INGREDIENTES:
= 1 cogollo de lechuga,
= 1/4 kilo de calabaza,
= 2 zanahorias,
= 2 puerros,
=1/2 repollo,
= 1/4 kilo de garbanzos,
= 2 chorizos,
= 3/4 de kilo de carne de pecho,
= 1oreja de cerdo,
= 100 gramos de tocino,
— menudos de gallina,
= pasta,
= sal
PREPARACIÓN:
Este potaje, preparado en la olla a presión, tiene un tiempo de cocción de una hora y cuarto. Se ponen en la olla la carne, la oreja de cerdo, el tocino, los menudos limpios y lavados, los garbanzos remojados de la noche anterior, dos litros de agua y un poco de sal. Se tapa y se deja cocer durante 45 minutos. Pasado este tiempo, se retira la olla del fuego y se deja que pierda la presión antes de añadir los puerros limpios y troceados, la calabaza troceada, la lechuga, el repollo, las zanahorias y, por último, los chorizos. Se tapa de nuevo y se deja cocer 30 minutos mas.
Una vez cocido todo, se cuela el caldo para preparar una sopa de pan o pasta. En el momento de servir, se colocan los garbanzos y las verduras en una fuente y la carne troceada en otra.
La cocina de los Conventos
