Mojama - Cádiz

La mojama es una salazón muy típica de la zona de Cádiz, y cuyo origen surgió para poder conservar los alimentos durante mas tiempo sin que se estropearan. Normalmente se aplica a los lomos de los atunes y consiste en eliminar el agua que contiene para que pueda conservarse más tiempo.

Para elaborar la mojama se ponen los lomos de atún en sal gorda durante un día o dos, pasados los cuales se quita la sal. Seguidamente se envuelven en sacos húmedos, en los que permanecen un par de días más. Pasado este tiempo se lavan muy bien y se dejan al aire, para conseguir que se sequen.

La mojama se corta en lonchas muy finas, adereza con aceite de oliva y suele acompañarse de frutos secos, especialmente de almendras.

(Tus casas rurales)

Frutas y verduras de Marzo

FRUTAS Y VERDURAS DE MARZO

Todo el mes parece una cuenta atrás hacia la primavera y la naturaleza despierta ya tímidamente a nuestro alrededor. Conviven las frutas y verduras invernales con las primicias de la estación que trae el buen tiempo.

Frutas
• En temporada óptima: aguacate, limón, fresitas, mango, manzana, naranja, papaya, pera, pina, plátano, pomelo, tamarillo, tomate raf.
• En temporada buena: dátil, kiwi, níspero. Verduras y hortalizas
• En temporada óptima: acelga, achicoria, ajo tierno, alcachofa, berro, borraja, brécol, canónigos, cardo, cebolla, coles de hoja, coliflor, endibia, escarola, espárrago, espinaca, grelos, guisante, haba tierna, jengibre, puerro, remolacha, tirabeque.

Verduras
• En temporada buena: acedera, apio, calabaza, champiñón, chirivía, judía verde, lechuga, patata vieja, rábano, zanahoria.
También es un buen mes para: recolectar plantas silvestres como el diente de león, que a medida que avance la primavera se hará más amargo, o probar el salsifí blanco, que se suele recoger silvestre.

(Cuerpomente)

Posada de la Villa - Madrid

Las modas pasan y esto permanece. La posada de la Villa, en la calle Cava Baja, es parte de la historia de Madrid. En cada rincón del restaurante se puede sentir y oler el Madrid castizo, tradicional y conservador de siempre. Las sillas talladas con el nombre de sus comensales, el horno de leña en donde se hace el cordero desde 1645 y los pucheros de cerámica en donde calientan el cocido. 
En 1642 se convirtió en la primera posada de la Corte donde se daba comida y aposento a los viajeros que llegaban a Madrid. Por aquel entonces los arrieros y viajeros que allí acudían llevaban su comida y se les servía el vino. Era el punto de encuentro de labradores, ganaderos y artesanos que acudían a la capital a hacer negocios. Y funcionó hasta 1980 como posada. 
"En 1982 Félix Colomo restauró la posada y sigue intacta desde ese momento", cuenta su director Antonio Pino. La especialidad de la casa es el cordero asado en Horno de leña y el cocido de puchero.

(El País)

Piquihlabi - La Carihuela

No es el chiringuito más barato de la Carihuela, pero el servicio y sobre todo la calidad merecen la pena. El servicio es igual de bueno cuando hay poca gente o cuando está lleno. 
Muy recomendable el tartar de atún, aunque cualquier plato que pidas seguro que está muy bueno.

(TripAdvisor)

Frutas y verduras de Febrero

FRUTAS Y VERDURAS DE FEBRERO

Sigue el invierno, con la naturaleza bastante dormida aún. Algunas frutas de otoño decaen o desaparecen, aunque la mayoría de hojas, raíces y cítricos aguantan el frío. Aparecen a su vez los primeros signos de que avanzamos hacia una nueva estación, como los espárragos.

Frutas
• En temporada óptima: aguacate, dátil, kiwi, limón, mandarina, mango, manzana, naranja, papaya, pera, pina, plátano, pomelo, tamarillo, tomate raf.
• En temporada buena: caqui, granada. 
Verduras y hortalizas
• En temporada óptima: acelga, achicoria, alcachofa, apio, borraja, brócoli. calabaza, canónigos, cardo, cebolla, chirivía, coles de hoja, coliflor, endibias, espárragos, escarola, espinaca, grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.
• En temporada buena: berro, champiñón, guisante, patata vieja, tirabeque, zanahoria.
También es un buen mes para: recoger y saborear espárragos silvestres.

(Cuerpomente)

Restaurante Casa Pedro - Madrid

Situado en el antiguo pueblo de Fuencarral, ahora distrito de Madrid, Casa Pedro (Nuestra Señora de Valverde, 119) es el único de los diez locales comerciales más antiguos de la capital fuera del centro. Pedro, su dueño, es el último miembro de la familia Guíñales que nació, hace 70 años, en la planta de arriba del restaurante, donde vivían hasta que se mudaron para convertirla en otro comedor más del local. "A mi abuelo le obligaron a quemar las escrituras. Según los datos, el restaurante funciona desde 1702, aunque nosotros desconocemos esa parte de la historia. Sabemos la historia desde mi tatarabuelo, que lo fundó en 1825 como Casa La Pascuala", confiesa Guíñales. 
Después, en 1913, cambió su nombre por Casa La Silvestra, y con la entrada de su padre pasó a llamarse Casa Pedro.

(El País)

Queso de Pido - Cantabria

ORIGEN

El queso Pido debe su nombre a la localidad de Pido. Su origen concreto se desconoce pero como otros quesos de la zona se supone muy antiguo. Es un queso que llegó a quedar solamente una pasiega elaborándolo, pero transmitió su conocimiento a otros artesanos del lugar y afortunada- mente ante su peculiaridad (coagulación láctica), frente a otros quesos tradicionales de Cantabria, y el ser muy apreciado por los consumidores locales, hizo que la administración cántabra se deci- diera a reconocerlo y tipificarlo para salvaguardarlo junto con otros productos locales.

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación mixta muy ácida y poco enzimática, de desuerado delicado y suave, prensado ligero por volteo (autoprensado). Salado en la pasta antes del moldeo. Por tanto de pasta blanda. Fresco. Elaborado con leche pasteurizada de vaca a la que se le puede añadir leche de cabra y de oveja.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Altura: variable (3cm), Diámetro: variable (8-10 cm), Peso: inferior a 0,5 kg.

(Alimentación)