El queso de Las Alpujarras es un queso fresco o madurado, de pasta prensada y puro de cabra español de la región oriental de Andalucía, que comprende las provincias de Granada, Almería y la cordillera Penibética. El queso toma su nombre de La Alpujarra (o Las Alpujarras), una región montañosa que ocupa una parte del sur de la provincia de Granada y el oeste de la provincia de Almería. Esta zona tiene una larga historia y tradición de ganadería caprina. Se elabora con leche de cabra blanca andaluza.
Este queso se elabora fresco o madurado y se clasifica como graso o extra graso. El queso madurado tiene forma cilíndrica de poca altura. En las caras superior e inferior suele llevar grabados motivos florales y los laterales la marca de la pleita, grabado del cincho tradicional de esparto. El queso se vende en piezas de entre medio y un kg si es fresco, y hasta 2 kg en su versión curada.
(Wikipedia)
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