CONFITURA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

= Calabaza,

= limón,
= azúcar.

PREPARACIÓN:

La calabaza, retirada su cáscara y las semillas, se corta en trocitos pequeños. A  continuación, se pesa poniendo medio kilo de azúcar por cada kilo de pulpa de calabaza en una cazuela de barro junto con dos limones limpios y cortados en rodajas.

Se deja macerar por espacio de 24 horas removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera. Pasado este tiempo, se cuece el preparado durante una hora, espumándolo con frecuencia y revolviendo para que no se pegue. Una vez en su punto, se pasa la confitura a tarros previamente hervidos y todavía calientes que se cierran herméticamente al día siguiente.

La cocina de los Conventos

Bodegas Ruberte (Magallón, Zaragoza),

Descripción

Bodegas Ruberte (Magallón, Zaragoza), con más de medio siglo de andadura, siguen siendo una de las pocas bodegas de Aragón que continúan trabajando artesanalmente el proceso de maduración del vino. Sus caldos se elaboran por el sistema tradicional en depósitos de madera de roble y la crianza se sazona en barrica de roble de 220 litros.

Las bodegas deben su nombre al empresario que las fundó, Andrés Ruberte, quien al regreso de unos cursos de enología en Barcelona en 1948 comenzó la elaboración de vinos en las bodegas del pueblo. En poco tiempo consiguió unos caldos de gran prestigio que se fueron comercializando en los pueblos de alrededor y que pronto alcanzaron gran éxito. Una de sus hijas, Susana Ruberte, se incorporó a la bodega en 1982 tras finalizar sus estudios de enología y comenzó a elaborar vinos con la Denominación de Origen Campo de Borja. Hoy en día, Susana (X Premio a la Excelencia Empresarial 2009 de la Asociación Aragonesa de Mujeres Empresarias) y su hermano Félix gestionan la empresa, que cuenta con 24 hectáreas de viñedo de las variedades garnacha, tempranillo, merlot, syrah, cabernet sauvignon y macabeo. 

La bodega de fermentación está formada por 14 depósitos de madera donde se realizan los vinos. Una parte de estos caldos se comercializa como “vino joven” y el resto pasa a la bodega del crianza, formada por 300 barricas de roble francés y americano. Las diferentes maderas consiguen distintos matices. Finalmente el vino se deposita en los botelleros, en los que reposa hasta terminar su maduración. 

Bodegas Ruberte comercializa sus productos con las marcas Ruberte y Aliana (línea femenina), tanto en España como en el panorama internacional, donde Alemania y Estados Unidos se han convertido en clientes de lujo de esta empresa familiar. 

Enoturismo

Si te apetece conocer todo el proceso de recepción de la uva, vinificación y hacer una ruta por las tradicionales cavas subterráneas, no dudes en visitarnos. De nuestra mano, podrás pasear entre barricas, oler el vino mientras envejece y comprender los secretos de este oficio. Te haremos testigo único de una tradición milenaria: la elaboración artesanal del vino. 

Y para que saborees el resultado de nuestro esfuerzo, te obsequiaremos con una espléndida cata al terminar la visita en nuestra sala de degustaciones. 

Viajeros del Vino 

Bodegas Valdeviñas - Langa de Duero

Bodegas Valdeviñas nace en 1.999 de la mano del Grupo MIRAT, empresa familiar con más de 200 años de dedicación al campo. Deciden embarcarse en un proyecto que, con firme vocación de calidad y exclusividad, se sustente en una combinación de la mejor tradición y la más moderna tecnología.

En Soria, en el término de Langa de Duero de gran tradición vitivinícola, sobre 20 Has de terreno de viñas de hasta 100 años se decide asentar nuestro pequeño y a la vez gran proyecto.

Pequeño por las dimensiones de la bodega y los viñedos como garantía de exclusividad para nuestros vinos. Grande por la tecnología, la ubicación, los viejos viñedos circundantes, los terrenos sobre los que se asientan las nuevas plantaciones, asegurándonos entre todos la calidad de nuestros caldos.

Ruta del vino del Duero

EMPANADA DE VIGILIA

INGREDIENTES
= Pasta quebrada, 

= 1/4 kilo de merluza,

= 1/2 kilo de rape,

= 1 cebolla pequeña,

= 2 dientes de ajo, 

= 1 lata de tomate,

= 8 cucharadas de vino blanco,
= 1 huevo,
= perejil,
= aceite,
= harina,
= sal

PREPARACIÓN:

Se cuecen los pescados en poco caldo durante dos o tres minutos. Se dejan enfriar, se retiran la piel y las espinas y se desmenuzan. Se fríe la cebolla picada fina en una sartén con un poco de aceite caliente. Cuando esté dorada, se agrega media cucharadita de harina, se rehoga y se añaden el tomate, el pescado, los ajos picados, el vino blanco y sal.

Se cuece todo junto a fuego lento por espacio de 20 minutos. Pasado este tiempo, se espolvorea con unas ramitas de perejil picado y se deja enfriar. Se prepara un molde redondo untándolo con aceite y 70 espolvoreándolo con harina, y se reserva.

Se enharinan el rodillo, la masa y la mesa o una superficie lisa. Se extiende la mitad de la masa con el rodillo y se forran con ella el fondo y las paredes del molde. Se rellena con el pescado y su salsa, y se cubre con el resto de la masa estirada. Se humedecen los bordes con agua y se presionan bien para dejar la empanada bien cerrada.

A continuación, se introduce el molde en el horno previamente calentado y se cuece a temperatura moderada. A mitad de cocción, se pinta la superficie de la empanada con yema de huevo mezclada con agua.

Una vez cocida y dorada la empanada, se retira del horno y se desmolda, para servirla caliente o fría.

La cocina de los Conventos 

Chiringuito Es Xarcu - Cala es Xarco

(La Cala Virgen, Cala es Xarco). En una calita con terraza sobre el mar donde se va a comer pescado de la isla (rotja, raors o denton), que se prepara al horno, y al que la familia Torres logra darle un punto espectacular. Además, mariscos (gamba roja, ostras,

langosta...) y guisos marineros.

Traveler 

El cielo de Bellavista (Gijón)

El cielo de Bellavista es una terraza apasionante, es el lugar donde las puestasde sol se convierten en un espectáculo, y el lugar donde Gijón parece un poco Ibiza si Ibiza tuviese la playa de San Lorenzo. 
El Bellavista es un clásico de la ciudad. La brisa del mar es el aliño perfecto para complementar sus platos, creaciones gastronómicas que van desde la tradición gastronómica de nuestra tierra hasta las más exquisitas propuestas de autor. 
Ahora, su terraza con vistas privilegias a la ciudad y San Lorenzo desde la iglesia de San Pedro hasta la desembocadura del Piles es el lugar perfecto para ver caer el día y terminar

la jornada con una buena fiesta.

Con alma

Bodega de Txakoli Berroja - Muxika

Ubicada en Muxika, Bizkaia, esta bodega nos sorprende con una espectacular vista sobre

Urdaibai. Un rincón para disfrutar de la tranquilidad del monte y los viñedos. Un espacio, ideado para el disfrute. Sus viñedos, ubicados en pendientes de gran desnivel, rodean la bodega, que, equipada con la última tecnología vitícola, obtiene unos vinos de quitarse el sombrero.

La bodega Berroja aumenta su producción cada año, convirtiéndose en un referente del txakoli en la provincia.

Esperamos que esta bodega os ayude a comprender la increíble tradición de txakoli existente en Bizkaia

Turismo Vasco