Características macroscópicas
Sombrero de hasta 10 cm de diámetro, de color variable según el grado de humedad del espécimen, desde negro a gris mate, con una cutícula lisa o ligeramente veteada de fibrillas y con el borde lobulado de manera irregular. Su forma es de trompeta y posee una cavidad en el centro que se prolonga casi hasta la base del pie.
Láminas inexistentes, el himenio de esta especie es completamente liso, y de color gris ceniciento, si acaso débilmente arrugado.
Pie que pudiéramos considerar como una mera prolongación del sombrero, como hemos mencionado es hueco, y su color es similar al del himenio o ligeramente más oscuro.
Carne escasa, de consistencia elástica, de gris a negruzca, con olor aromático agradable y buen sabor.
Hábitat:
La recolectamos en bosque de robles y hayas, donde aparece sobre todo en los meses otoñales, en placas de numerosos ejemplares. Le gustan los terrenos muy húmedos.
Observaciones:
Excelente comestible a pesar de su aspecto, ideal para el acompañamiento como guarnición de todo tipo de guisos. Es además una seta que se presta a ser desecada para su posterior rehidratación, o para convertirla en polvo con el que aderezar los guisos. Puede confundirse con el Cantharellus cinereus, que sin embargo tiene el himenio con pliegues bien marcados, especie también comestible.
Fungipedia
Cuando en el año 2015 el Café Comercial, el café más antiguo de Madrid, anunció su cierre, el revuelo fue mayúsculo. El lugar en el que se habían reunido numerosos intelectuales y personalidades de históricas tertulias literarias se llenó, de la noche a la mañana, de mensajes de clientes habituales (y no tanto) para que aquella desgracia no sucediera...
Y así fue. Dos años después, el Comercial levantaba de nuevo el telón. Con pequeños retoques aquí y allá apenas perceptibles, este nuevo café propone una veintena de raciones de taberna, como embutidos y quesos, salmorejo de tomate raf, gambas al ajillo sobre ensalada clásica, mejillón tigre, mollejas de ternera a la plancha...
Sin olvidar los desayunos, las meriendas y los cócteles.
El Mundo
Descripción
Bodegas Barahonda se encuentra enclavada y rodeada por viñedos propios, ofreciendo no solo un paisaje digno de visitar, si no que permite conocer de cerca el procedimiento de elaboración del vino, visitar las instalaciones y club de Vinos, y apreciar la exquisita sinfonía de sensaciones que ofrece el vanguardista Restaurante ubicado en dicha bodega.
Instalaciones
La bodega asoma con unas formas arquitectónicas de tipo tradicional, totalmente integrada en el paisaje, proporcionando una visión de singular belleza y naciendo una nueva fusión entre la cultura y el vino.
Un paisaje de vides envuelve al edificio de singular diseño de la bodega, lo que permite que se vaya desde la cepa a la copa sin intermediarios.
Restaurante
Aquellos que se desplacen hasta Barahonda, podrán recorrer las instalaciones y terminar su periplo degustando las delicias gastronómicas que ofrece el restaurante situado en la planta superior, donde se combina el buen comer y el buen beber.
Viajeros del Vino
Se reconoce muy fácilmente por su fisonomía: de color canela y moteada con pintas granates.
Las mejores se cultivan en La Bañeza (León). Son redonditas, no demasiado grandes, y una vez cocidas resultan mantecosas, poco granulosas y de harinosidad media. Se suelen guisar con chorizo y repollo o con arroz, proporcionando un caldo sabroso y de color oscuro.
Entre sus propiedades nutritivas más importantes, destaca su alto contenido en hierro.
El bar San Lorenzo, en Lavapiés, fue famoso por sus patatas rizadas aderezadas con una deliciosa salsa casera (de color rojizo, un punto avinagrada), secreto de la casa.
Cuando sus propietarios decidieron jubilarse, Xan Otero y Claudia Rodríguez (al frente de otro espacio del barrio, La Falda) se hicieron cargo del negocio. La zona de barra se conserva tal cual, pero el viejo comedorcito del fondo se ha retocado un poco. Igual que la oferta, ahora repleta de bocados castizos con punto viajero y una chispa gallega: gyozas de caldeirada de pulpo, rigatoni con carrillera de cerdo o ensaladilla rusa.
El Mundo
Descripción macroscópica:
El sombrero entre 5 y 12 cm de diámetro, de forma convexo se va extendiendo con la madurez, y llega a deprimirse en el centro, tiene el borde el borde enrollado y sinuoso. De color amarillo claro a amarillo huevo, está recubierto de una pruina blanquecina, de a´qui su antiguo nombre Cantharellus subpruinosus. Las láminas son pliegues del himenio, muy decurrentes, bifurcados, del mismo color que el sombrero. El pie de un color parecido al resto de sombrero y pliegues, atenuado hacia la base y a veces también recubierto de con la pruina. La carne es blanquecina o un poco amarillenta, compacta. A la manipulación tiende a oxidarse, dando un color ferruginoso sobre todo en el pie. Tiene un olor afrutado muy característico, sabor dulce o ligeramente picante que desaparece con la cocción.
Crece en todo tipo de bosques, su hábitat principal son los pinares, hayedos, encinares, robledales y jarales. Lo hace desde primavera a bien entrado el otoño, es una especie frecuente y abundante.
Sus nombres vulgares son Rebozuelo, Rossinyol, Cabrilla, Zizahori. Tiene mucha fama en la cocina por su buen sabor y textura , además de ser una especie que casi nunca se agusana. Hay que tener cuidado de con confundirla con el tóxico Omphalotus olearius, especie lignícola que presenta láminas y no pliegues. Se puede confundir también con Hygrophoropsis aurantiaca, de sabor astringente, u por supuesto con sus primos hermanos igualmente excelentes comestibles Cantharellus cibarius, Cantharellus amethysteus, Cantharellus fresii…
Cesta y setas
Una bonita sorpresa en el Somontano; esta tierra de contrastes, de biodiversidad con diferentes ecosistemas: suelos, paisajes y altitudes... hacen de El Somontano una zona vitícola de gran calidad
Descripción
BODEGAS MONCLÚS es una pequeña bodega fundada y dirigida por Mercedes Inés Monclús. Una pionera del Somontano que emprendió esta aventura ya en 1980 para convertir en realidad su sueño enológico con una filosofía bien sencilla: expresión de la tierra y amor por las cosas bien hechas.
Apostar por el Somontano para elaborar vinos de alta calidad parece ahora bastante evidente. Hace 25 años se trababa de una empresa arriesgada. Construyó una pequeña Bodega, convirtiendo en realidad un proyecto sorprendente, la elaboración de grandes vinos.
Después de tres años de estudio y experimentación, introdujo y estudió la adaptación de variedades europeas y con su trabajo como enóloga impulsó la creación de la Denominación de Origen. Ya en 1980 reestructuró el viñedo para incorporar variedades europeas como el Cabernet Sauvignon, y viñedos experimentales de Chardonnay, Gewürztraminer, y otras.
Tras un periodo de menor actividad, resurgió con más empeño que nunca con un nuevo proyecto al que asoció un restaurante, emblemático en la actualidad en la zona.
Al lado de la bodega se encuentra una encina de casi 500 años, se ha convertido en un símbolo y compañera de Bodega Monclús.
Es un árbol de gran belleza, que ha sido escenario para celebraciones de fiestas, bailes y banquetes.
Entorno
El SOMONTANO una zona vitícola de gran calidad situada en el prepirineo en Huesca. Tierra de contrastes, de biodiversidad con diferentes ecosistemas: suelos, paisajes y altitudes, viñedo tradicional en tierras de secano y con un rico parque varietal donde se han adaptado muy bien variedades nacionales y europeas.
Radiquero se encuentra asentado en la falda de la Sierra de Sevil, la antesala de la conocida Sierra de Guara y en pleno Parque Cultural del Río Vero.
Viajeros del vino
