Natillas

INGREDIENTES:
- 3 huevos,
- maicena,
- 5 cucharadas de azúcar, 
- canela en rama,
- 1/2 litro de leche, 
- canela en polvo.
- 1 limón,

PREPARACIÓN:
Se pone a hervir la leche en un cazo con una corteza de limón y un trozo de canela en rama atada con un hilo para que no se deshaga. Pasados unos minutos, se aparta del fuego, reservándola. Se deslíen las yemas, el azúcar y media cucharadita de maicena en un cazo que no sea de aluminio,
revolviendo bien con una cuchara de madera y siempre para el mismo lado.
Se agrega después la leche hervida, poco a poco, sin dejar de revolver. Una vez mezclado todo, se pone a cocer al baño Maria, removiendo siempre para el mismo lado y cuidando que no llegue a hervir. Estará en su punto cuando la espuma de la superficie desaparezca y la cuchara se empañe.
Se vierten entonces las natillas en un recipiente de cristal o porcelana para que enfríen,
revolviéndolas de vez en cuando para que no formen corteza, aun que también pueden servirse calientes. En el momento de llevarlas a la mesa se espolvorean con canela en polvo. Las natillas preparadas con más yemas siempre resultarán más sabrosas. Añadiendo media cucharadita de harina de maíz en el momento de desleír las yemas y el azúcar, las natillas no se cortan.

La cocina de los Conventos

Cañas fritas rellenas de Carballiño

Las cañas fritas rellenas de crema pastelera son un dulce típico de Galicia, concretamente de O Carballiño, donde habitualmente se elabora para Carnaval. Descubre cómo hacerlas con esta deliciosa receta.
Las cañas fritas rellenas son junto a las filloas y a las orellas (orejas), los dulces tradicionales que se preparan en Galicia para degustar mientras se celebran las Fiestas de Carnaval.
Como hemos podido comprobar mientras hemos ido indagando por distintos puntos de nuestra geografía y al igual que sucede con otras Fiestas parece que estas Fiestas se pasan mejor llevándose algo dulce a la boca que nos alegre sí cabe aún más estos días de celebración.
Tanto los dulces como la repostería son todo un manjar muy apetecibles nada más ver el aspecto que tienen y si te gusta preparar tus propias recetas de dulces caseros son recetas sencillas de elaborar.
Las cañas fritas rellenas son dulces crujientes y doraditos en forma de tubo o canutillo que en su interior se rellenan de crema pastelera. La masa con la que se elaboran las cañas fritas se prepara con harina de trigo, leche, una pizca de sal y aceite.
Para dar forma a la caña antiguamente utilizaban cañas que iban a buscar al río. Incluso puede ser posible que aún hoy en día, en algunos pueblos gallegos, se siga utilizando este curioso método. En otros lugares como en las ciudades actualmente se utilizan canutillos de metal o de teflón.
Para formar las cañas sería ideal contar con varios tubos metálicos, de teflón o trozos de caña si estuvieran a tú alcance ya que así podríamos avanzar más mientras las vamos friendo.
Una vez que ya las tenemos todas fritas se rellenan con crema pastelera y se presentan espolvoreadas de una mezcla de azúcar y canela molida.

Escrito por Teresa Ortiz

Mantecadas de Astorga

Se dice que es una receta de un convento de monjas y que un día, hace siglos, la comunico al pueblo una monja renegada.

INGREDIENTES:
= 250 gramos de mantequilla,
= 250 gramos de harina, 
= 250 gramos de azúcar, 
= 6 yemas,
= 3 claras,
= 1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:
Se baten la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande hasta obtener una mezcla cremosa. A
continuación, se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir y no poniendo la segunda sin haber
incorporado bien la primera. Se agregan después la harina y la canela en polvo de la misma forma.
Se montan las claras a punto de nieve y se introducen removiendo con cuidado para que no se bajen, hasta conseguir una mezcla homogénea. Se rellenan con ella —sólo hasta la mitad— las cajitas de papel y se cuecen en el horno a temperatura moderada hasta que estén doradas.
Ya en su punto, se retiran del horno, dejándolas enfriar sobre una rejilla y se espolvorean, aún calientes, con azúcar glas sí gusta.

La cocina de los Conventos

Hormiguillo

“Muchos modos hay de hacer hormiguillo, pero el mejor es de avellanas. Tuéstanse, sin quemarlas, y, estregándolas con un paño, se limpian. Después se muelen bien y se ponen a fuego lento con agua. Luego que levante el hervor, se aparta de la lumbre y se le echa un poquito de canela y clavo y azúcar, la cual es mejor molerla con la avellana para que no se aceite. No le echarás miel ni sal ni azafrán ni especias ni pan ni aceite ni nada más que lo dicho.

Receta de Antonio Salsete, El cocinero religioso.

El Diccionario de la Lengua Española llama a este plato hormigo y lo califica como un postre.

Víctor Manuel Sarobe Pueyo, por su parte, y en las notas a la obra de Antonio Salsete, dice que hormiguillo es “diminutivo de hormigos, plato casero, de repostería, compuesto de pan rallado y lavado muchas veces en agua caliente, la cual luego se enfría, se mezcla con leche de almendras y con un poco de simiente de cilandro; otras veces —como en el caso que nos ocupa— se hace con avellanas machacadas, pan rallado y miel”.

Es postre muy viejo, modificado a lo largo de los siglos; en el municipio asturiano de Ibias se le llama formigos y el ingrediente principal es el pan, siendo una versión de las torrijas.

La cocina de los Conventos

Crema San Honorato

INGREDIENTES:

= 3 yemas de huevo, 
= 150 gramos de azúcar,

= 1/4 litro de leche, 
= 1 cucharada de maicena,

= 12 litro de nata montada, 
= 1 palo de vainilla.

PREPARACIÓN:

Se vierte la leche en un cazo, se hierve durante cinco minutos con el palo de vainilla y se deja enfriar después. Aparte, en un cuenco se mezclan las yemas, el azúcar y la maicena y se incorporan, poco a poco, a la leche ya fría.

Una vez todo unido, se pone de nuevo sobre el fuego y, sin dejar de remover con las varillas, se cuece por espacio de dos o tres minutos. Pasado este tiempo, se vierte la crema en un recipiente de porcelana o cristal para que enfríe.

En este punto, se le une la nata montada revolviendo con cuidado hasta obtener una crema fina lista para ser utilizada. En caso de preferirla más espesa, se deja reposar un rato en la nevera.

La cocina de los Conventos 

Bizcocho Magdalena

INGREDIENTES:

—  4 huevos, 
— mantequilla,

— harina, 
— corteza de limón rallada,

— azúcar, 
— sal

PREPARACIÓN:

Se unta un molde redondo con mantequilla, se espolvorea con harina y se reserva. Se baten las yemas con azúcar (el peso aproximado de los huevos) en un recipiente durante 15 ó 20 minutos.

Pasado este tiempo, se añaden poco a poco, removiendo con cuidado, la harina y la mantequilla derretida (también el peso aproximado de los huevos de ambos ingredientes).

Una vez esté todo unido, se incorporan las claras batidas a punto de nieve con un pellizco de sal y la ralladura de limón. Se vierte la mezcla en el molde reservado y se cuece en el horno a temperatura moderada por espacio de 45 minutos. Cuando esté en su punto, se retira el molde del horno, se esperan unos minutos antes de desmoldarlo sobre un plato y se espolvorea con azúcar glas si gusta.

Cocina de los Conventos 

Potaje de castañas

El potaje de castañas es un postre típico de la provincia de Huelva. Es una receta sencilla, pero exquisita, que, además de las castañas, que han de ser secas, incluye otros ingredientes como pan, piel de naranja y de limón, anís en grano, clavo, azúcar, canela, aceite de oliva y sal.

Básicamente la elaboración consiste en cocer dentro de una sartén todos los ingredientes, excepto las castañas, que se añaden una vez terminada la cocción, dejándolas cocer en la misma durante un par de horas.

Una vez cocidas las castañas, se les incorpora azúcar. Se pueden servir tanto frías como calientes.

Tus casas rurales

Gañotes

El gañote es un dulce que suele elaborarse en Semana Santa, y que es muy típico sobre todo de la zona de la Sierra de Grazalema.

Los ingredientes que forman parte de la receta del gañote son el huevo, la harina, la canela, el azúcar, el ajonjolí, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Todos estos ingredientes se enrollan en una caña, y seguidamente se fríen.

El gañote tiene una peculiar forma de espiral.

Tus casas rurales

Trenza mudéjar - Teruel

La trenza mudéjar es un producto típico de bollería elaborado en Teruel y otros lugares de Aragón que se disputan su origen y variantes. Tradicionalmente es elaborado de manera artesanal con harina, nueces, pasas, yema y almendras, aunque hay quien añade trocitos de fruta confitada, mazapán y chocolate.

En la Sierra de Albarracín también la venden como "Trenza de Huesca" o "Trenza de Almudévar", he encontrado la receta de esta última y son muy parecidas, aunque seguramente alguien de la zona pueda decirnos si se trata de lo mismo o no...

Incluso, hay recetas que se refieren a lo mismo como trenza mudéjar y trenza de Almudévar. Almudévar es un municipio de la provincia de Huesca, por lo que no es de extrañar que sea un postre típico de toda la Comunidad, con sus variantes. Pero lo cierto es que la denominación "Trenza de Almudévar" es propiedad de una familia obradora de la localidad.

Diario del viajero

Técula Mécula - Olivenza

Se trata de un exquisito postre de hojaldre relleno de una deliciosa mezcla hecha con almendras, huevos, harina y manteca, y finalmente recubierto de chocolate para fundir.

(Tus casas rurales)

Huevos moles

Los huevos moles es una preparación dulce a base de huevos muy típica de las provincias de Granada y Jaén.

En algunos países latinoamericanos debido a su empleo en los conventos, quedó popularizado el plato como postre de la época colonial española. Siendo muy popular en algunos países de Latinoamérica. El escritor culinario de finales del siglo XVIII, Juan de la Mata, menciona los huevos moles en su obra. Con los mismos ingredientes que la receta andaluza, se conocen los huevos chimbos o quimbos, que se elabora en Guatemala, Colombia, Chile, Paraguay, Perú y Bolivia, y con la segunda, en Argentina y en Venezuela.

Seguramente llegó a América en el conocimiento de los colonizadores o de religiosas de algún convento procedentes de España, para asentarse en la gastronomía americana como uno de sus postres más emblemático y exquisito cuando se encuentra bien realizado. Varias naciones se disputan ser su cuna, pero Chile es una de las que mejor los documenta, ya que uno de sus historiadores gastronómicos, Hernán Eyzaguirre afirma en su libro Sabor y saber de la comida chilena, refiriéndose a los postres… “eran sustancialmente similares a los de la Península, salvo los huevos chimbos, que en esa materia eran tan chilenos como el guiso de charquicán. Benjamín Vicuña Mackarena atribuye la receta a las monjas clarisas del Santiago del siglo XVII”.

También es un postre tradicional en las Islas Canarias.

Características

Se trata de una mezcla batida de yema de huevo con almíbar que acaba siendo una salsa fina cremosa. Es frecuente que se aromatice con agua de flores (agua de azahar por ejemplo), canela molida. Estos huevos mezclados se suelen cocer ligeramente. Se servían en el siglo XVIII en cajitas de madera, o en platos chinos.

En Canarias una vez terminado el dulce de huevos y azúcar, se le añade gofio.

En Andalucía una vez terminados se espolvorean con canela.

Wikipedia 

Repostería de Soria

Muchos y de calidad son los productos de repostería que se elaboran en la ciudad y los establecimientos que se dedican a ello. Desde las pastas de las monjas clarisas de santo Domingo, a los dulces propios de cada evento o época del año (huesos de santo, torrijas, roscones de reyes...) sin olvidar la tarta costrada que tiene siempre lugar destacado en las pastelerías. Podríamos decir que Soria también es una localidad "muy dulce".

(Turismo Soria)

Costrada de Soria

La costrada de Soria es un postre tradicional de la provincia de Soria (España). Originalmente se componía de varias capas de hojaldre y crema pastelera, a la que se le añadió posteriormente la nata.

Descripción

Se trata de un milhojas de hojaldre, relleno de crema y nata, y cubierto de hojaldre picado y azúcar glass. También puede incluir almendra picada. Se construye en capas superpuestas crujientes, y se presenta en forma rectangular.

Se elabora en la mayoría de las pastelerías de Soria, limitándose principalmente a la ciudad. También, puede encontrarse en varios pueblos de la provincia, donde gozan también de una gran popularidad y aceptación.

(Wikipedia)

Frixuelos - Asturias

Se trata de un postre no sólo típico de la comunidad asturiana, sino también de la provincia de León y de la comunidad cántabra. Se hace con huevos, leche, harina, levadura, azúcar y sal. La masa resultante se fríe más tarde en la sartén.

(Tus casas rurales)

Bienmesabe - Málaga

El bienmesabe es otro dulce típico de la provincia de Málaga, en este caso de Antequera, por lo que suele ser conocido como bienmesabe antequerano.

Se trata de un exquisito dulce de origen árabe, que desde mediados del siglo XVII se encargan de elaborar las monjas Clarisas del Convento de Clausura de Belén.

Aunque con algunas pequeñas variantes, el bienmesabe acostumbra a llevar como ingredientes huevos, almendras, almíbar de cidra, canela molida, bizcocho y azúcar.

(Tus casas rurales)

Brazo de San Lorenzo y socorritos - Palencia

La provincia de Palencia es muy conocida por sus deliciosos postres, entre ellos destacan el brazo de San Lorenzo y los socorritos. El brazo de San Lorenzo es un brazo de gitano hecho con harina, huevos, azúcar, levadura, yemas tostadas, nata y una pizca de sal.

Por su parte, los socorritos son unos dulces sumamente populares

caracterizados por su forma de lazo, estos se preparan con harina de trigo, mantequilla, huevo y sal para preparar la masa de hojaldre, a la cual se le da la forma de lazo y se hornea, posteriormente se le espolvorea azúcar glass o se cubren con chocolate.

Además de estos platos y comidas típicas de Palencia, también podemos encontrar muchos más, como las morcillas de Palencia, las cuales se diferencian de las de Burgos por no llevar arroz, las patatas a la importancia, legumbres de Saldaña, entre otros.

(Gastronomía típica)

Turrón de Agramunt - Lérida - IGP

Descripción

Su categoría comercial puede ser "Suprema" (con un mínimo del 60% de avellana o almendra) o "Extra" (con un mínimo del 46% de avellana o almendra). En todo caso han de llevar un mínimo del 10% de miel y del 1% de clara de huevo.

Son turrones en forma de torta (disco) o de tabletas rectangulares. Tiene un color marrón claro-dorado, y una textura irregular, tosca, con porosidades. La pasta es dura pero se parte sin esfuerzo, dando sensación crujiente en la boca, fundiéndose la mismo tiempo.

Zona Geográfica

La zona de elaboración y envasado corresponde al término municipal de Agramunt, de la comarca catalana de Urgell, en la provincia de Lérida.

(Ministerio de Agricultura)

Polvorones de Estepa - IGP

La denominación "Polvorones de Estepa" se ha utilizado de forma tradicional para designar un tipo de dulce navideño, elaborado en Estepa.

El polvorón, es una pieza de masa horneada, obtenida a partir de la mezcla de las materias primas fundamentales: Harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar glas (azúcar molida), almendra, canela y aromas naturales. Como ingrediente alternativo: clavo, y en función del contenido de almendra se clasificarán en:

Casero,

Almendra / Tradicional.

Son de color marrón tostado, compacto en su exterior y tierno en el interior, con la superficie ligeramente cuarteada y suave al paladar.

La presentación de cada uno de los productos es de forma oblonga y azúcar glas como cobertura en su parte superior con un peso máximo de 50 gramos.

Zona geográfica

El término municipal de Estepa, en la provincia de Sevilla.

(Ministerio de Agricultura)

Mantecados de Estepa - IGP



La denominación «Mantecados de Estepa» se ha utilizado de forma tradicional para designar un tipo de dulce navideño, elaborados en Estepa. Estos dulces se llevan fabricando con la misma receta desde hace más de cien años, conociéndose como «Mantecados de Estepa».

Estos productos los podemos ver envasados de forma independiente o de forma conjunta con otros dulces navideños como polvorones, alfajores y roscos de vino.

Los «Mantecados de Estepa», se presentan en forma de piezas de masa horneada, obtenida a partir de la mezcla de harina de trigo, manteca de cerdo, y azúcar glas, como ingredientes comunes, complementados con otros ingredientes, en función de la variedad del «Mantecado de Estepa»: canela, casero, aceite de oliva, almendra, cacao, coco, limón, avellana y vainilla. Como caso excepcional, en los «Mantecados de Estepa» de aceite de oliva, la manteca será sustituida por aceite de oliva virgen extra.

Son de color marrón tostado, compacto en su exterior y tierno en el interior, con la superficie ligeramente cuarteada y suave al paladar.

Zona Geográfica

El término municipal de Estepa, en la provincia de Sevilla

(Ministerio de Agricultura)

Bienmesabe palmero - Islas Canarias

Cuando hablamos de Bienmesabe, más que de un postre elaborado en sí, nos referimos a la pasta dulce con base de almendras que se sirve para acompañar a otros alimentos tales como flanes o helados. Está considerado un dulce típico canario y su elaboración es 100% artesanal, sin conservantes, colorantes, ni aromas añadidos.

Descripción

Es de textura espesa, granulosa y untuosa. Este producto es fruto del tradicional uso de la almendra en la repostería canaria, ingrediente base del sencillo y delicioso bienmesabe.

Historia

Data desde los tiempos de la conquista de Canarias, y es probablemente una adaptación de las tradiciones pasteleras del sur de la península ibérica. Aunque en la actualidad este postre se comercializa por diferentes islas del Archipiélago Canario, como Lanzarote, Tenerife o La Gomera, es en la isla de La Palma donde el bienmesabe tiene una mayor tradición en su elaboración. Es importante nombrar a Matilde Arroyo (1926-2014), vecina y repostera palmera, considerada la “madre del bienmesabe”, labor que le valió el reconocimiento de la Medalla de Oro de Canarias en el año 2009 como pionera en llevar y comercializar la rica tradición palmera de la dulcería más allá de sus fronteras. En Gran Canaria, más concretamente en Tejeda, pueblo de almendros, el bienmesabe cobra también especial protagonismo.

Receta

Además de un perfecto acompañante de helados y flanes, el bienmesabe puede servir de complemento a muchos otros postres y platos. Se puede rociar sobre tartas y pasteles de almendras o de turrón. Puede acompañar postres de galletas o extenderse sobre tostas, a modo de mermelada. También se puede mezclar con yogur natural y añadirle almendras u otro fruto seco. Es una receta muy buena para mejorar cualquier postre.

(CanariWiki)