ALUBIA BLANCA DE RIÑON

Se cultiva, principalmente, en la provincia de León y destaca por ser una de las legumbres más populares y económicas del país y por su alta absorción del agua (es capaz de aumentar su tamaño a más del doble una vez hidratada). Además, por sabor y textura, también es una de las más versátiles en la cocina: se emplea para elaborar guisos con carnes, verduras o pescados, patés (cremas untables similares al hummus de garbanzos), ensalada de todo tipo,  guarniciones... 
A veces se denomina alubia larga.