Sombrero con un diámetro que puede oscilar en los ejemplares adultos entre los 5 y los 10 cm, ocasionalmente pueden ser algo más grandes. Suele tener una forma convexa durante buena parte de su desarrollo, con el centro umbilicado, después se aplana bastante, pero esta especie no suele llegar a embudarse. Su superficie es seca, afieltrada de joven y posteriormente lisa y glabra, de un color ocráceo pálido con cierto matiz anaranjado, pero nunca netamente naranja, en muchos ejemplares no está zonada en absoluto, siendo vagamente zonada en otros. Margen enrollado en los individuos jóvenes, luego extendido y regular.
Láminas algo decurrentes, desiguales en su configuración, bastante apretadas y con laminillas, al principio tienen un color pálido, entre ocráceo y anaranjado, adquiriendo pronto tonos rojo vinosos o púrpuras, por las heridas exudan un látex de color rojo vinoso.
Pie generalmente corto, de aspecto robusto, lleno en los ejemplares jóvenes y después hueco, de color claro, a veces casi blanco pero con matiz purpúreo, es habitual la presencia de escrobículos de color rojo vinoso oscuro.
Carne espesa y maciza de color ocráceo pálido, a veces casi blanca, teñida al corte por el látex que exuda, de un color rojo vinoso, púrpura al secarse. Su olor es agradable y su sabor suave aunque ligeramente picante en crudo.
Hábitat:
Especie común y frecuente en algunas zonas y prácticamente inexistente en otras, fructifica de forma exclusiva formando micorriza con los pinos, solemos verlo con profusión bajo Pinus sylvestris en altitudes entre 700 y 900 metros, en otras zonas es común en pinares con jaras. Es una seta eminentemente otoñal.
Observaciones:
Es una seta muy apreciada culinariamente en amplias zonas de la geografía española, es un buen comestible, algunos dicen que el mejor de los níscalos, consideramos que su calidad es similar al Lactarius deliciosus, de sombrero naranja brillante zonado y látex naranja inmutable. Existen otros taxones dentro de los dapetes, algunos claros como Lactarius semisanguifluus, de látex naranja que se torna rojo vinoso al de unos minutos al secarse, y otros más controvertidos, como Lactarius violaceus o Lactarius vinosus, que podrían ser una misma especie o variedades de la presente. Lactarius salmonicolor se diferencia bien por su presencia bajo piceas y su color salmón homogéneo que nunca se tiñe de verde, en ese mismo hábitat sale Lactarius deterrimus, de sabor algo amargo además de picante y que si se tiñe de verde en las heridas. Lactarius quieticolor tiene un sombrero pálido por la presencia de abundante pruina y Lactarius hemicyaneus es una forma de este último cuya carne se vuelve violeta al contacto con el aire. La especie tóxica Lactarius torminosus tiene el látex blanco.
Fungipedia
En pleno casco histórico de Viveiro.
Buen sitio para parar a tomarte unas ricas tapas o raciones. El local interior es muy bonito, decorado en plan rústico con paredes de piedra, lámparas metálicas y curiosos cuadros acordes con el estilo.
Además, si hace buen tiempo, tiene unos toneles con taburetes en la puerta para tomar algo tranquilamente al aire libre.
Es un sitio bastante popular y conocido, y no te lo puedes perder si te gustan las raciones típicas gallegas:
Pulpo a la plancha, pulpo a la gallega, Pimientos rellenos de mariscos, Revuelto de grelos y gambas, Chipirones al ajillo, etc…
Vámonos de tapas
Esta fue otra ruta muy popular en 2019 y es que solo por ser la sede de la D.O. Ribera del Duero ya creemos que vale la pena recorrerla.
La ruta suele empezar en El Burgo de Osma y pasa por Aranda del Duero y Peñafiel hasta llegar a Valladolid. La zona que corresponde a la Denominación de Origen Ribera del Duero se concentra entre Quintanilla de Onésimo y San Esteban de Gormaz.
La denominación data de 1982, pero la tradición vinícola del lugar tiene más de 2500 años de antigüedad.
Lugarnia
Excelentes tapas elaboradas y vinos en plena Plaza Mayor con terraza muy agradable y buenos precios. Hay carta de tapas y carta de menú diario según prefieras (el precio del menú es de unos 12€). Servicio rápido y amable. Más que aconsejable!
Para tapear: Canelón de pato con salsa de foie muy rico!!, tártar con espuma de trufa blanca, salmorejo de frambuesa, patatas bravas, gurumelo, raviolis, calamar rizado, y el postre de la sopa con piña está buenísimo
Vámonos de tapas
Las setas son una guarnición excelente para los platos de carne. Cuando pensamos en acompañamientos que no sean patatas fritas, las setas son una buena solución. Frescas o en conserva, disponemos de ellas todo el año. Queda muy bien con un rico Pollo asado.
Este año tuve la suerte de encontrar un buen cesto de níscalos y aproveché para hacer conserva casera. Aquí tenéis el cesto que encontré.
Ingredientes:
1 bote de níscalos (podemos usar cualquier otro tipo de seta en conserva o fresca)
ajo
perejil
aceite
sal
Preparación:
En una sartén con abundante aceite de oliva, saltear las setas junto con el ajo y perejil picaditos. A continuación, echar un poco de sal y cuando empiecen a dorarse, nuestros níscalos están ya listos.
Podemos tomarlos como tapa o como guarnición. También añadirlos a cualquier guiso, bien sea de arroz, pasta, legumbre o carnes. Las combinaciones son innumerables.
Anna - Recetas fáciles
Bodega de la DOP Montilla-Moriles dedicada a la elaboración de vinos de calidad. Está situada a 6oo m de altura, en el bello entorno natural de la Sierra de Montilla.
Viajeros del Vino
Sabores de campo en pleno Nervión. El equipo de Martín Blanco enriquece la gastronomía sevillana con sus dos negocios, con esfuerzo y constancia.
Cocina de siempre, de calidad que llenan las mesas. Hay que probar sus croquetas de setas y jamón, el cochinillo, los judiones, migas con huevos de codorniz o uno de sus clásicos postres como la poleá y la tarta de almendras. Y, por supuesto, el arroz.
Dirección: Av. San Francisco Javier, 15
