Perdices de san Lorenzo

 

INGREDIENTES:

= 6 perdices o perdigones,

=-  lvaso de Jerez seco, 

=  1Iimón, 

= 1 tazón de caldo,

= 3 dientes de ajo,

 = 1/2 cucharadita de pimentón,

= pimienta,

= aceite,

 = sal

PREPARACIÓN:

Se atan las perdices limpias y vacías con hilo de bramante, se sazonan con sal y se doran en una sartén con aceite caliente. A continuación, se las deja enfriar y se colocan sobre una parrilla a fuego muy lento para mantenerlas calientes.

En el mismo aceite de freír la carne se ponen los ajos picados muy menudos, se agregan el pimentón, el caldo, el zumo del limón, el Jerez, un poco de pimienta y sal al gusto. Se cuece todo unos minutos y se pasa la salsa a un recipiente apropiado.

En el momento de servir, se retiran los hilos a las perdices y se presentan en una fuente acompañadas con la salsa.