventos  de  cartujos;  de  España  pasó  a Francia, que  la ha  devuelto con el nombre  de  tortilla francesa. 

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