Por eso, sus recetas de cuchara rotan según el producto (ya sea la legumbre o el pescado).
Así, los guisos marineros -se preparan para dos personas- que sirven un día (por ejemplo, pochas con centollo o fabes con almejas) quizá no estén al siguiente.
Dirección: Ibiza, 44. Tel.: 91 060 72 40.
Con el cerdo como protagonista, los mejores locales seguro los encontrarás en el centro o casco histórico o por la calle Van Dyck. Puedes pedir, entre otras opciones, jamón de Guijuelo, morcilla con cebolla caramelizada, pincho moruno o farinato, embutido típico, patatas en familia, tortillas rellenas o chanfaina salmantina.
Posee una gran variedad de menús para todos los gustos, con platos como el Caviar de Wagyu, el Pimiento relleno de ragut de Wagyu, las Croquetas de cecina y morcilla de Wagyu o El chuletón especial de Wagyu de dos kilos, solo para los más osados (y hambrientos).
En los vinos a pesar de haber mantenido el mismo proceso y mantenimiento, poseen aromas diferentes. Si observas dos copas de vino, el aspecto será idéntico pero el sabor de cada una te transportará a lugares diferentes. Algo tan especial es propio de la uva que os mostramos, Chardonnay.
Se podría decir que Borgoña ha sido la cuna de la Chardonnay, el sol de la región francesa da color a vinos dorados. Esta cepa de uva blanca se cree que los romanos Gouais Blanc de Croacia llevaron a Francia. Esta dulce variedad se puede encontrar en Australia, EEUU y España. Las mejores zonas de nuestro país son Penedés, Navarra y Barcelona.
Sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Es una de las variedades con que se elaboran el Champagne.
Sus racimos son pequeños o medianos, cilíndricos, compactos y, a veces, con uno o dos alones. Los granos son ligeramente ovalados, pequeños, de color ambarino, con hollejo bastante delgado y pulpa consistente. La maduración es temprana. La cepa, por su parte, es resistente y muy adaptable a diversos tipos de suelo, siendo muy fértil y productiva.
Aunque no le suelen afectar los hongos de la madera, sí que se puede ver atacada por los ácaros, los cicadélidos y la polilla. Es sensible a las heladas, pero aguanta el invierno.
A destacar es, sobre todo, su maduración temprana, por lo que su vendimia suele realizarse pronto.
Es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida del mundo, originaria de Borgoña (Francia) se ha adaptado con buenos resultados en lugares muy distintos.
Esta variedad de uva es ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble.
Cutanda
Cuentan con un menú degustación acompañado con jereces y su bodega tiene una gran cantidad de jereces viejos.
Dirección: Beneficencia, 15. Tel.: 91 447 51 11.
Existen varias zonas de pintxopote en los diversos barrios de la ciudad, y el precio varía dependiendo de la zona: Amara Viejo el pintxopote suele costar 1 euro, mientras que en Gros, con pintxos más elaborados, suele costar 2 euros.
Aunque esta iniciativa está activa durante todo el año, es en verano cuando más gente se anima, gracias al buen tiempo.
El racimo es grande, suelto con bayas grandes ligeramente aplastadas de color verde-amarillo, de maduración precoz y producciones elevadas.
Parecida en aspecto a la Airén, da vinos ligeros y con cierta frescura y también con mayor relieve aromático que los de Airén con un alto contenido en alcoholes superiores.
Se cultiva en Madrid y en Castilla-La Mancha dentro de la D.O. Mondejar.
Diccionario del Vino
Ubicada a pocos metros de la casa madre, en su propuesta no faltan charcutería y chacinas de altura (sobrasada ibérica, cecina de picaña de buey de Cárnicas Lyo); conservas trabajadas en casa (navajas en AOVE y salsa de callos y berberechos de la ría con ajoblanco malagueño y almendra rallada); la ensaladilla rusa con ventresca de bonito y mojama, las anchoas de Santoña o el pulpo cocido en casa con sus revolconas...
Y, si se quiere alargar el "momento" con platos de más enjundia, se puede echar mano de algún guiso, como unos callos picantitos, unas pochas de Navarra con sobrasada o un txangurro al estilo de la casa.
Para echarse al coleto, espumosos y vinos nacionales.
Dirección: Ponzano, 31. Tel.: 91 737 88 44.
El Mundo
Direcciones: Zorrilla, 7. y Príncipe de Vergara, 204.
Las sirven en formato prueba, media ración y entera (también a domicilio), además, en temporada de setas también las despachan acompañadas de boletus. Fuera de carta, ofrecen alubias pintas con su compango. Pero antes, y para entrar en calor estos fríos días, el aperitivo suele ser una crema de verduras.
Dirección: Lagasca, 134.
