Paparajotes - Murcia

El paparajote es un postre típico y genuino de la huerta murciana.

Los habitantes de Murcia sienten un especial cariño por este dulce que envuelve una hoja de limonero. Hasta el punto de que es un emblema de la repostería de la ciudad.

La sencillez del paparajote es un argumento más en su favor, junto a su fácil elaboración, los ingredientes tan saludables y el bajo precio.

El paparajote presenta un aspecto rústico, propio del medio en que nació, pero lo compensa con su inmenso sabor y un jugoso tacto al paladar.

Presentación en mesa y acompañamiento

Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Se limpian bien los bordes de la fuente para que el aceite o la canela que se hubiera podido desprender no desmerezca la presentación.

Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. Los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor.

Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postre que la hoja de limón que contiene no debe comerse pues es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa.

(Murcia Digital)

Vinos de la Tierra de Liébana - Cantabria

Liébana es una indicación geográfica protegida, utilizada para designar los vinos de la tierra procedentes de la zona vitícola que abarca los términos municipales& de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana y Vega de Liébana, situados en la comunidad autónoma de Cantabria, España.
Esta indicación geográfica fue reglamentada en 2004.

Índice
Variedades de uva Tintas: Mencía, Tempranillo, Garnacha, Graciano, Syrah, y Cabernet Sauvignon
Blancas: Palomino, Godello, Gewürtztraminer y Chardonnay.

(Wikipedia)

Brandy Peinado - Tomelloso

Peinado es un brandy español que se elabora en la ciudad de Tomelloso (Ciudad Real). El aroma especial del brandy español se consigue con la elaboración de vinos destilados iniciales (denominados "holandas") que posteriormente se maduran en barriles de madera de roble durante largos periodos de tiempo. Algunas versiones de este brandy se comercializan con maduraciones de un siglo.

Historia
La Bodega de Brandy Peinado inicia la tradición de destilación de vinos de la región se remonta al año 1820. Comienza las actividades con una pequeña alquitara. La calidad de los productos elaborados pronto llega a abastecer los mercados de Holanda y de Francia (región de Charente) a finales del siglo XX. En la actualidad Peinado abastece a toda la Unión Europea, Asia y a Latinoamérica.
A día de hoy Peinado es manejada por la familia Peinado de Tomelloso, (Ciudad Real)

(Wikipedia)

Galletas María

La galleta María (en inglés: Marie biscuit) es un tipo de galleta dulce muy consumida en países de Europa, América Latina y en otros como India, Pakistán, Sudáfrica, Australia, etc. Fueron creadas en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas, para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.
Se hizo muy popular en toda Europa, particularmente en España donde, después de la Guerra Civil, la galleta se convirtió en un símbolo de recuperación económica debido a que las panaderías las producían masivamente, gracias a excedentes en las cosechas de trigo que abarataron su precio.
Tienen la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se deshaga tan fácilmente como otras, debido a su escasa humedad (entre 1% y 6%). Son galletas de bajo precio y relativo bajo contenido en grasa y azúcar. En principio son redondas y llevan el nombre grabado en un lado, presentando también sus bordes un diseño intrincado. Inicialmente el nombre correspondía a una marca comercial determinada, pero actualmente se ha generalizado para todas las galletas parecidas, y a veces también se utiliza para otras con las mismas características pero de forma rectangular, si no saben a mantequilla.
Las galletas María pueden tomarse solas o mojadas en leche, café, chocolate, entre otros. También puede prepararse un sandwich con dos galletas, untándolas con dulce de leche, mantequilla, crema de maní, leche condensada, mermelada, etcétera. Suele dársela de comer a los bebés, convenientemente ablandadas en leche.
Se emplean en muchas recetas, como es el caso de las galletas fritas (un dulce barcelonés popular y tradicional que consiste a untarlas de dos en dos con mermelada, crema u otro relleno similar, freírlas en aceite y cubrirlas de azúcar), el pastel de galleta (hecho con capas alternas de galletas, a veces mojadas en café u otro líquido, y alguna crema). Se usan como base de numerosas tartas (hechas con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, aromatizando a veces con canela, cacao o café). En España es típico servir las natillas con una galleta María encima. En Cataluña se emplea también para hacer platos salados: por ejemplo, bases como la picada o también machacada en el mortero para espesar salsas.

(Wikipedia)

Trucha a la aragonesa

El recetario tradicional aragonés contempla un buen número de platos elaborados con trucha. Sus nombres varían en función de la zona en la que se cocinan (truchas Abarracín, del Alto Aragón, del Cinca a lo fino, del Pirineo al vino blanco…), según el método de elaboración (asadas, estofas, al hojaldre…), e incluso en ocasiones por su destinatario como las “truchas para visitas”, receta procedente de la localidad de Seira, en la comarca oscense de la Ribagorda.

Sukalki - Munguía

El sukalki es un plato típico del País Vasco. Es un ragú de carne de guisar.
Es un plato completo que se puede consumir como plato único por su alto nivel calórico.

Sus ingredientes son:
Carne de guisar
Cebolla
Zanahoria
Pimiento choricero
Guisantes
Patata
Caldo de carne

Curiosidades
En las fiestas regionales del País Vasco es costumbre hacer concursos de platos de cocina y uno de los más usados para este evento es el sukalki.
El más importante de estos concursos es el concurso de sukalki de Mungia

(Wikipedia)

Cebollas de Palenzuela - Palencia

Desde que los más viejos recuerdan, a los habitantes de Palenzuela se les ha llamado en la comarca cebolleros, en referencia a las cebollas cultivadas en la villa, cebollas que fueron poco a poco haciéndose un nombre dentro de los alimentos naturales de Palencia. Ahora, en una época en que el campo se despuebla y la agricultura sufre una persistente crisis, es cuando se hace necesario un reconocimiento oficial para un producto que resulta primordial como materia prima y acompañamiento de muchos otros alimentos.
Para ello, el 20 de febrero de 2004 se contituyó la Asociación Promotora de un Distintivo de Reconocimiento de la Cebolla de Palenzuela (nº 1830 del Registro de Asociaciones de la Delegación Territorial de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial). Esta asociación tiene como objetivo inmediato la promoción de la cabolla de Palenzuela y del propio municipio y, en general, toda la comarca del Cerrato.
El ámbito territorial de la asociación es el Cerrato y los valles de los ríos Arlanza y Arlanzón. Los asociados son productores y comercializadores de cebolla, ayuntamientos de la zona y otras asociaciones sin ánimo de lucro. Las metas a largo plazo de la asociación son revalorizar la producción local y comarcal de cebollas y revitalizar y consolidar el tejido económico de la comarca, diversificándolo a través de una posible comercialización diferenciada de la producción actual por parte de los propios productores.
La asociación es la encargada de organizar la Feria de la Cebolla de Palenzuela para darse a conocer y promocionar el producto. Tiene lugar en la propia villa los primeros días de octubre.

Café Licor - Alicante

El café licor es un licor elaborado a base de café propio de las comarcas de la Hoya de Alcoy y el Condado de Cocentaina al norte de la provincia de Alicante en España. Es muy popular en estas zonas y su consumo está muy relacionado con las fiestas de Moros y Cristianos de estos lugares.
Destacar también que hay una bebida muy similar, llamada Licor Café, que es típica de las zonas Murcia y Galicia. Sin embargo, la principal diferencia existente entre estas dos bebidas es que esta última tiene un sabor dulce, lo que la convierte en un complemento ideal para tomar o acompañar en el postre.

Origen
El origen se remonta a principios del siglo XIII, cuando Alcoy se encontraba sobre territorio árabe. Los árabes atribuyen propiedades curativas al café, gracias a que el Arcángel San Gabriel entregó a Mahoma la primera taza de café como recompensa a sus piadosas vigilias, volviéndole más vigoroso. Aquella taza de café se llamó “qahwa” en honor a la Piedra Negra de la Kaaba en La Meca y que significa fuerza y vigor. Una de las variantes más conocidas en la época era la introducción de unas cucharadas de licor. Esta bebida mejoró sustancialmente con la introducción en España del café sudamericano a lo largo del siglo XVII.
Durante la revolución industrial alcanzó su popularidad máxima, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada. Los trabajadores del sector textil solían tomar el café que llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente para poder soportar el frío del invierno y las largas jornadas de trabajo.

(Wikipedia)

Morcillas de Cornón de la Peña

Cornón de la Peña es una localidad y también una pedanía española de la provincia de Palencia. Pertenece al municipio de Santibáñez de la Peña.
Localidad eminentemente agrícola y ganadera, destaca con respecto al resto de localidades que le rodean por su producción de Morcillas, una de las más afamadas de la comunidad castellano-leonesa junto con las Morcillas de Burgos y Morcillas de Aranda. Se trata de un producto elaborado a base de sangre de cerdo, arroz y cebolla el cual se distribuye por prácticamente toda la provincia de Palencia.

Brandy Luis Felipe La Palma del Condado

El brandy Luis Felipe es un brandy producido en las Bodegas Rubio de la localidad onubense de La Palma del Condado, en el corazón de esta comarca, el Condado de Huelva, famosa por la calidad de sus caldos y su antigua tradición vitivinícola.
La Bodega Rubio compró en 1965 las soleras del Brandy Luis Felipe a la bodega de los hijos de Carlos Morales, de la misma localidad, que cerró por falta de descendencia. Salió al mercado entre 1989 y 1990 y desde entonces las ventas han evolucionado muy favorablemente, debido a las críticas favorables a la calidad del producto.
Parte de la producción se destina a la exportación a países de todo el mundo como Portugal, Alemania, Suiza e incluso Japón.

Producción anual
    Brandy Gran Reserva Luis Felipe, de 60 años: 10.000 botellas.
    Brandy Gran Reserva Rey Luis Felipe, de 75 años: 300 botellas.
    Brandy Gran Reserva Cien Años: 60 botellas.

(Wikipedia)

Ancas de rana - La Bañeza

INGREDIENTES:
Ancas de rana, aceite de oliva,cebolla, tomate, pimentón, ajo,perejil, guindilla y sal.

PREPARACIÓN:
En cazuela de barro se echa un poco de aceite y se incorpora lacebolla, rehogar y añadir el tomate.
Preparar en un mortero un machacado de ajo, perejil,guindilla y sal. Añadir un poco de pimentón y rehogar con cuidado de que no se queme el pimentón. Echar agua e incorporar a la tartera de barro. Introduciendo las ancas y un poco de pimiento verde en trozos. Dejar cocer unos minutos y añadir un poco de harina, dejar unos minutos más al fuego para que se ligue la salsa y todos los ingredientes. Adornar con unos pimientos rojos y servir.

Roxones

Conocidos dependiendo de la zona como roxones, richones o chicharrones, estas típicas tiras de carne deshilachadas se elaboran con manteca y carne de cerdo prensada. Normalmente se comen a temperatura ambiente y son los reyes del tapeo en Galicia. Se recomienda acompañarlos con pan, de ahí que se hayan convertido en ingrediente de uno de los bocadillos más solicitados de la Comunidad.

(ABC)

La ruta del chocolate

No hace falta viajar a Bélgica o a Suiza para disfrutar de una fantástica ruta del chocolate. Nos podemos quedar mucho más cerca y degustar este dulce tan conocido como amado en el norte de España, al más puro estilo de la película Chocolat.
El chocolate lleva cultivándose desde el año 250 a. C., aunque no llegó a España hasta el año 1519 de la mano de Hernán Cortés. En el siglo XIX era un artículo de lujo y se comenzaron a construir distintas fábricas. Hoy te vamos a proponer un recorrido por País Vasco y La Rioja para descubrir la elaboración y todos los secretos del chocolate.

Fábrica de chocolate en Mendaro, Guipúzcoa.
El lugar ideal para conocer el proceso de fabricación del chocolate a la taza. Podrás visitar a María, la propietaria, de enero a mayo y que te cuente todos los secretos del producto. La visita termina con una pequeña degustación y un paseo por la tienda, un lugar exclusivo para la adquisición de los productos de alta calidad y sin conservantes de Mendaro.

Fábrica de chocolate Bizkarra, Vizcaya
En el mismo casco viejo de Bilbao encontraréis esta tienda, propiedad de la familia Bizkarra desde 1956. Podrás participar en una de sus catas de pan y talleres de chocolate.

Museo Gorrotxategi en Tolosa, Guipúzcoa
Para los más curiosos, esta es la mejor manera de conocer todo el proceso evolutivo desde 1519, desde que el cacao fuera exportado en esta época hasta la tableta de chocolate que todos conocemos hoy en día. Podrás familirizarte con términos para producir chocolate a lo largo de los años como el metate, la tahona o las refinadoras con rodillos.

Al final de la visita podrás disfrutar de una taza de chocolate recién hecho en la Pastelería Viena, La Rioja.

¿Lo mejor de este proyecto? Probar chocolate y vino. Trabajan con varias bodegas, de modo que según el aroma de sus vinos crean su propia trufa o bombón, desde la inauguración de la pastelería en 1987.
¿Te animas a esta escapada de fin de semana?

(Toprural)

Pimientos del Padrón - Galicia

El refranero popular dice que «uns pican e outros non» y no se engaña. Pero el sabor de esta delicia propia de una pequeña localidad de la provincia de La Coruña llamada Herbón no disgusta a nadie. Hasta este punto de la geografía muy cercano a Padrón trajeron unos monjes desde América este producto que se ha convertido en uno de los símbolos de la Comunidad. Se comen cubiertos de sal.

(ABC)

Alfajores

En España, el alfajor es un dulce de la repostería española, una variedad de dulce típicamente navideño, propio de la cocina andaluza y también de Murcia. Suele estar realizado a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán. Puede ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de miel como relleno entre obleas de harina de trigo. Su aspecto es similar a los macaroons. Se trata de una golosina originaria de la gastronomía del Al-Ándalus. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa 'el relleno'.

(Wikipedia)

Pisto a la bilbaina

Si bien el pisto no es un plato típicamente vasco, el pisto a la bilbaína se diferencia del resto porque los ingredientes se cortan en pedazos muy pequeños y al cuajarse con los huevos toma la forma de un puré seco y espeso, pero sin duda delicioso.

(Cocina vasca)

Rosquillas tontas y listas

Las rosquillas tontas y listas, junto con las francesas y las de Santa Clara, son de los más famosos productos gastronómicos tradicionales madrileños, que se acostumbra a consumir en el periodo que oscila entre el primero de mayo y el final de las Fiestas de San Isidro Labrador.
Las fiestas de San Isidro se solían acompañar con diversas rosquillas compradas en estantes en los que se ofrecían ensartadas en un bramante. En la actualidad este tipo de rosquillas es muy habitual en las pastelerías de Madrid durante el mes de mayo.

Revuelto de perretxikos País Vasco

Cualquier amante de las recetas con setas que se precie conoce este tradicional revuelto elaborado a base de perretxikos, huevos, ajo y aceite de oliva. 
En época de setas se puede encontrar en muchos restaurantes, y en ocasiones se utiliza algún tipo de hongo en lugar del perretxiko.

Ajos de Vallelado Segovia

El ajo de Vallelado es una variedad de la hortaliza allium sativum autóctona del municipio de Vallelado, en la provincia de Segovia, en la comunidad autónoma de Castilla y León. Su cultivo comprende unas 300 hectáreas dentro de treinta municipios distribuidos principalmente en la provincia de Segovia (Vallelado, Mata de Cuéllar, San Cristóbal de Cuéllar, Narros de Cuéllar) que ocupan 270 hectáreas, y otros municipios de la provincia de Valladolid con 30 hectáreas. Su producción total representa el 70% de la comunidad autónoma y el mayor en ambas provincias.
La semilla se distingue por la uniformidad y gran tamaño de sus dientes, que son más del doble que los ajos de importación de otros países como Estados Unidos, Francia o China, y no están tan adheridos como en otras variedades, lo que le confieren mayor facilidad para pelarlos y separarlos; el tamaño de sus cabezas es grande pero no tanto como los importados, debido a que pese a que el tamaño del grano lo sea, tiene menos número de dientes por cabeza. Su fruto es blanco brillante, de textura crujiente, picante, aromático, muy sabroso y persistente en la boca, y es afamado por los más afamados cocineros nacionales, entre los que destaca el vasco Karlos Arguiñano. Su siembra se lleva a cabo entre los meses de octubre y noviembre, o de manera tardía entre diciembre y enero, y su recolección se efectúa en el mes de julio.
Alrededor de su exaltación el municipio celebra un festival de folclore castellano denominado Festival Folklórico del Ajo, cuya primera edición fue realizada en el año 1987. En el año 2008 y a instancias del Consorcio Agropecuario Provincial de Segovia se creó la Asociación para la Promoción del Ajo de Vallelado, que tiene por objetivos la promoción, comercialización y expansión del alimento en el mercado, así como su protección y conservación como variedad autóctona además de conseguir la marca de garantía que certifique su calidad.

(Wikipedia)

Sopas secas - Navarra

Estas sopas se hacen indistintamente con agua de cocción de cualquier verdura. En muchas ocasiones se aderezan con pimentón o pimientos secos; en otras, cuando se ve que están a punto, se echa un huevo por comensal, y se sacan en el momento en que se ha cuajado la clara y no la yema. 

En Tudela acostumbran, en el momento de meterlas al horno, colocar encima caracoles previamente engañados y cocidos.

(Cocina Popular Navarra)

Salchichón

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas veinticuatro horas y después se embute en intestino de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo» (ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días. Existen variedades de salchichón que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí, venado, etcétera. En algunos lugares es un producto de la matanza (costumbre de algunos pueblos españoles).
El más conocido es el que se produce en España, aunque también se produce en otros países europeos como Francia, Italia o Grecia y en Latinoamérica.

Usos y costumbres
En la gastronomía española se emplea poco este tipo de embutido en la elaboración de platos. Es muy empleado sin embargo en la composición debocadillos. También se sirve para picar como tapa con un poco de pan.
Es así mismo un ingrediente que suele formar parte de las pizzas junto con elpepperoni y el jamón de York.

(Wikipedia)

Yemas de Santa Teresa

Las Yemas de Ávila (conocidas también como Yemas de Santa Teresa) son uno de los elementos de repostería más identificadores de la provincia de Ávila. Su fama ha trascendido al área de la provincia y ahora resulta posible adquirirlos en diversas pastelerías a lo largo de España.1 La popularidad de este dulce lo ha convertido en la actualidad en una especie de souvenir ligado a la ciudad de Ávila. Su aspecto en forma de pequeñas bolas de color naranja y expuestas en una tartaleta de papel blanco se han hecho muy populares. Se nombran en honor de Santa Teresa de Jesus.

Historia
El origen de este elemento repostero es incierto, existiendo diversas historias al respecto. Una de las teorías acerca de su origen se centra en la posibilidad de que se remonte a un origen de la cocina andalusí. Es conocido que la "Flor de Castilla" es la primera pastelería en comercializarlas con la denominación "Yemas de Santa Teresa" a mediados del siglo XIX. El obrador Don Isabelo Sánchez, dueño y fundador de la pastelerías de Ávila "La Dulce Avilesa" (conocida en la actualidad por la "Flor de Castilla") en 1860 comercializa el dulce bajo la denomianción Yemas de Santa Teresa. Finalmente fue registrada como una marca registrada por él. El éxito del dulce hizo que otros reposteros hicieran el mismo dulce con la denominación "Yemas de Ávila". Otra de las ideas acerca de su origen procede de la elaboración de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Ávila antes de la Reforma Carmelitana. A comienzos de siglo XXI la demanda de Yemas de Ávila creeció en el mercado norteamericano haciendo que se desarrollara un nuevo sistema de embalaje, con el objeto de aumentar su preservación. Finalmente se optó por un envasado especial con atmósfera protectora con el objeto de penetrar en el mercado norteamericano.

Características
Este dulce se elabora con la yema de huevo exclusivamente, siendo estas batidas en boles de cobre. A parte se suele elaborar una reducción de un almibar hasta lograr que esté denso con zumo de limón y canela. Se suele decir que el almibar encontró su punto de hebra es decir que cuando se alza con una cuchara proporciona un pequeño hilo consistente entre la superficie del almibar y la cuchara. En ese instante se mezcla el almibar con el batido de las yemas y finalmente se baten juntos exponiendo la mezcla a un calor moderado. La masa se deja enfriar y reposar, tras ello se forman una especie de bolas de un par de centímetros de diámetro y se suelen poner en barcaletas de papel.

(Wikipedia)

Peras de Rincón de Soto

Las variedades blanquilla y conferencia son las peras acogidas a la Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto.
La forma tradicional del cultivo de las peras hace que se produzcan frutos con unas características que no se dan en otras zonas.
Estas prácticas tradicionales están actualmente apoyadas con modernas técnicas de cultivo. El cultivo se sustenta en un correcto diseño de la plantación. La poda y el aclareo de los árboles se realizan de forma manual como la recolección de las peras.
Pera Conferencia de la D.O. Peras Rincón de Soto.No se realiza riego de los árboles durante la floración y las fechas previas a la recolección salvo si las condiciones climáticas lo aconsejan y previa autorización del Consejo Regulador de la D.O. Peras Rincón de Soto.
Un técnico, en función del color, el tamaño, resistencia al arranque, la dureza de la carne de la pera y el color de las pepitas, autorizará la recolección de la fruta. Se realizará en dos pasadas. En la primera se recogerán los frutos que dan el tamaño autorizado por el Consejo Regulador. Luego se dejará que los frutos que no dan el tamaño crezcan y en una segunda pasada de los árboles se recolectarán. Los que dan el tamaño autorizado por el Consejo Regulador se comercializan bajo la marca de calidad de la Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto el resto se emplea para elaborar zumos o mermeladas o simplemente se deja en el suelo.
El arranque del fruto se realizará justo en la intersección del péndulo con la rama, cogiendo el fruto de la base y tirando de él hacia el cielo. De esta forma, el péndulo queda entero, redondeado y sin dañar. Si se recolecta bien los frutos no se dañarán unos a otros durante la manipulación y el almacenaje.
La persona que recolecta las peras lleva consigo un calibrador para “medir” las peras. Sólo se cosecha la pera blanquilla que supera un calibre de 58 mm, y respecto de la pera conferencia sólo se comercializa la que supere los 60 mm de diámetro.
Los frutos serán llevados a las centrales hortofrutícolas lo antes posible (no más de 6 horas) y en “palots” de madera.
Una parte de la fruta se comercializa durante la recolección; el resto, es decir, la mayoría de la cosecha se almacena en cámaras frigoríficas de atmósfera controlada y se comercializa a lo largo del año.

(Cerespain)

El requesón

El requesón se elabora con el suero de leche, un subproducto de la producción del queso.
Dicho suero se calienta hasta una temperatura de 85-90ºC, momento en que se produce la precipitación de las proteínas no coagulables que “afloran” a la superficie. Luego se envasa en recipientes apropiados y se refrigera. Tiene una conservación limitada y siempre en frío.
Es un producto altamente digestivo, con poca grasa y proteínas de alto valor biológico, por lo que aconseja su consumo para estómagos débiles o delicados.
El requeixo es un producto típico de Galicia que no tiene nada que ver con el requesón, recuit o mató catalán, aunque sea un producto fresco.
Se elabora a partir de una acidificación controlada de la leche cruda de vaca que se deja expuesta a una temperatura de 20-22ºC durante 24 a 48 horas hasta que se produce la coagulación. Luego se deposita en sacos que se dejan desuerar varias horas más hasta adquirir la consistencia deseada.
El Requeixo es cremoso y posee una textura granulosa, con un sabor ligeramente ácido y de leche fresca. Se suele comer con miel o azúcar y en su zona de origen se utiliza mucho en repostería.

Fritura de pescado - Mediterráneo

Fritura de pescado, es un plato muy característico de Andalucía y Norte de África. Se reboza el pescado en harina de almorta o trigo, se frie en aceite de oliva y espolvoreándolo con sal como único condimento. Se suele servir caliente, recién frito.

(Maria García Hurtado)

Queso de Oropesa

Llamado también Queso de la Estrella, es muy parecido al Manchego y se elabora en la zona del pueblo toledano que la da nombre. Se deja madurar durante unos tres meses aproximadamente y luego se unta con aceite de oliva. Su pasta es bastante más oscura que la del Manchego y su corteza más dura y gruesa.

(Mundoquesos)

Queso manchego

Uno de los productos estrella típicos de la región. Se trata de un queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja autóctona manchega.
Su maduración mínima es de 30 días, cuando tienen un peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto hasta un máximo de 2 años. Desarrolla un sabor picante cuando ha sido muy curado, siendo ligeramente ácido, fuerte y sabroso.
Sólo se puede elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Torta de Potes

La torta de Potes es un queso elaborado con leche de vaca totalmente artesanal con forma circular, su exterior es de color blanco, las caras laterales de la torta son lisas y la superior en inferior llevan un dibujo en forma de cuadros.
El tamaño del grano de la cuajada es intermedio entre el arroz y el guisante. La pasta no va prensada, y su comercialización comienza a partir del mes de la elaboración recomendándose su consumo entre el primer y cuarto mes.
Su sabor es medio tirando quizás a fuerte. Se recomienda ir acompañado de un vino tinto.Puede ser elaborada también ahumada, con leche de mezcla ( cabra y vaca) y también puro de cabra aunque en nuestro caso es puro de vaca.Es elaborado a partir de leche de vaca y de una forma artesanal. La pasta no se prensa y tiene un periodo de maduración de un mes.

SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN: La torta de Potes, debido a su sabor medio tirando a fuerte, va muy bien en las tablas e incluso para tapas soportando el corte.

(Mundoqueso)

Manzana reineta del Bierzo

La Manzana Reineta del Bierzo es la reina de las diferentes frutas que se producen en el Bierzo. Un manjar único y exclusivo. Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen serán las clasificadas en las categorías "Extra" e "I".
La dureza de las variedades Reineta Blanca y Reineta Gris producidas en la Comarca del Bierzo es extraordinariamente alta, siendo superior a cualquier variedad del tipo reineta producida en otras zonas de España.
Sus especiales cualidades físicas y organolépticas son:
Olor y aromas: intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
Crocancia: manzanas crocantes o muy crocantes
Jugosidad: alta.
Harinosidad: baja.
Dulzor: manzanas dulces o muy dulces.
Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas.
Sabor global: elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.
Roña o herrumbre: superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto (80%). Es la principal diferencia con otras manzanas reinetas procedentes de Aragón o Lleida.
Color de fondo: la Reineta Blanca es verde oscuro. La Reineta Gris es verde grisáceo.
Y … la Manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más vitamina C que cualquier otra manzana.
El control de calidad de la manzana lo gestiona el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Manzana Reineta del Bierzo, el cual inspecciona y protege el producto de calidad, para que en el mercado aparezca esta fruta con total garantía de autenticidad con la etiqueta de Manzana Reineta del Bierzo.
Su conservación se alarga en el tiempo, pues su capa de cera protectora en la piel evita la evaporación rápida de la humedad interior del fruto, pudiendo aguantar, en un lugar seco y fresco, al menos durante un año.
Desde su recolección los colores cambian del verde claro al amarillo, como también su textura pasando de crujiente a tierna y harinosa, con un aroma intenso a manzana.
Su mejor momento es cuando aparece el amarillo púrpura que le da un bello aspecto de fruta madura.
Su disolución al aplicarle calor es perfecta, aguanta cocciones de larga duración, dando a la misma una acidez compensada con un agradable dulzor.
Químicamente la manzana Reineta está compuesta por azúcares, ácidos y un alto contenido en pectinas que ayudan a la formación perfecta de mermeladas, jaleas y estructuras gelatinosas.
La tarta de manzana, con Manzana Reineta del Bierzo es un postre difícil de superar en el paladar, dejando un sabor que invita a repetir. Es lo que se conoce en el Bierzo como "El sabor del noroeste".

(Cerespain)

Arroz brut - Mallorca

El Arròs Brut o Arroz Brut es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza. Los ingredientes varían según la selección del producto que ofrece cada temporada, destacándose el arroz brut de esclata-sangs (Lactarius sanguifluus, muy apreciados y parecidos a los níscalos, pero más rojizos que éstos) o el de matanzas.
El origen de su nombre viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrán, pimienta pimentón) y la picada de hígado de pollo o conejo que se añade al final de la cocción.

(Maria García Hurtado)

Queso Pata de Mulo - Villalón

El queso de Villalón (denominado también pata de mulo) es un queso producido en el municipio de Villalón de Campos (provincia de Valladolid), y por extensión en Tierra de Campos. Se trata de un queso fresco, que requiere por regla general que sea consumido de inmediato. Es por esta razón por la que se vende en el mismo día de su elaboración, no llegándose a conservar más de dos días.

Características
El queso de Villalón se elabora con leche de oveja, y se suele cuajar, tan pronto se ha ordeñado a la oveja. En algunas ocasiones se mezcla de leche de oveja y vaca, y en ocasiones solo de vaca. Se presenta a los consumidores en forma de cilíndros (la denominación pata de mulo proviene de su presentación). Es un queso que carece de corteza, siendo su pasta blanda y compacta. Posee sabor dulzón ligeramente amargo. Su textura y elaboración le hacen similar al queso de Burgos.

Usos
En la actualidad es entendido como un queso de aperitivo. Aunque es tradicional emplearlo como ingrediente de ensaladas, en la elaboracción de postres, bien sea solo o acompañado de membrillo así como de mermeladas.

(Wikipedia)