APIO

MANERA DE LIMPIARLO Y COCERLO

El apio tiene que ser muy blanco. Puede comerse crudo en ensaladas. Se separan los tallos y se tira el que tenga algo verde, por ser muy duro. Se pelan quitando los hilos, se lavan y se cortan en trozos.

Se introducen los tallos, una vez limpios, en una olla con agua hirviendo durante cinco o seis minutos. Transcurrido este tiempo, se colocan en un escurridor de verduras o un pasapurés grande y se pasan por agua fría un momento, dejándolos escurrir antes de hacer uso de ellos.

Cuando estén cocidos, se preparan con una salsa bechamel, rubia o española.

La cocina de los Conventos

Queso Pata de Mulo - Villalón

El queso de Villalón (denominado también pata de mulo) es un queso producido en el municipio de Villalón de Campos (provincia de Valladolid), y por extensión en Tierra de Campos. Se trata de un queso fresco, que requiere por regla general que sea consumido de inmediato. Es por esta razón por la que se vende en el mismo día de su elaboración, no llegándose a conservar más de dos días.

Características
El queso de Villalón se elabora con leche de oveja, y se suele cuajar, tan pronto se ha ordeñado a la oveja. En algunas ocasiones se mezcla de leche de oveja y vaca, y en ocasiones solo de vaca. Se presenta a los consumidores en forma de cilíndros (la denominación pata de mulo proviene de su presentación). Es un queso que carece de corteza, siendo su pasta blanda y compacta. Posee sabor dulzón ligeramente amargo. Su textura y elaboración le hacen similar al queso de Burgos.

Usos
En la actualidad es entendido como un queso de aperitivo. Aunque es tradicional emplearlo como ingrediente de ensaladas, en la elaboracción de postres, bien sea solo o acompañado de membrillo así como de mermeladas.

(Wikipedia)

Ensalada hurdana

Que el nombre no nos engañe. Es cierto que se toma fría, en verano y que es una ensalada. Pero no pienses por eso que vas a tomar un plato ligero, pues sus ingredientes son naranjas, limón, chorizo, jamón, aceite de oliva, sal y huevo. Ahí es nada.

(Traveler)