Pisto con calabacines

INGREDIENTES:

= 2 calabacines medianos, 

= 2 pimientos,

= 1 kilo de tomates,

= 1/2 kilo de cebollas, 

= 1/4 kilo de berenjenas,

 = pimentón,

 = aceite,

= sal.

PREPARACIÓN:

Se fríen las cebollas picadas menudas en una sartén con un poco de aceite hasta que están doradas. Se añaden entonces los calabacines y las berenjenas, pelados y picados en cuadrados, y un pellizco de pimentón. Se fríe todo despacio y, pasados unos minutos, se incorporan los tomates pelados y troceados.

Entre tanto, se asan los pimientos en el horno, se pelan, se pican y se agregan al pisto, sazonándolo con sal al gusto y dejándolo cocer hasta que todos los ingredientes están tiernos. Puede servirse caliente o frío.

La cocina de los Conventos