En el pescado y el marisco que Carlos del Portillo tiene en Bulbiza (nueva zona 'gastro' en Retiro), no hay carta. Aquí mandan el mercado y la temporada.
Por eso, sus recetas de cuchara rotan según el producto (ya sea la legumbre o el pescado).
Así, los guisos marineros -se preparan para dos personas- que sirven un día (por ejemplo, pochas con centollo o fabes con almejas) quizá no estén al siguiente.
Dirección: Ibiza, 44. Tel.: 91 060 72 40.
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