Pencas de acelgas rebozadas en salsa

INGREDIENTES:

– Tallos de acelgas, 

– 1 zanahoria, 

– 2 cucharadas de puré de tomate,

– 1 huevo, 

– 1 cebolla, 

– harina, 

– caldo, 

– vino blanco, 

– aceite, 

– sal.

PREPARACIÓN:

Los tallos, una vez limpios y desprovistos de los hilos duros, se cuecen cubiertos de agua y sal hasta que estén tiernos. Entre tanto, se rehoga la cebolla —finamente picada— durante unos minutos en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente. A continuación, se añade la zanahoria raspada y cortada en cuadritos. Se remueve con cuidado y, cuando el refrito comience a dorar, se incorporan una cucharada de harina diluida en vino blanco, el puré de tomate, un vaso de caldo y sal al gusto. 

Se revuelve despacio, dejándolo cocer todo durante unos minutos antes de pasarlo por el pasapurés.

La cocina de los Conventos