jueves, 30 de diciembre de 2021

Uva xarel-lo


Tradicional uva blanca empleada en el coupage de los cavas. Los vinos blancos con Xarel·lo son muy frescos y admiten cortas crianzas.

Esta variedad de uva blanca, de etimología italiana chiarello –clarete-, tiene su origen y capitalidad, según Wine Grapes, en Cataluña. En el siglo X apreciaban esta variedad por alcanzar un buen grado alcohólico y acidez. Hoy es una variedad extensamente cultivada en la DO Penedès y en el Campo de Tarragona

Es una variedad poco exigente con la composición del suelo aunque los prefiere poco compactos y se adapta perfectamente a los microclimas de esta cuenca mediterránea. La vid presenta pámpanos erguidos y de brotación lenta, lo que la hace más resistente a las heladas tardías de primavera. Es susceptible al oídio, precisa apoyo en espaldera, y a los ácaros en las hojas. Los racimo son de tamaño medio y compactos, lo que favorece la presencia de polillas. De baya dulce, tamaño medio a grande, esférica, de color amarillo ámbar y hollejo grueso. 

El coupage de Xarel·lo junto con la Parellada y la Macabeo, ha sido la combinación clásica que tradicionalmente se han empleado para la elaboración del cava. Esta variedad le aporta, al cava, cuerpo, estructura y acidez. 

Las percepciones organolépticas de los vinos jóvenes de la variedad Xarel·lo se caracterizan por un sabor fresco y un marcado aroma frutal y floral. Mientras que los vinos de Xarel·lo envejecidos, sometidos a cianzas de roble, presentan carácteres sensoriales más complejos, dando notas de tostados, picante y compota. 

Actualmente los viticultores están recuperando cepas viejas para crear vinos blancos 100% Xarel·lo, ofreciendo crianzas equilibrados, de estructura corporal, secos, con una acidez que les imprime frescura y de aromas complejos.

Los vinos con uva Xarel·lo, con cortas criazas en barrica, marinan con quesos suaves, pescados y mariscos, arrroces y carnes blancas. 

Otras diferentes denominaciones que podemos encontrar son las siguientes: Premsal Blanc o Moll, Pansa Blanca, Pansa Valenciana, Panser, Palop.

Enterwine

lunes, 27 de diciembre de 2021

Tapas en Almería


Vámonos p'al sur, que Almería es una ciudad generosa en tapas para acompañar la consumición. En el casco histórico encontrarás las alternativas más interesantes en una región donde el mar y la montaña armonizan a la perfección también a nivel gastronómico.

Aquí tampoco faltan las patatas bravas, pero no dejes de probar el típico remojón.

domingo, 26 de diciembre de 2021

Piper Mutriku - Motrico


Los vascos fuimos ferrones, navegantes, perseguimos bacalao y ballenas y de un tiempo a esta parte nos dedicamos a pescar y cocinar merluzas, que como todos sabemos es la gran dama del mar y una hermosura que bucea primorosamente en esas salsas emulsionadas a golpe de muñeca con ajos, guindillas, vino y perejil. 

Sin hacerle de menos a los ejemplares que entraron y aún hoy aterrizan a cuentagotas en nuestros maltrechos puertos, los gallegos son muy jefes capturándolas con volantas, pues en sus aguas atesoran hechuras, calidad y frescura indiscutibles. 

Cedeira, sin ir más lejos, es una localidad coruñesa que destina mucho esfuerzo y recursos a la pesca de costa, que no es otra cosa que preparar los aparejos y salir cuando anochece a faenar, volviendo el mismo día con un material de infarto: salmonetes, caballas, doradas, congrios, cabrachos, fanecas y merluzas con un pescuezo tocho y ancho como el de un toro de lidia sevillano.

Dirección Plaza Txurruka 4

Diario vasco

martes, 21 de diciembre de 2021

Lu Cocina y Alma de Jerez


Juanlu Fernández desarrolla en Lú Cocina y Alma una de las cocinas más originales de la provincia, a medio camino entre Francia y Andalucía, una apuesta singular que le ha valido una estrella Michelín. 

La carta de vinos se mueve también en la misma línea jugando con los jereces y los grandes vinos franceses en una oferta jamás vista en la zona. La encargada de los vinos en el restaurante es la somelier Carolina Schulze


sábado, 18 de diciembre de 2021

Goialde - Busturia


Apenas hay huella de su existencia en Internet y no aparece en las guías. Solo la recomendación de un estómago satisfecho –gracias por el soplo, Manuela– puede llevarles directamente hasta la mesa vestida de azul de esta casa de comidas de Busturia. No se dejen engañar por su apariencia modesta, bajo el nombre de taberna Goialde se esconde una marisquería de muchos quilates a la que peregrinan algunos de los gastrónomos más avezados de la región.

Precios Txangurro: 17 €. Almeja fina: 26 €. 1/3 de ventresca: 11 €

Para comer una de sus célebres langostas hay que llegar hasta el barrio de Altamira y saber bien a dónde nos dirigimos. El local está en el recodo de un discreto edificio de apartamentos, pero un porche cuajado de geranios, la decoración tradicional en madera y esos manteles azules de estilo vasco consiguen crear un ambiente realmente acogedor. El resto lo pone Javier Martínez Mintegi y su equipo de supervivientes, capaces de hacer sentir en casa al extraño al primer golpe de vista.

Catorce años lleva Mintegi regentando el local que sus padres –ella mariscadora y él marino mercante– compraron en 1983. En ese tiempo se ha hecho un nombre entre los vecinos de Bermeo o Gernika y entre los veraneantes de Sukarrieta que llenan la terraza todos los fines de semana.

Su fórmula es tan sencilla como infalible. Una despensa privilegiada que se llena a base de conocer el entorno como la palma de la mano. «Requiere mucho trabajo, ser muy constante con el género y estar pendiente de las descargas de los barcos». Solo así es capaz de hacerse con las mejores almejas, un bonito fresquísimo o langostas de calibre superior. Tres viveros propios le ayudan a mantenerlas con vida hasta el momento de hincarles el diente.

No pidan la carta. La comanda se dicta en una charla con el marmitón, que dará cuenta de lo que se cuece ese día en los fogones. No dejen de probar el txangurro, que huye de artificios 'a la donostiarra' en favor de una delicada salsa de cebollas, pimientos y tomates cultivados a tiro de piedra. Esa convivencia natural entre el mar y la huerta es parte del ADN culinario de Urdaibai.

Otra receta que entronca con el alma de la región es la ijada de bonito frita. Un suculento torrezno marino con piel y escamas que hasta hace unas décadas se vendía en las calles de Bermeo como si fuera un barquillo. Las almejas, finísimas, demuestran que hablando de marisco no importa tanto el tamaño como el sabor. «Mi madre se pasó la vida recogiéndolas, sé de lo que hablo», desliza Mintegi.

¿Cómo es posible que de un lugar así no haya ni rastro en la red? «Somos un sitio pequeño, no queremos que la gente piense que somos algo que no somos.

El Correo

martes, 14 de diciembre de 2021

Solar de Samaniego - Laguardia


Bodegas Solar de Samaniego nace en 1972 a los pies de la villa medieval de Laguardia, en el corazón de la Rioja Alavesa, amparada bajo la D.O.Ca. Rioja. La familia recuperó así sus raíces riojanas con el afán de unir la historia y la tradición de una tierra donde el vino es protagonista.

A lo largo de las últimas décadas se ha ido consolidando como una de las principales bodegas de esta zona de calidad. Desde el año 2018 la bodega ha colaborado con la Cátedra de Paisajes Culturales y Patrimonio de la UNESCO en la integración de la bodega en el paisaje de Laguardia, ha creado una experiencia enoturística única y singular gracias a la recuperación del Espacio Medio Millón con los murales de Guido Van Helten así como en el interior de la tienda/biblioteca, en el comedor de la Cofradía y la biblioteca de fincas, todo ello inspirado por el Beber Entre Líneas que, por supuesto, nace de los viñedos con los que se elaboran los vinos de Solar de Samaniego en Rioja.

Solar de Samaniego

lunes, 13 de diciembre de 2021

La Fisna - Madrid


En 2016 abrió sus puertas como vinoteca y taberna en la antigua Casa Donato, aunque antes fue una reconocida tienda de vinos. Hoy, este encantador espacio - paredes de ladrillo visto, columnas de hierro y una barra con mostrador de aluminio (que, de momento, por medidas Covid, solo se puede mirar) - es uno de los destinos obligados para los amantes de la bebida de Baco y también del aperitivo. Para ello, le sobran motivos: cuenta con unas 600 referencias nacionales e internacionales, de las que unas 60 se sirven por copas. "Éstas van cambiando continuamente. Solemos tener unos 15 generosos, que van genial con el aperitivo; cuatro o cinco espumosos; blancos; tintos, un vermú”, explica Delia Baeza, alma del proyecto. En la parte sólida, una rica propuesta aperitivera: ensaladilla rusa; croquetón de cecina y queso San Simón; pimientos rojos asados en horno de leña; callos a la madrileña; cecina y lomito ibérico de Casalba; boquerones en vinagre (de Pescaderías Coruñesas); pisaladiére de anchoa y aceituna negra o tomate corazón de buey del huerto familiar. 

Dirección: Amparo, 91. Tel.: 91 539 56 15.


sábado, 11 de diciembre de 2021

Tapas en Badajoz


Sin temor a equivocarnos, podríamos definir a esta ciudad de Extremadura como una de las capitales del tapeo. Y si bien puedes gozar gratis de estos aperitivos en buena parte de Badajoz, existen tres zonas particularmente prolíficas: a. Valdepasillas, San Roque y Santa María de la Cabeza, donde podrás optar por empanadillas, alitas de pollo, higadillos, picadillo de tomate o huevos fritos con chorizo, entre otras tentaciones.

viernes, 10 de diciembre de 2021

Ruta del Vino Arribes - Salamanca y Zamora

El vino es el hilo conductor para que los visitantes puedan elegir entre una amplia oferta de hoteles, casas rurales, restaurantes, viajes en barco, actividades: queso, aceite, alfarería, etc., y mucha aventura en un marco impresionante como es Arribes del Duero. 

Arribes cuenta con unos 120 kilómetros de cañones fluviales que en contraste con la penillanura ha generado un microclima ideal para el cultivo de viñedos. Su situación fronteriza y alejada de los núcleos urbanos le confiere un carácter de refugio en los confines de Castilla y León con vistas a Portugal.


Disfrutar de los territorios vitivinícolas, ese es uno de los objetivos de la marca turística “Rutas del Vino de España”. Turismo sostenible y de calidad para recorrer Arribes, el vino y la gastronomía como una excusa que permite descubrir, al mismo tiempo, toda la variedad de paisajes, culturas, tradiciones y estilos de vida de una zona. 

Desde su certificación en 2018, la comercialización de experiencias era una de las asignaturas  pendientes para la Ruta, que en este tiempo ha conseguido incrementar en un 60% las visitas a la zona gracias a la labor constante de promoción en ferias y eventos turísticos nacionales e internacionales.

El Español 

jueves, 9 de diciembre de 2021

Restaurante Lera - Castroverde de Campos


Situado en Castroverde de Campos, Lera es uno de los referentes de la cocina en Castilla y León y en toda España. Luis Alberto Lera ha logrado un perfecto equilibrio entre su cocina, razonablemente moderna, y la tradicional que siempre ha tenido el restaurante familiar. No hay mejor sitio para disfrutar de platos de caza o de setas, ni hay muchos escabeches o guisos de cuchara como los de esta casa. La estrella es el pichón de Tierra de Campos, criado en los palomares de la zona.

miércoles, 8 de diciembre de 2021

Tapas en León


Volvemos por un rato a la zona de Castilla y León para visitar una ciudad donde estos famosos  aperitivos que acompañan al vino o la cerveza son tan, pero tan generosos, que te sorprenderás. Y la consideración vale tanto para el centro como para la periferia de León. A la hora de elegir, destacan los barrios Romántico y Húmedo. Y para deleitarte, hay una variada oferta en la que sobresalen las patatas, la morcilla,  la cecina y el lacón.

lunes, 6 de diciembre de 2021

Restaurante El Faro - Puerto de Santa María


Uno de los protagonistas del despertar de la cocina gaditana de manos de Gonzalo  Córdoba, el abuelo del actual director gastronómico del establecimiento, Mario Jiménez Córdoba, que le ha dado a la casa nuevos brios y también un gran impulso a la carta de vinos que ha gaditanizado. 

El establecimiento cuenta con el menú 'Cádiz al cuadrado' maridado exclusivamente con vinos de la provincia.

Diario de Jerez

sábado, 4 de diciembre de 2021

Tapas en Alcalá de Henares


A escasos kilómetros de Madrid se erige la ciudad que vio nacer a Cervantes y que alberga a la mítica Universidad Cisneriana.

Pero por las calles de Alcalá de Henares también puedes encontrarte una buena cantidad de bares donde, pagando una consumición, tienes derecho a una tapa gratuita a elección.

Entre las opciones: huevos estrellados, patatas bravas, hamburguesas, sandwiches y bocadillos diversos.


 


miércoles, 1 de diciembre de 2021

D. O. Bierzo


D.O. Bierzo, el logro de situarla en el mapa vinícola a nivel mundial.

La D. O. Bierzo ha pasado de ser una zona en crisis a ser una zona consolidada en menos de ocho años.

Misericordia Bello, la presidenta del Consejo Regulador de la denominación de origen Bierzo, es una mujer de carácter, con las ideas tremendamente claras, entre ellas la de montar buenos equipos y trabajar en sintonía. Una de las primeras mujeres en presidir un consejo regulador, concretamente el de Bierzo; y con un mandato muy ejecutivo, nada de simplemente figurar. Hace siete años y medio, cuando llegó a la presidencia del Consejo, se encontró con una denominación en crisis que no había salido muy bien de la económica del 2008.

El consumidor se fue a los valores “refugio”, es decir, vinos reconocidos de Rioja o Ribera de Duero; y el grueso de las denominaciones sufrió mucho, entre ellas la suya. Consciente de que tenía una variedad de uva de gran personalidad como la mencía, y un numeroso grupo de jóvenes viticultores-bodegueros detrás, se lanzó al ataque.

Hoy el pequeño Bierzo es una de las denominaciones de origen más reconocidas y deseadas de España, con prestigio internacional. Pionera junto con Priorat, y antes que Rioja, Cava o Penedés, en establecer la “zonificación” o diferenciación de terrenos y viñedos para hacer vinos de villa, vinos de paraje… Una auténtica revolución.

Cocinillas

martes, 30 de noviembre de 2021

Restaurante el Campero - Barbate


La evolución de El Campero en los últimos años es espectacular. Ha renovado por completo sus instalaciones, perfeccionado sus cocinas, se ha ganado prestigio internacional y, de hecho, también se ha hecho sitio como establecimiento con una buena carta de vinos. Así, al menos lo han considerado los 66 miembros del jurado de los premios Solera, que han constatado esta impresionante evolución capitaneada por Pepe Melero, el gerente del establecimiento. 

El Campero, en su carta, presta atención preferente a los vinos de la provincia de Cádiz. En la actualidad, se ocupa de la carta de vinos Francisco Rivera Pérez.

domingo, 28 de noviembre de 2021

Salinas d’es Trenc - Mallorca


Las Salinas d’Es Trenc ubicadas dentro del Parque Natural son idóneas para conocer este Paraje Natural de cerca, y donde les explicaremos un poquito de nuestra historia, de nuestras particularidades avifaunísticas , y sobre todo, los procesos de cristalización y producción de nuestra sal marina y de la Flor de Sal d´Es Trenc, la única que se produce en la isla de Mallorca, convirtiendo en una de las actividades favoritas de los residentes de la isla y de los viajeros de todo el mundo.

Las salinas litorales han sido aprovechadas históricamente por las distintas civilizaciones que se han asentado en la cuenca mediterránea. En este espacio existen condiciones meteorológicas idóneas para la producción de la sal, tales como una brisa marina suave, abundante sol y una baja humedad, circunstancias que permiten la evaporación del agua de forma natural.

El agua se bombea desde la playa d’Es Trenc, que se encuentra a 900m de las salinas, la cual atraviesa el terreno a través de un canal y se lleva hasta el punto más alto de las salinas. Durante este proceso, la circulación del agua pasa por distintas balsas donde el sol y el viento calientan y evaporan el agua durante todo el recorrido.

Salinas d’es trenc

sábado, 27 de noviembre de 2021

Manero - Madrid


Llegamos a otra de las direcciones de moda, y ya imprescindible para la hora del aperitivo. Al bar boutique neocastizo de Carlos Bosch (propietario de El Portal, El Singular y Manero, todos en Alicante) no le faltan argumentos. Por ejemplo, su cercanía a la Puerta de Alcalá; el espectacular espacio inspirado en los bares europeos de principios del siglo pasado y concebido para el hedonismo; un formato exitoso de tapas tradicionales. gourmet que lleva tres años triunfando en Alicante y una propuesta perfecta para el aperitivo (o lo que se quiera).

Desde el laterío fino con marca propia (navajas, mejillones, sardinillas, berberechos...), salazones, ibéricos y quesos hasta pepitos de ternera, molletes, tapas de ensaladilla rusa con ventresca o brioches con pan John Torres. 

En la bodega, un arsenal de botellas que se exhibe en su gran barra: vermús, vinos, cervezas y champanes. 

Dirección: Claudio Coello, 3.

miércoles, 24 de noviembre de 2021

El Cantábrico - Madrid


Abrió sus puertas en 1948 en la antigua Casa Bravo, en el mismo espacio de la calle Padilla que aún mantiene esa esencia añeja que se saborea y envuelve unos viejos azulejos. El por entonces joven Dionisio Amorós lo rebautizo como El Cantábrico en honor a su esposa, de nombre Fernanda Dehesa, santanderina de nacimiento. 

Y así fue cómo nació este local emblemático, un imprescindible del barrio de Salamanca centrado, desde sus inicios, en el buen marisco y en la cerveza. Y así ha ido creciendo con los años llegando a consolidar una plantilla que, a día de hoy, mantiene el espíritu y las tradiciones del que fuera su patrón y amigo, ya que el equipo lo compone una gran familia. 

El año pasado, se jubiló Javier, tras la barra 45 años. Nosotros nos sentamos a la mesa con Fernando, tercera generación de este bar familiar siempre concurrido, sobre todo con los fieles clientes del barrio.

La Razón

domingo, 21 de noviembre de 2021

Restaurante El Milano Real - Gredos


En el hotel el mismo nombre, en un entorno muy especial, con espectaculares vistas al Circo de Gredos, este es uno de los mejores restaurantes de la provincia de Ávila. Cocina tradicional bien puesta al día en la que no faltan las judías de El Barco al estilo clásico ni las buenas carnes de las terneras avileñas que se crían en la zona en diferentes cortes. Muy buenas las patatas machuconas con sus torreznos o también su bacalao al horno con alioli de ajo negro. 

Cuenta además con una amplia bodega.

jueves, 18 de noviembre de 2021

Casa Baranda - Madrid


Casa Baranda, la taberna que guarda las esencias de “Madri” y el “pincho moruno del moro Ali

El público de este Ateneo es paisaje de la ciudad. Tiene ese sabor que se derrama por los viejos carteles de San Isidro o Jerez.

El mapa tabernario capitalino tiene tantas referencias como tejados por los que pululan los gatos. En pleno corazón malasañero hay una taberna de corte jerezano pero inconfundiblemente castiza. En esta ciudad hay conexiones tradicionales con el universo andaluz.

Seguramente por que lo chipén y lo flamenco son versiones de la misma actitud señorial y hedonista de la vida. En casa Baranda se continúa un legado que cuentan de modo literario, inició un tal Paco Manteca que incluso se llega a emparentar con Don Francisco de Goya. El actual tabernáculo, en los limites del barrio de los desengaños amorosos, tiene atravesada la seña de identidad de esta ciudad abierta y recogida al mismo tiempo.

Cuando uno cruza el dintel para acceder a este templo de muchas vidas se reza que «el auténtico pincho moruno del moro Ali». Ese manjar, hoy insólito en los Madriles, dada la equilibrada combinación de especias, rinde homenaje a aquel cocinero que estuvo en una casa cerca de Plaza de Castilla donde se iba a peregrinar para el pincho sabroso y Magrebí. Las cosas de la manduca de este local tienen también un lugar de privilegio para la patata brava con su justa dósis de alegría, una ensaladilla rusa más que estimable, el benemérito bocata de calamares o la semi mojama de bonito.

Mención aparte debe hacerse del solomillo piripi según la receta del famosísimo local del mismo nombre en Alicante y con todos los permisos concedidos.

Casa Baranda tiene sabor, ese que se derrama por los viejos carteles que nos hablan de San Isidro mítico, o esa Feria de Jerez que es lugar de culto para los que amamos la gracia andaluza. Esa misma que tiene Kiko Narváez, el famoso delantero de las leyendas colchoneras, quien estando en Casa Baranda delante de un antiguo y clásico cartel de un partido de futbol del Real Madrid contra el Eintracht de Francfort espetó que «aquí estoy dándole la espalda al eterno rival, con cuidado que no me claven una puñalada, pero mirando de frente el cartel de la feria de mi tierra, que es Jerez». Todo el variopinto público que llena este Ateneo son paisaje de la ciudad.

Todos y cada uno de ellos acuden a solazarse con la cerveza bien tirada en grifo antiguo, el vermut castizo con los generosos. Todo ello comandado por Javier Alcocer, encargado del Baranda. A la manera de un altar, encima de la barra están colocadas unas botas de vinos de Hidalgo, donde se sirven generosos de todo pelaje, pero suaves de sabor. Desde el fino hasta el amontillado pasando por el oloroso o el Px,, poco a poco van ganando adeptos a la causa de lo vinos jerezanos.

El actual propietario enamorado de chacinas postineras como el jamón de la Dehesa extremeña, o el chorizo de Joselito, es amigo de gran parte de la ciudad. O de fuera, caso del genial ciclista toledano Federico Martín Bahamontes cuyo autógrafo da categoría a este local perdulario y gustoso. No en vano el tío de Ángel fue él reputado autor de zarzuela, Torres de Álamo, a quien debemos la letrilla de «La Pícara Molinera». Más chulo que un ocho era el gachó, y esa majeza se respira en Casa Baranda. Con una copa de vino por montera, los gatos de siempre tiene guarida. Y si es con un fino, ole tú.

martes, 16 de noviembre de 2021

Higueras estalonadas - Formentera



Detrás de un gran fruto, hay un singular paisaje. El de las higueras estalonadas (o apuntaladas) de  Formentera rompe la hegemonía del pino y la sabina para salpicar la isla de forma inconfundible y ejemplares centenarios.

El Periódico 

lunes, 15 de noviembre de 2021

Torremilanos - Aranda de Duero

La tradición vinícola de Torremilanos se remonta a 1903, aunque es en 1975 cuando la familia Peñalba Lopez adquiere la finca. 


Convencidos de la calidad de nuestra uva autóctona, la variedad Tempranillo y conocedores del arte de la viticultura, la familia Peñalba López decide aumentar la cantidad de viñedos propios hasta alcanzar las 200 hectáreas que posee la familia hoy en día. Todos ellos se encuentran situados en los montes aledaños a la bodega y son cuidados siguiendo una filosofía de respeto por el medio ambiente que permite certificar todos los vinos de la Bodega Torremilanos como ecológicos.

La calidad de la uva, el suelo, el clima, la tonelería propia y las condiciones especiales de la bodega aseguran el envejecimiento óptimo y la calidad de nuestros vinos.

Torremilanos

domingo, 14 de noviembre de 2021

El Doncel - Sigüenza


Los hermanos Pérez, Enrique en la cocina y Eduardo en la sala, han logrado poner el restaurante familiar a la altura de una ciudad monumental como Sigüenza. Con una estrella Michelin es este uno de los comedores más atractivos de Castilla-La Mancha. En la carta, pocos platos fijos y muchas  recomendaciones en función del mercado. Trabajan el producto de la zona e incluso tienen proveedores directos de trufas, de corzos o de huevos de corral. Productos que Enrique Pérez trata con respeto y buena técnica.


sábado, 13 de noviembre de 2021

La Huertona - Ribadesella


La Huertona, una dirección obligatoria en Asturias.

A dos kilómetros de Ribadesella, exhibe a diario una pequeña joyería con los mejores productos del mar.

Nada de lo que se sirve en La Huertona (dos soles Repsol) a dos kilómetros de la villa de Ribadesella, está elegido al azar. El pescado, procedente de las lonjas de Llanes y de Ribadesella, que conforma la joyería que se exhibe a la entrada del restaurante, es una pequeña muestra de lo que le espera al comensal.

jueves, 11 de noviembre de 2021

Bodega Torremilanos - Aranda de Duero


La tradición vinícola de Torremilanos se remonta a 1903, aunque es en 1975 cuando la familia Peñalba Lopez adquiere la finca. 

Convencidos de la calidad de nuestra uva autóctona, la variedad Tempranillo y conocedores del arte de la viticultura, la familia Peñalba López decide aumentar la cantidad de viñedos propios hasta alcanzar las 200 hectáreas que posee la familia hoy en día. Todos ellos se encuentran situados en los montes aledaños a la bodega y son cuidados siguiendo una filosofía de respeto por el medio ambiente que permite certificar todos los vinos de la Bodega Torremilanos como ecológicos.

La calidad de la uva, el suelo, el clima, la tonelería propia y las condiciones especiales de la bodega aseguran el envejecimiento óptimo y la calidad de nuestros vinos.

Torremilanos

sábado, 6 de noviembre de 2021

Bodega Abadía da Cova - Cuñas


Nuestra Bodega fundada junto con la destilería por Jose Moure en 1958 con viñedos de sus antepasados adquiridos a la Abadía da Cova durante la desamortización de Mendizábal en el año 1836.

Nuestros viñedos centenarios descienden por las laderas del Río Miño en un espectacular meandro conocido como  "O Cabo do Mundo".

Todos los pueblos son lo que son porque conservan sus orígenes, a nosotros se nos legó el arte de la alquimia, por eso elaboramos los vinos y licores con más calidad y prestigio, ganándonos los elogios de la crítica y viéndonos respaldados por más de 150 premios nacionales e internacionales Francia, Inglaterra, Bélgica, Italia.....

Desde 1958, también elaboramos Orujos y Licores. En 2003 construimos una nueva destilería para avanzar en nuestra producción.

Visita a la bodega donde explicaran  los procesos de vinificación. Visitaremos la sala de Barricas y para finalizar degustaremos tres vinos.

Disfruta de una jornada única paseando por los viñedos centenarios que descienden por las laderas del Río Miño  a medida que vamos escuchando las explicaciones sobre las diferentes variedades, la disposición del terreno, la importancia del suelo y el ciclo evolutivo de la vid.               

Después nos dirigiremos a  la bodega  donde nos explicaran los diferentes procesos de vinificación, visitaremos la sala de barricas y por último realizaremos una degustación de  tres vinos.

Visita a la destilería donde se explicara el proceso completo de destilación. Explicando el proceso de elaboración de nuestros orujos y licores.

Para finalizar se realizara una degustación de 3 licores

martes, 2 de noviembre de 2021

Restaurante La Lobita - Navaleno


Navaleno es un pueblo soriano que siempre ha sido conocido por sus setas y por la caza. En La Lobita, Elena Lucas ha convertido lo que era un modesto bar propiedad de su familia en un restaurante de referencia en la provincia, premiado con una estrella Michelin.

Cocina de autor que se basa en la calidad de los productos que se emplean y en unas cuidadas presentaciones.

Imprescindibles, en temporada, los platos de setas. Y estupenda bodega a cargo de Diego Muñoz el marido de Elena, que dirige la sala.

ABC

lunes, 1 de noviembre de 2021

Bar La Catedral - Santander


Este Bar a los pies de la catedral de Santander, está animado a todas horas, ideal para desayunar cualquiera de su variedad de pinchos, pero también está bien para tomarte un vino por la tarde, o un vermut al mediodía, además tienen el detalle de ponerte una tapa siempre cuando tomas algo e incluso traerte más durante el rato que estás allí. 

Buen trato por parte de Hector (un camarero que atiende la terraza) y de su cocinero Fernando (un crack), al que hace años que conocemos de su antigua etapa en el desaparecido Cata Vinos de Santander

TripAdvisor 

viernes, 29 de octubre de 2021

Loxe Mareiro - Carril



En Carril (Villagarcía de Arosa) encontramos este local con vistas privilegiadas. Su terraza es un punto extra para disfrutar de su maravillosa comida, a veces servida de la manera más sencilla y otras en versiones actualizadas.

miércoles, 27 de octubre de 2021

Marisquería Terra Nosa - Santiago de Compostela




Situada en Santiago de Compostela, la Marisquería Terra Nosa es un restaurante elegante y con estilo. Abrió sus puertas en 1976 como taberna, y hoy en día se ha convertido en un lugar con mucho encanto y con muy buena materia prima. 

Su carta es muy variada, basada en pescados y mariscos. Las zamburiñas, la crema de pescado y el rodaballo salvaje son un must.

lunes, 25 de octubre de 2021

El Fogón de la Pesquera


Propietaria y cocinera:
Luz Marina Galvis.

Especialidades: Carrilleras, manitas de cerdo, cocido montañés, paella de marisco y patatas con carne. Tortillas y comida tradicional colombiana de encargo. 

Terraza, aparcamiento y aceptan mascotas.

Dirección: C/ Francisco García, n* 1, Pesquera.

Diario Montañés

jueves, 21 de octubre de 2021

Cerdo manchado de Jabugo


El cerdo ibérico manchado de Jabugo es una raza porcina española originaria de Andalucía, que recibe su nombre del municipio de Jabugo, en la provincia de Huelva.

De coloración variable entre el negro intenso y el colorado, con áreas de diferentes tonalidades.

Junto con el cerdo dorado gaditano, es la raza de cerdo ibérico cuyo número de ejemplares es más pequeño. Está en peligro de extinción, con sólo cincuenta y un ejemplares censados.

Wikipedia 

lunes, 18 de octubre de 2021

Taberna del Barrio - Madrid


En  la zona de Retiro, y con una novedad en forma de taberna moderna, canalla y castiza. Canalleo y casticismo presentes en el plato, donde reinan clásicos como los boquerones en vinagre, las anchoas; la ensaladilla; el salmorejo; los embutidos y salazones (cabecero de lomo, salchichón y chorizo ibérico, cecina) y productos marinos, como las gambas de Huelva o los mejillones en escabeche de la ría. 

En la oferta líquida, una buena representación de vermús (Zarro, Quintinye, González Byass y Petroni) y vinos de diferentes Denominaciones de Origen, entre ellos, un capítulo de generosos. 

Dirección:Fernán González, 48. Tel.: 91 288 06 27.

El Mundo

jueves, 14 de octubre de 2021

Borraja


En las verduras, la reina es la borraja, que suele consumirse acompañada de patatas. Es una verdura típica en esta comunidad, así como en otras cercanas como Navarra o La Rioja que, desconocida para gran parte de la población, sorprende por su suave textura y exquisito sabor

Diario Vasco 

miércoles, 13 de octubre de 2021

Aponiente - Puerto de Santa María


Aponiente es en la actualidad el único restaurante de Andalucía que cuenta con tres estrellas Michelín. Angel León es una de las figuras mundiales de la gastronomía y da también mucho protagonismo en sus menús a los vinos. De hecho el establecimiento ofrece la posibilidad de maridar sus menús degustación con una selección de etiquetas muy singular. En la actualidad es la somelier roteña Lucía Fuentes la que lleva el apartado de vinos del establecimiento.

Diario de Jerez 

jueves, 7 de octubre de 2021

Casa Chicote - Valderredible


Propietaria y cocinera:
Elena Huerta Chicote.

Especialidades: Guisos y carnes de la zona. Tapitas y rabas los domingos. Comida tradicional y sencilla con productos de proximidad. 

Menú del día (no hay carta). 

Recomendable reservar.

Dirección: Villanueva de la Nia, Valderredible.

miércoles, 6 de octubre de 2021

Ismano Gastrobar - Reinosa


Especialidades:
Amplia variedad de pinchos y raciones en una carta donde priman los productos de temporada. Destacables las carnes de Campoo a la brasa, perfectamente elaboradas en su horno de brasas, después de un exhaustivo proceso de maduración en seco en su cámara Dry Ager.

Observaciones: Extensa carta de vinos con más de 80 referencias y terraza perfectamente acondicionada.

Dirección: C/ Mayor, n° 1, Reinosa.

domingo, 3 de octubre de 2021

Bodega el Grifo - San Bartolomé


La bodega más antigua de Canarias: elabora vinos desde 1775 y ha pertenecido a tres familias (los Ribera, los De Castro y los actuales propietarios, descendientes de Manuel García Durán). 

El lagar original es hoy un museo, diseñado por César Manrique y repleto de objetos y maquinaria utilizados en la bodega. No hay que perderse el viñedo, con las cepas de malvasía volcánica (variedad de uva autóctona de Canarias) plantadas en chabocos, agujeros hechos en la lava solidificada para alcanzar la tierra fértil.

Domicilio: Ctra. lz-30, km 11 (San Bartolomé, Lanzarote)


viernes, 1 de octubre de 2021

Maruja Limón - Vigo




Está en Vigo y cuenta con estrellas Michelin. Dirigido por los chefs Inés Abril y Rafa Centeno, ofrece platos de marisco excelentes. Una versión de la cocina gallega muy divertida que combina texturas y suculentos sabores.


martes, 28 de septiembre de 2021

Hermanos Vinagre - Madrid


La casa moderna que los hermanos Valentí, Enrique y Carlos, abrieron justo antes de la pandemia a un paso del Retiro es ya un templo del aperitivo, tanto que desde el pasado diciembre cuenta con otra sede en Chueca. 

¿Y qué tiene este bar de tapas inspirado en las tascas más clásicas de la capital? Pues un género de primera: encurtidos, escabeches, ahumados y conservas de elaboración propia. La propuesta supera la veintena de platillos y se mueve alrededor de los aperitivos de siempre, pero con el toque Valentí y actualizados al siglo XXI. He aquí unos cuantos para abrir boca: boquerones en vinagre al estilo madrileño; anchoas sobre tosta de mantequilla; chicharrones de Cádiz; matrimonio clásico de boquerón y anchoa; mejillones en escabeche ahumado; berberechos al natural con picante y lima; atún fresco como si fuese mojama con almendras; sobrasada

Y, para acompañar, cerveza de grifo, vermú casero marca de la casa y algunos vinos por copas. 

Direcciones: Narváez, 58. Teléfono: 91 539 11 69 / Gravina, 17. Teléfono: 91 524 91 31.

lunes, 27 de septiembre de 2021

Bodega Santiago Ruiz - San Miguel de Tabagón


Creada en 1984 por Santiago Ruiz, uno de los padres del albariño y pionero en la renovación de viñedo gallego, se trata de una apacible bodega de la zona de O Rosal. Una deliciosa casa-museo del s. XVII rodeada de jardines y viñas viejas emparradas al estilo tradicional donde descubrir cómo se hacía (y se hace) el vino de la zona y la hospitalidad gallega de la mano de Rosa Ruiz, hija del fundador y continuadora del legado de su progenitor

Domicilio: Rua do Vinicultor, Santiago Ruiz, s/n (San Miguel de Tabagón, Pontevedra)

domingo, 26 de septiembre de 2021

Cigalas


Con estos elegantes crustáceos de caparazón duro, color rojo brillante y carne prieta se reproduce el viejo debate: ¿cocidas o a la plancha? De ambas maneras están buenas. La plancha para las piezas grandes. Las terciadas y pequeñas, mejor cocidas, sobre todo si son hembras y tienen esa delicia que llamamos 'coral'. Se distinguen de los machos porque estos tienen pinchos en la parte inferior de la cola. 

Como ocurre con otros mariscos, buena parte de las que consumimos proceden de otros mares, sobre todo de Irlanda. Pero en España, desde la costa mediterránea hasta el Cantábrico, las tenemos de primera.

Un vino: La Calma, chenin blanc (Penedés).

sábado, 25 de septiembre de 2021

Asador Artetxe - Bilbao


Pescado y marisco a la sombra de una parra en Artetxe (Bilbao)

Los responsables de El Túnel de Mioño regentan un asador con vistas sobre Bilbao y un recetario clásico aliñado con buen género

Comer al aire libre en la terraza del asador Artetxe de Artxanda, a la sombra refrescante de las parras y con Bilbao a los pies, es una experiencia que nadie debería perderse. Han pasado diez años desde que José Manuel Moreno, a quien siempre le gustó cocinar aunque antes de dedicarse a la hostelería trabajó como representante de una empresa del sector de alimentación, y su mujer, la magnífica cocinera Mari Ángeles González, se hicieran cargo del asador situado en el alto de Artxanda.

Ambos regentaron anteriormente el asador El Túnel (Mioño), que desde su fundación en 1989 y durante dos décadas fue uno de los locales más visitados por los vizcaínos amantes de la buena mesa. En el Artetxe, que cuenta con dos comedores en el interior para 50 y 25 personas y una terraza al aire libre con capacidad para 60, apuestan decididamente por las carnes y los pescados de calidad.

La fiesta gastronómica, que incluye varios estupendos menús, comienza con un aperitivo como el bocado de bonito y anchoa en salazón o el tomate de temporada troceado con aceite y sal. No hay que perderse los garbanzos con bogavante, uno de los platos estrella de la casa, las rabas de calamar, el pulpo con un toque de brasa, las deliciosas almejas a la marinera con alcachofas en salsa roja ligeramente picante o el bogavante frito, que cocinan con muy poco aceite, ajo y guindilla. El crustáceo llega a la mesa troceado y está para chuparse los dedos.

Para continuar, otro de los platos que triunfan entre los clientes: cogote de merluza con patata panadera, zanahorias baby y el clásico refrito. Y si no, cualquiera de sus pescados, rape, besugo o lubina en piezas grandes perfectas para compartir. Los carnívoros se decantarán por el chuletón de ganado mayor, que sirven sobre una parrilla, tierno, riquísimo y acompañado de patatas fritas y pimientos verdes.

Dejen un hueco para el postre y disfruten con la tarta de queso, insuperable, y con la torrija de pan, que hacen como toda la vida, mojando el pan durante 48 horas en leche. Tiene una interesante carta de vinos.

Domicilio: Camino Berriz, 110

El Correo

viernes, 24 de septiembre de 2021

Puré de Cuaresma


INGREDIENTES:

= 1/4 kilo de garbanzos,

= 1/4 kilo de patatas,

= 1/4 kilo de zanahorias,

= 1/4 kilo de bacalao,

= 6 puerros,

 = 1 cebolla,

 = ajo,

 = aceite,

 = perejil,

 = sal

PREPARACIÓN:

Se ponen a remojo (por separado) los garbanzos y el bacalao la noche anterior —el bacalao para esta receta puede remojarse en agua fría o caliente, pero siempre abundante—. En una cazuela con agua hirviendo se cuecen los garbanzos junto con el bacalao, desmenuzado y desprovisto de pieles y espinas.

Se añaden también la cebolla, un diente de ajo y unas ramitas de perejil, todo picado menudo, así como las zanahorias y los puerros, pelados y en trozos no muy grandes. A media cocción, se incorporan las patatas peladas y picadas, se rectifica el punto de sal y se deja cocer hasta que los ingredientes estén tiernos. Una vez en su punto, se pasa el cocido por el pasapurés, agregando agua hirviendo si fuera necesario.

En una sartén con un poco de aceite caliente, se fríe un diente de ajo hasta que esté bien dorado. En este momento se vierte el contenido de la sartén sobre el puré y se cuece unos minutos más a fuego lento. Se sirve muy caliente acompañado con unos costrones de pan frito.

Cocina de los Conventos 

lunes, 20 de septiembre de 2021

Bodegas Tradición - Jerez de la Frontera


En el barrio de San Mateo, intramuros del casco antiguo de Jerez, Tradición es una bodega fundada en 1998 por Joaquín Rivero. Su peculiaridad reside en la decisión pionera de comercializar en exclusiva vinos muy viejos. Además, sus instalaciones esconden una de las mejores colecciones privadas de arte, con obras de El Greco, Goya, Zurbarán o Velázquez, además de un archivo documental y fotográfico de incalculable valor.

Dirección:  Cordobeses, 3 (Jerez de la Frontera, Cádiz).

domingo, 19 de septiembre de 2021

De tapas en Vigo


En esta ciudad gallega también triunfan las tapas, ya que es costumbre que el vino o la cerveza vengan acompañados de estos aperitivos gratuitos. 

Ya sea en sus viejas tabernas del casco antiguo o en las tascas marineras de la zona portuaria de Bouzas, los frutos del mar son los protagonistas indiscutibles del tapeo en Vigo. Es el caso de los mejillones en su salsa o las sardinas.

sábado, 18 de septiembre de 2021

Bodega de Enate - Salas Bajas


Considerada el buque insignia de Somontano, Enate es bodega y, al mismo tiempo, museo.

Y así ha definido su personalidad desde el año 1991, cuando inició sus actividades (la primera vendimia se produjo al año siguiente). Los itinerarios por las instalaciones incluyen la sala de barricas, la embotelladora... y la sala de arte moderno, donde se exponen obras de Chillida, Saura o Tapies. Además de los vinos, se puede disfrutar de un aperitivo con embutidos y quesos junto al viñedo.

Dirección: Avda. de las Artes, 1 (Salas bajas, Huesca)

jueves, 16 de septiembre de 2021

Uva Cabernet Sauvignon


De origen francés y procedente de la región de Burdeos, esta variedad de uva surge del cruce entre las variedades Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.

Desde entonces, su exportación mundial ha contribuido a que se erija como una de las variedades tintas más reconocidas.

Se trata de una variedad que presenta una gran adaptabilidad a distintos tipos de suelos, climas y latitudes. Es una cepa con cuerpo, robusta, y que presenta una brotación tardía, motivo por el cual es la última variedad que suele ser vendimiada.

Los racimos, con forma cónica, están formados por pequeñas pero uniformes bayas con una tonalidad muy oscura y una notable presencia tánica que, en boca, origina una sensación considerable de astringencia.

Si algo caracteriza a esta variedad tinta es su gran potencial enológico, independientemente de la región vinícola de cultivo. Sin duda, nos encontramos ante una variedad ideal para elaborar grandes vinos tintos con una fuerte personalidad.


martes, 7 de septiembre de 2021

Restaurante Estrella del Bajo Carrión - Villoldo


En este restaurante-hotel de la localidad palentina de Villoldo se come muy bien desde hace más de treinta años. La familia Pedrosa ha consolidado esta casa en la que se apuesta por la materia prima del entorno y por el recetario tradicional castellano. Todo ello unido a una exquisita amabilidad. 

En su  carta sobresalen los pimientos de Torquemada asados en leña de encina, las verduras, especialmente los guisantes palentinos, y las excepcionales alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña.

Dirección: "Estrella del bajo carrión'. Calle Mayor, 32. Villoldo

domingo, 5 de septiembre de 2021

A Mundiña - La Coruña



No falla. Está en pleno centro de La Coruña y su situación es privilegiada. Su carta es exquisita: productos fresquísimos y una elaboración sencilla que da lugar a un sabor espectacular. 

Sin duda una buena elección para disfrutar de la gastronomía gallega en un ambiente agradable y de estilo actual.