Turrón de Guirlache - Teruel

En la lista de turrones artesanos destaca el guirlache de Teruel, hecho con almendra marcona del Bajo Aragón. El fruto seco se trocea y se vierte en crudo junto al azúcar para que ambos ingredientes reciban el calor a la vez, mientras se remueve el conjunto sin descanso. Para que adquiera su peculiar sabor -distinto al del guilache zaragozano-, la almendra debe tostarse al mismo tiempo que se funde el azúcar. Conseguir uniformidad en el tueste y un fundido simultáneo son operaciones que requieren una atención y un cuidado especiales, hasta tal punto que el guirlache de Teruel solo puede hacerse de kilo en kilo.

(Casa Muñoz)