Uva Syrah

El vino es un mundo ideal para perderse con quien más desees, como bien resaltó George Brassens “El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que se comparte”.

No podríamos señalar qué variedad es la mejor o cuál es la que deja el mejor recuerdo en el paladar, pues no hay ninguna mejor ni peor sino que cada una tiene belleza propia. Si el artículo de Bodegas Castaño te llamó la atención, en este te sorprenderemos con las características tan peculiares de la uva Syrah.

Esta variedad la podemos encontrar principalmente en el valle del Ródano pero actualmente se encuentra presente en la mayoría de las regiones españolas. La consideramos como el vino que está de moda en nuestro país ya que alrededor de 5 años atrás, apenas se hacía notar en España. Ahora, miles de maestros bodegueros confían este tesoro tinto.

La uva Syrah se identifica por la facilidad de su cultivo, requiere mucho sol y temperaturas altas, además es resistente a enfermedades. La cepa de la variedad que estamos tratando tiene cuerpo, es erguida con sarmientos largos y delicados, sus múltiples hojuelos la diferencian de otras variedades. Por último, su maduración es precoz.

Castilla La Mancha, España y Europa poseen un clima adecuado para esta variedad ya que necesita tiempos templados y secos, tiene una fácil adaptación a zonas cálidas de bajo nivel de precipitaciones. Los suelos que asientan esta variedad son graníticos, arcillosos e incluso arcillo-calcáreos.

Sus mostos destacan por su color vivo rojo brillante y oscuro, sus taninos son muy suaves y muestran una acidez que estará presente en el paladar de cualquier catador. El cuerpo del vino Syrah es seco muy elevado.

El aroma que destaca a la variedad es de fruta negra madura, con notas de grosella, violetas y moras silvestres. Recuerda a la frambuesa y mantienen el aroma de pimiento o canela y clavo.

Los vinos de este tipo de uva envejecidos en barrica de roble americano y francés no toman mucho aroma a madera pero si bien es cierto que el cuero, ahumado y notas ligeras de vainilla se unen en cada botella de vino Syrah Crianza.

El carácter de esta variedad es sólido adquiriendo personalidad conforme envejecen aunque no hay que olvidar que los vinos jóvenes en el paladar ofrecen horizontes inesperados.

El vino Syrah es el ideal para acompañar a la caza, tales como ciervo, jabalí, etc; y con innumerables variedades de queso, especialmente queso de cabra.

Cutanda

Uva Sauvignon Blanc

Variedad de uva blanca originaria de Burdeos considerada, junto a la Chardonnay, una de las grandes uvas francesas. Está emparentada con la variedad tinta Cabernet Sauvignon. 

Cepa de brotación temprana y maduración tardía, resistente al frío. Presenta racimos de tamaño medio, forma cilíndrica. Las bayas son medianas, redondas y de color ambarino dorado. 

Produce vinos elegantes, secos y ácidos. Los aromas de la Sauvignon Blanc se caracterizan por sus marcados aromas herbáceos.

Otras denominaciones para esta variedad son: Fumé Blanc, Muscat Sylvaner y Puinechou.

Enterwine

Uva Pinot Noir

Es la variedad de uva tinta por excelencia de la Borgoña. Utilizada para elaborar los champagnes franceses, en España la encontramos en grandes vinos tintos y cavas rosados.

Hoy en día está adaptada en distintas regiones vitivinícolas, especialmente en las frías. La Pinot Noir es la patriarca de la familia de la variedad “Pinot” y es una de las que componen los coupage en la mayoría de los Champagne. También como uva para vinos monovarietales es una de las más apreciadas a nivel mundial.

Es una variedad de brotación precoz. Presenta un pámpano de porte horizontal, con un racimo de tamaño pequeño-mediano y compacto. Las bayas son esféricas de tamaño mediano, de un color negro violáceo y de hollejo mediano. El mosto tiene un alto contenido en azúcar y una baja acidez.

Los vinos tintos de la uva Pinot Noir son de una baja estructura tánica; son frescos, suaves, afrutados, con una acidez que les da chispa, pero no son agresivos. En nariz dan una gran presencia aromática a frutas rojas. Admiten una buena crianza.

Así como es habitual encontrar en los mejores coupages de champagne la Pinot noir, en España ya se empiezan a elaborar cavas rosados con la Pinot noir. Estos cavas, de tonalidades rosáceas sugerentes, afrutados, frescos y elegantes, son perfectos acompañantes desde el aperitivo hasta los postres.

Enterwine 

Uva Merlot

Procedente del sudoeste de Francia, es la segunda cepa tradicional y en importancia de los grandes vinos de Burdeos.

Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados.

Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, con uvas de color azul negruzco. La piel es espesa y la pupa jugosa y de sabor agradable. Es un vino de evolución rápida, con aromas frescos y frutales y de cuerpo elegante.

Requiere terrenos frescos. Su brotación es temprana, siendo sensible a las heladas primaverales y al mildiu.

:Los aromas característicos de estos vinos son los de los frutos rojos entre ellos, grosellas, moras , cassis, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero.

Presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta.

Puede beberse como vino tinto  joven o como vino joven con un ligero paso de pocos meses por barrica de roble.

En España se cultiva en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.

Vinos Cutanda

Uva Graciano

Seguramente te suene e incluso hayas probado alguno de sus vinos, pero… ¿Sabrías decir qué es la uva graciano? Se trata de una variedad de uva originaria de Navarra y especialmente de La Rioja, donde ostenta un enorme prestigio a la hora de elaborar algunos de los vinos más valorados en España. 

Pero más allá de estas regiones, su cultivo se ha extendido a otras zonas vitícolas del país dado su gran potencial. Tanto que, ahora, es posible encontrar viñedos de esta variedad en el País Vasco, Cantabria, Castilla-La Mancha, la Comunidad Valenciana e incluso en Andalucía, con la variedad tintilla de Rota.

Y por supuesto, también en Extremadura, donde Dehesa de Luna desarrolla desde hace 15 años una labor vitivinícola innovadora, ecológica y sostenible. ¿Te gustaría ser partícipe de nuestro proyecto?

Una de las principales características de la uva graciano se puede contemplar a simple vista desde los propios viñedos, dado el gran tamaño de su racimo, compacto y de grano homogéneo que recoge unas pequeñas bayas color azul violeta oscuro.

En su interior se encuentra la pulpa, que a pesar de su baja pigmentación y consistencia, es realmente jugosa y presenta un sabor intenso con un ligero toque amargo. 

Estas cepas de maduración tardía son la materia prima de un mosto rojo intenso que destaca por unos peculiares aromas afrutados. Dulce y a la vez ácido, también se caracteriza por ciertos reflejos a almendra amarga que, muy insinuante para los paladares selectos, reafirma su fuerte personalidad.

En definitiva, la uva Graciano es uno de los símbolos de la enología española gracias a sus intensas pero agradables características organolépticas y a un gran potencial para producir vinos selectos, ideales para los amantes de esta bebida milenaria.

Además, la longevidad de la uva permite elaborar vinos de crianza, reserva y gran reserva: productos que sitúan a España en el centro de la cultura enológica mundial y que tenemos el placer de presentarte en Dehesa de Luna.

Graciano es una variedad de bajo rendimiento, lo que significa que es complicado mantener grandes cultivos exclusivos para ella. Lo más habitual es que crezca en viñedos compartidos con otras variedades, especialmente, en regiones con climas cálidos y áridos.

Solo una pequeña selección de sus bayas se destinan a la vendimia, algo que ha extendido ciertas creencias acerca de su baja productividad. Nada más lejos de la realidad, y es que tales características la convierten en una uva muy exclusiva y especial, Algo que, por supuesto, también se aplica a los vinos que la contienen.

La acidez, peculiaridad e intensidad aromática de la Graciano ha hecho que, tradicionalmente, se haya utilizado para dar una chispa de alegría y personalidad a otras variedades y, así, elaborar vinos de aromas específicos. Por ejemplo, con Tempranillo o Garnacha.

Y de hecho, es complicado encontrar vinos producidos únicamente con esta variedad, muy característica debido al color intenso, elevada acidez, baja graduación alcohólica y fuerte carga aromática de sus vinos.

En general, los vinos con alta proporción de uva graciano encuentran un maridaje excelente en diferentes tipos de plato, como por ejemplo la perdiz, el faisán y otras aves de caza acompañadas con verdura al horno: zanahoria, cebolla… Pero también con pescados poco grasos y carnes frescas de cerdo ibérico.

Dehesa de Luna

Uva Monastrell

Ya habrás podido comprobar que últimamente nos gusta mucho contaros en profundidad las características, el origen y la historia de las distintas variedades de uva y los vinos que éstas producen. Un ejemplo de ello fue el post de las Características de la uva Cabernet Sauvignon.

En esta ocasión te invitamos a que conozcas la uva Monastrell, una variedad autóctona del sureste de España, en concreto, de la zona de Sagunto o Murviedro, que se ha considerado como la segunda variedad de uva tinta más importante tras la Tempranillo y la tercera más plantada en el país.

Si quieres conocer más acerca de esta uva de origen español, no dudes en seguir leyendo.

La Monastrell es una variedad de uva tinta que se encuentra en zonas cálidas de todo el mundo y, en España, es abundante en el sureste, sobre todo en Alicante, Valencia y Murcia. Se cultiva principalmente en las Denominaciones de Origen murcianas (D.O. Jumilla, D.O. Yecla y D.O. Bullas), en la D.O. de Alicante y la de Almansa, en zonas meridionales de Francia y en otros países como Australia y California. Por ello, se dice que este tipo de uva necesita un clima cálido y una buena insolación para madurar.

Las bayas de la Monastrell son medianas y de color negro o azul grisáceo, mientras que los racimos son compactos y medianos. Se trata de una variedad tardía cuya vendimia se realiza normalmente a finales de septiembre y que tiene una media-alta resistencia a las sequías y al mildu y al oidio. Además, se caracteriza por ser una uva muy dulce con un sabor potente y frutoso con toques de zarzamora.

La Monastrell es una uva capaz de producir vinos modernos, potentes y de gran calidad con una alta graduación alcohólica y un elevado nivel de taninos, sobretodo en años calurosos, que se dulcifican tras el paso por barrica. Destacan por su color rubí intenso, su gran sabor, sus aromas frutales y su acidez media-alta. Los vinos suelen ser potentes en su juventud y pueden mejorar uniéndose a otras variedades de uva o tras su crianza en barrica.

La Monastrell también es empleada para elaborar vinos dulces como, por ejemplo, el gran conocido Fondillón (D.O. Alicante), uno de los vinos de postre más exquisitos del mundo que ha sido declarado vino de lujo europeo por la UE y que se elabora con uvas maduras y envejece en barricas durante un mínimo de 10 años.

Finalmente, es importante tener en cuenta que el sabor de los vinos elaborados con Monastrell varía dependiendo de la zona en la que se haya cultivado la uva.

Como ya hemos mencionado anteriormente, la Monastrell es una uva tinta de origen español cuya existencia data del siglo XV y que se cree que procede concretamente de la localidad valenciana de Sagunto.

Esta cepa no tuvo un buen comienzo ya que se consideraba como una uva para ser vendida a granel y para ser mezclada con otras variedades y, además, los franceses se la llevaron en sus orígenes al otro lado de los Pirineos. Sin embargo, con el tiempo fue desarrollándose en el sureste de España y adquiriendo un gran prestigio logrando vinos capaces de competir en el mundo.

La Monastrell ha sido reconocida a lo largo de su historia con otros nombres como Morastel, Morrastell o Vermeta y, a nivel internacional es denominada como Mourvèdre, nombre que le dan los franceses.

Uva Gewurztraminer

La variedad de uva Gewurztraminer, también llamada Traminer, es una uva cultivada principalmente en el Valle del Rin (Alemania) y Alsacia, aunque actualmente existen viñedos en prácticamente todo el mundo. 

El origen de esta variedad de uva es del todo incierto, aunque algunas informaciones indican que proviene de Grecia. Sin embargo, su historia empieza en Tramin, una ciudad del norte de Italia (de ahí aparece su nombre), y su nombre proviene del alemán, ya que la uva se asocia a Alsacia.

De manera natural, hace muchos años,  la uva mutó y su piel pasó de ser blanca a rosa. Esta uva rosa es la que conocemos actualmente, y también cambió la intensidad de su aroma.

La Gewurztraminer crece mejor en los climas fríos y tiene una brotación temprana. Es una variedad vigorosa, de maduración lenta y muy productiva, por lo que necesita un buen control para asegurar su calidad. Se trata de una variedad con piel rosada y contiene unos niveles de azúcares altos, por lo que sus vinos tienen un alto contenido alcohólico y baja acidez.

En la piel de la uva es donde se encuentran los intensos aromas que ofrece esta variedad, por lo que debe ser especialmente cuidada. 

En España, la Gewurztraminer es una variedad autorizada y las Denominaciones de Origen con mayor extensión de cultivo son la D.O.Somontano y la D.O. Penedés, en zonas de altas en torno a los 900 metros. 

De todas formas, esta uva de montaña también está autorizada en otras comunidades autónomas, como Andalucía, Castilla y León, Asturias, Extremadura, Comunidad Valenciana, La Rioja, Navarra y Castilla-La Mancha.

El vino dentido

Uva Pedro Ximénez

Pedro Ximénez es una variedad de uva morfológicamente de aspecto redonda, de piel fina, casi transparente, delicada y muy sensible a los climas húmedos.

Por este motivo, la variedad de uva Pedro Ximénez ha dejado de cultivarse en otros marcos refrescados por marinas brisas costeras. Los marítimos rocíos la pudren con facilidad.

Encuentra su hábitat ideal en climas secos y calurosos en los que proporciona vinos generosos de gran finura y elevado grado alcohólico natural.

Polifacética, es también la materia prima exclusiva del exquisito vino dulce que lleva su nombre, también conocido como Pedro Jiménez o Pedro Ximén, según que zona de Andalucía. Es muy sensible al mildeu y a la podredumbre. Exige suelos aireados, profundos, secos y ricos en carbonato cálcico.

El consumidor que desea conocer dónde comprar vino Pedro Ximénez con la mayor calidad, debe saber que en Montilla Moriles se produce el mejor vino de esta variedad de uva gracias a su clima.

Uva verdejo

Es una uva de gran calidad y cepa principal de los vinos DO Rueda, siendo una de las uvas blancas más importantes de España. Se caracteriza por sus racimos pequeños y erguidos. Sus hojas son pequeñas. Las uvas son de tamaño pequeño-mediano con color amarillo. Las pepitas son grandes apreciándose a trasluz cuando se observa la uva.

La uva verdejo suele recolectarse de noche, para que la uva pase a las bodegas a una temperatura de entre 10-15 C, ya que es la temperatura ideal para una menor oxidación y oscurecimiento del mosto.

Esta uva produce vinos frescos y equilibrados, de color amarillo verdoso pálido, un poco ácidos y afrutado marcados por un matiz vegetal. Son vinos muy aromáticos, con cuerpo, glicéricos y suaves. Buena acidez y característico toque amargo

Cutanda

Viña Tondonia - Haro

A partir de los conocimientos adquiridos en su relación con los negociantes franceses residentes en Haro y apoyado en sus estudios de comercio y contabilidad realizados durante su estancia en Bayona, D. Rafael López de Heredia y Landeta comienza un proceso de elaboración de vinos, una vez que los empresarios bordeleses habían regresado a su país; partida motivada por el cambio en la política arancelaria y de aduanas, que hacía muy dificil la exportación de vinos a Francia. 

Por esta razón D. Rafael decide perforar el Calado, para obtener un espacio subterráneo donde apilar las barricas en las que comienza la crianza de sus vinos. Ya en ese momento del cierre de las fronteras francesas, en 1892, nuestro fundador tenía previsto elaborar vino, primero con uvas procedentes de las viñas de la región y posteriormente, adquiriendo terrenos donde plantar sus propios viñedos, completando así el proceso productivo.

Selección y amor. Dos palabras que se convirtieron en la Biblia de sus vinos, máxima que R. López de Heredia Viña Tondonia ha estado y está predicando durante más de un siglo. Más de cien años en los que, a través de cuatro generaciones y pese a las continuas y tentadoras ofertas de multinacionales, empresas éstas que absorben todo tipo de negocios, 

R. López de Heredia Viña Tondonia sigue siendo una bodega unifamiliar en la que las cuatro generaciones que la han dirigido, han proseguido la filosofía y las máximas laborales y sociales implantadas por su fundador hace más de 144 años.

En nuestra Bodega, el proceso de elaboración de vinos es un acervo familiar que se transmite de generación en generación; es una mística presente en nuestra labor cotidiana, arraigada en la perennidad de la tradición y en la convicción profunda de la validez y vigencia de nuestros métodos.

Mencionamos la tradición, en este caso, no como idea alusiva a inmovilismo, estancamiento, oposición al cambio o autocomplacencia, sino como concepto dinámico y estético emanado del mantenimiento de unos valores y criterios que se definen y permanecen a lo largo del tiempo, lejos de modas más o menos pasajeras, y que se evidencian en nuestro quehacer ya centenario.

Sin embargo, somos conscientes de la continua alternancia que nos marcan las pautas y gustos actuales del consumidor y las innovaciones que se producen en el mundo vitivinícola. Por ello, la apertura al cambio, la flexibilidad en los criterios, el inconformismo y la autocrítica son elementos que nos deben permitir afrontar el futuro con decisión, y fortalecer la creencia, si cabe, en nuestro propio modelo, en nuestra idiosincrasia.

Hacedor de esta idiosincrasia es el legado de nuestros antecesores, compendio de cualidades y actitudes positivas, y con las cuales nos sentimos plenamente identificados. Nuestro compromiso actual y de futuro se puede sintetizar en dos lemas que impregnan la trayectoria de López de Heredia:

La profesionalidad, como cualidad para ofrecer al consumidor un producto diferenciado, de calidad suprema, en nuestra faceta de artesanos, viticultores y elaboradores de vino.

La ética, como norma de conducta empresarial y de talante personal, promoviendo el bienestar de todos quienes formamos parte de esta Casa; contribuyendo al disfrute de clientes y amigos; aportando honestamente a la sociedad, en definitiva, lo mejor de nuestros sueños y anhelos.

López de Heredia 

Uva Palomino Fino

La uva Palomino es la variedad base de los vinos de Jerez. Se cultiva principalmente en Andalucía y en Extremadura. Llegó a España en el S.XVI traído por las tropas de Flandes y se adaptó muy bien al clima de esta zona.

La uva Palomino tiene una época de desborre media y una época de comienzo de envero media.

Las bayas de la uva Palomino son de tamaño mediano poco uniformes.

El color de la epidermis es verde amarilla y la forma del perfil esférica con difícil separación del pedicelo. El grosor de la piel es delgado.

La pigmentación de la pulpa es no coloreada y su consistencia es blanda con suculencia jugosa. La formación de pepitas está presente.

Los racimos son de tamaño mediano-grande de compacidad medio-compacto y longitud de pedúnculo muy corto.

Los sarmientos de la uva Palomino son de color marrón amarillento y el relieve de la superficie es estriado.

La intensidad antociánica de la hoja joven de la uva Palomino es débil media. La densidad de los pelos tumbados es alta entre nervios.

El tamaño del limbo de la hoja adulta de la uva Palomino es grande y tiene forma pentagonal con 5 lóbulos en disposición del seno peciolar poco abierto en V.

El hinchazón del haz es media-fuerte y la pigmentación rojo hasta la primera bifurcación.

La densidad de los pelos tumbados entre nervios principales es media alta, y la densidad de los pelos erguidos sobre nervios principales es nula-baja.

La forma y longitud de los dientes es con dientes rectilíneos convexos de longitud mediana y con relación longitud-anchura mediana grande.

La uva Palomino es una planta medianamente vigorosa deporte horizontal. Tiene una fertilidad elevada y una producción media con racimos entre medianos y grandes.

La cepa tiene resistencia media a la sequía y se adapta a terrenos muy calizos y a los intensos calor estivales. El sistema más adecuado de poda es el de vara y pulgar.

Está variedad es sensible a la polilla del racimo y termitas y resistencia a enfermedades.

Es muy sensible al mildiu, al oídio sobre todo en ataques a los racimos y a la podredumbre gris. No parece muy afectada por las enfermedades de madera

La uva Palomino produce un vino de graduación media de color amarillo muy pálido y muy neutro en nariz. tiene ligeros aromas herbáceos con acidez baja y vino ligero.

La vocación de la uva Palomino es para la elaboración de vinos generosos sometidos a un proceso de crianza biológica para obtener manzanillas, finos, olorosos y amontillados

Viveros Macaya

Uva Macabeo o Viura

Es una variedad de uva blanca, también llamada Viura. Es una planta de rendimiento elevado. Presenta una excelente adaptación a diversos tipos de suelo y condiciones climáticas, ofreciendo además un rendimiento bastante alto.

Su racimo es compacto, de tamaño grande con uvas de grosor medio y zumo incoloro, equilibrado en azúcar y cuerpo.

Sus aromas se asemejan a la Palomino, pero esta uva tiene más color y más cuerpo dando a los caldos ese toque meloromántico en función del tiempo de fermentación. Produce vino de delicado aroma y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes.

En boca se muestra totalmente equilibrado, con una correcta acidez que transmite un punto de frescor y una excelente longitud.

Esta variedad se utiliza para elaborar los blancos de La Rioja, el vino espumoso de Rueda. Es una uva principal para la elaboración del cava.

Este vino es muy agradable en las épocas veraniegas y acompaña muy bien a los pescados blancos.

Cutanda

Restaurante Mantúa - Jerez de la Frontera

El cocinero Israel Ramos puso en marcha en el año 2017 un restaurante de alta gastronomía en Jerez en el que ya el nombre, Mantúa, una uva que se plantaba en el siglo XVIII en la provincia es toda una declaración de intenciones. Con tan sólo media docena de mesas y comidas a bases de menús degustación maridados con una selección de vinos, el local logró en el año 2019 su primera estrella Michelín. 

Su colección de vinos, a la vista del público en una zona acristalada, está gestionada en la actualidad por la somelier Kristell Monot.

Diario de Jerez 

Bistronómika - Madrid

En el pescado y el marisco que Carlos del Portillo tiene en Bulbiza (nueva zona 'gastro' en Retiro), no hay carta. Aquí mandan el mercado y la temporada.

Por eso, sus recetas de cuchara rotan según el producto (ya sea la legumbre o el pescado).

Así, los guisos marineros -se preparan para dos personas- que sirven un día (por ejemplo, pochas con centollo o fabes con almejas) quizá no estén al siguiente.

Dirección: Ibiza, 44. Tel.: 91 060 72 40.

Tapas en Salamanca

Aunque también destaque por la tapa de autor, la bella y culta Salamanca tampoco se priva de ofrecer una buena oferta gratuita de estos aperitivos. 

Con el cerdo como protagonista, los mejores locales seguro los encontrarás en el centro o casco histórico o por la calle Van Dyck. Puedes pedir, entre otras opciones, jamón de Guijuelo, morcilla con cebolla caramelizada, pincho moruno o farinato, embutido típico, patatas en familia, tortillas rellenas o chanfaina salmantina. 

Finca Santa Rosalía - Vizmalo

El restaurante “Finca Santa Rosalía”, en la localidad burgalesa de Vizmalo, es uno de los pocos restaurantes de España dedicado exclusivamente a productos cárnicos de vacuno de raza Wagyu, originaria de Japón. La preparan, además, en una parrilla sin humo para conseguir el mejor tratamiento de la carne y no restarle ni el más mínimo sabor. 

Posee una gran variedad de menús para todos los gustos, con platos como el Caviar de Wagyu, el Pimiento relleno de ragut de Wagyu, las Croquetas de cecina y morcilla de Wagyu o El chuletón especial de Wagyu de dos kilos, solo para los más osados (y hambrientos).

Uva Chardonnay

Cuando nace un niño siempre tendemos a decir “cómo se parece a su hermano pero, a la vez, que diferentes son”. Pues por mucho que se parezcan los niños, lugares o vinos, nunca hay dos iguales.

En los vinos a pesar de haber mantenido el mismo proceso y mantenimiento, poseen aromas diferentes. Si observas dos copas de vino, el aspecto será idéntico pero el sabor de cada una te transportará a lugares diferentes. Algo tan especial es propio de la uva que os mostramos, Chardonnay.

Se podría decir que Borgoña ha sido la cuna de la Chardonnay, el sol de la región francesa da color a vinos dorados. Esta cepa de uva blanca se cree que los romanos Gouais Blanc de Croacia llevaron a Francia. Esta dulce variedad se puede encontrar en Australia, EEUU y España. Las mejores zonas de nuestro país son Penedés, Navarra y Barcelona.

Sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Es una de las variedades con que se elaboran el Champagne.

Sus racimos son pequeños o medianos, cilíndricos, compactos y, a veces, con uno o dos alones. Los granos son ligeramente ovalados, pequeños, de color ambarino, con hollejo bastante delgado y pulpa consistente. La maduración es temprana. La cepa, por su parte, es resistente y muy adaptable a diversos tipos de suelo, siendo muy fértil y productiva.

Aunque no  le suelen afectar los hongos de la madera, sí que se puede ver atacada por los ácaros, los cicadélidos y la polilla. Es sensible a las heladas, pero aguanta el invierno.

A destacar es, sobre todo, su maduración temprana, por lo que su vendimia suele realizarse pronto.

Es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida del mundo, originaria de Borgoña (Francia) se ha adaptado con buenos resultados en lugares muy distintos.

Esta variedad de uva es ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble.

Cutanda

Restaurante La Carboná - Jerez de la Frontera

Quizás sea el restaurante que más lleva en sus 'genes' los jereces. Está situado en una antigua bodega transformada en un acogedor restaurante. Javier Muñoz, su jefe de cocina, se apellida como el 'chef del jerez' y, de hecho los vinos se utilizan en muchos de los platos. De la bodega se ocupa personalmente la somelier Paula Reducia Menéndez, de la empresa In Wine Veritas, con la que el establecimiento logró ser finalista en la fase española de la Copa Jerez en su última edición. 

Cuentan con un menú degustación acompañado con jereces y su bodega tiene una gran cantidad de jereces viejos.

Media Ración - Madrid

En este local -versión contemporánea de Cuenllas, ese ultramarinos y bistrot con más de 80 años de historia en Madrid-, la cuchara gira en torno a un cocido servido los jueves en tres vuelcos y a las verdinas con bogavante y rape, aunque en ocasiones también las tienen con huevo. Tampoco se pierdan uno de los must de la casa, los callos Cuenllas desde 1987, que despachan en media ración y también entera.

Dirección: Beneficencia, 15. Tel.: 91 447 51 11. 

Tapas en Granada

Por si no alcanzara y sobrara con la belleza de la ciudad donde florece la Alhambra, Granada es un lugar ideal para ir de tapas y olvidarte de almorzar o cenar. El tamaño de las mismas garantiza que tras ingerir 3 o 4 de estas exquisiteces, tu estómago pedirá tregua. Así que si andas por los alrededores de la plaza de toros, el Realejo o por las calles Elvira, Gonzalo Gallas o Navas, sucumbe a la tentación de pedirte una caña y disfruta de la vida. 

Pintxopote - San Sebastián

Tal y como indica el propio nombre, se trata una iniciativa de los hosteleros que ofrece la combinación de un pintxo y un pote (bebida) a un precio más que asequible, que se sirve en días concretos de la semana y en un período de tiempo de unas dos o tres horas. 

Existen varias zonas de pintxopote en los diversos barrios de la ciudad, y el precio varía dependiendo de la zona: Amara Viejo el pintxopote suele costar 1 euro, mientras que en Gros, con pintxos más elaborados, suele costar 2 euros.

Aunque esta iniciativa está activa durante todo el año, es en verano cuando más gente se anima, gracias al buen tiempo.

Uva Malvar

MALVAR. Variedad de uva blanca.

El racimo es grande, suelto con bayas grandes ligeramente aplastadas de color verde-amarillo, de maduración precoz y producciones elevadas.

Parecida en aspecto a la Airén, da vinos ligeros y con cierta frescura y también con mayor relieve aromático que los de Airén con un alto contenido en alcoholes superiores.

Se cultiva en Madrid y en Castilla-La Mancha dentro de la D.O. Mondejar.

Diccionario del Vino

Taberna Riverita - Madrid

Apenas lleva abierta dos semanas y la flamante taberna de los hermanos Francisco y Alberto Rivera (ya saben, los creadores de Candeli, restaurante chamberilero de Ponzano especializado en fuego y brasas y en el buen producto tratado con sencillez) parece nacida para triunfar, también a la "hora del aperitivo". 

Ubicada a pocos metros de la casa madre, en su propuesta no faltan charcutería y chacinas de altura (sobrasada ibérica, cecina de picaña de buey de Cárnicas Lyo); conservas trabajadas en casa (navajas en AOVE y salsa de callos y berberechos de la ría con ajoblanco malagueño y almendra rallada); la ensaladilla rusa con ventresca de bonito y mojama, las anchoas de Santoña o el pulpo cocido en casa con sus revolconas... 

Y, si se quiere alargar el "momento" con platos de más enjundia, se puede echar mano de algún guiso, como unos callos picantitos, unas pochas de Navarra con sobrasada o un txangurro al estilo de la casa.

Para echarse al coleto, espumosos y vinos nacionales.

Dirección: Ponzano, 31. Tel.: 91 737 88 44.

El Mundo 

La Ancha - Madrid

Si hay una receta de cuchara mítica en este comedor madrileño del grupo Familia de La Ancha, ésa es sin duda la de sus famosas lentejas que cuentan con una legión de admiradores, políticos entre ellos. Estofadas, cremosas y sabrosas, están siempre en la carta. Se elaboran con la variedad pardina y codillo de jamón ibérico y se sirven en puchero de hierro. En ocasiones, suelen tener alubias de Tolosa y también verdinas. 

Direcciones: Zorrilla, 7. y Príncipe de Vergara, 204. 

Restaurante Villoldo - Madrid

La estrella de esta embajada palentina en la capital que dirige la familia Pedrosa es, precisamente, un plato de cuchara: las alubias viudas de la Vega de Saldaña.

Las sirven en formato prueba, media ración y entera (también a domicilio), además, en temporada de setas también las despachan acompañadas de boletus. Fuera de carta, ofrecen alubias pintas con su compango. Pero antes, y para entrar en calor estos fríos días, el aperitivo suele ser una crema de verduras. 

Dirección: Lagasca, 134. 

Uva Tempranillo

Como ya habréis podido comprobar en post anteriores, en Vinos Cutanda nos gusta conocer a fondo las variedades de uva junto con sus características, su lugar de origen y cultivo y algo de su historia. Un ejemplo de ello fue el post Características de la Uva Albariño.

En esta ocasión, nos vamos a centrar en la cepa española por excelencia, es decir, en la variedad de uva tinta tempranillo, una de las principales del país, a partir de la cual surgen la mayoría de los vinos más representativos de nuestro panorama vitivinícola. Por ello es considerada la estrella de las variedades de uva española.

Vamos a conocer algo más acerca de este tipo de vid tan extendida en España.

La uva tempranillo, autóctona de la Rioja, es considerada como la variedad más característica de dicha Denominación de Origen. Asimismo, se encuentra autorizada en 28 denominaciones de origen repartidas por todo el país (12 de las cuales la consideran como variedad principal) y se cultiva en otros países como Francia, Portugal, Australia, Argentina y Estados Unidos. Es de destacar que, según el clima y la tierra en la que se cultiva, encontraremos vinos muy distintos.

Si nos centramos en la vid, podemos decir que se trata de una variedad de uva tinta de piel gruesa y color negro azulado que se caracteriza por necesitar unas condiciones climáticas muy específicas (zonas con alta insolación y con temperaturas nocturnas muy frías) y unas altitudes relativamente altas y, también, por ser muy sensible a plagas y enfermedades y poco resistente a temperaturas altas y a la sequía. Lo que la distingue de las demás es su ciclo de maduración temprana y su brotación media o tardía.

Si por el contrario nos centramos en el vino que produce la uva tempranillo, podemos decir que se trata de un vino de alta calidad, con buen cuerpo, complejidad aromática y de graduación alcohólica alta y poca acidez. No es una variedad rica en taninos, por lo que los vinos son finos, amables y sedosos en boca. Además, presentan un color rojo intenso y con matices violáceos en su juventud y aromas a fruta roja madura, frutos silvestres, vainilla, tabaco, chocolate y toques herbáceos y florales.

Finalmente, es importante destacar que los vinos que se producen con la uva tempranillo se pueden consumir jóvenes; sin embargo, los de más calidad son aquellos que envejecen en barricas de roble.

La uva tempranillo, como ya hemos dicho anteriormente, se denominó así debido a su temprana maduración respecto al resto de variedades. Además se caracteriza por ser conocida con una amplia variedad de nombres tales como tinta del país, cencibel, vid de aranda, tinta de Toro, Ull de lebre, tinto de Madrid, Valdepeñas, etc.

Su origen es desconocido y los expertos consideran que se remonta al siglo XV o anterior. Sin embargo, siempre se ha creído que la uva tempranillo es originaria de la cuenca alta del río Ebro, entre la Rioja y Navarra. Así, algunos autores piensan que tiene su origen en La Rioja y otros que fue traída a la península por el Camino de Santiago por monjes franceses.

Aunque no se conozca con seguridad el origen de este tipo de uva, la tempranillo pertenece a la cultura vinícola española desde hace muchos años. Esto se debe entre otras cosas a que su cultivo en España se remonta a la época fenicia, siendo La Mancha y La Rioja las zonas más cultivadas. A partir de esto, ha ido conquistando otras zonas productoras a nivel mundial.

Hoy en día, se puede decir que posiblemente, la variedad de uva tempranillo es la uva tinta española de mayor calidad y fama mundial con una superficie de cultivo superior a las 200 mil hectáreas

Cutanda

Tapas en Avila

Traspasar las murallas de esta ciudad castellana no solo puede transportarte a la Edad Media, también a un festival de sabores, si lo tuyo es ir de tapeo. En Ávila puedes escoger tu aperitivo gratuito para acompañar tu bebida. Seguro te costará decidirte: patatas revolconas, picadillo de chorizo, oreja, morro, jabalí guisado, tortilla de patata, banderilla de riñoñes...

Restaurante El Faro de Cádiz

Uno de los protagonistas del despertar de la cocina gaditana de manos de Gonzalo Córdoba, el abuelo del actual director gastronómico del establecimiento, Mario Jiménez Córdoba, que le ha dado a la casa nuevos bríos y también un gran impulso a la carta de vinos que ha gaditanizado. El establecimiento cuenta con el menú 'Cádiz al cuadrado' maridado exclusivamente con vinos de la provincia.

Diario de Jerez

Uva Albariño

La uva Albariño otorga su nombre también a los vinos blancos de Galicia denominados Albariño, pertenecientes a la Denominación de Origen Rías Baixas así como a la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra de Barbanza e Iria.

Sin duda, evocar la palabra ‘albariño’ nos traslada directamente a tierras gallegas, donde llevan siglos cultivando cepas de albariño para elaborar sus preciados caldos.

El vino de Galicia ha conseguido situar a la uva albariño, de nombre científico Vitis vinifera ‘Alvarinho’, entre una de sus variedades más simbólicas y representativas dentro de los vinos blancos españoles e internacionales. No es para menos, pues los vinos blancos gallegos gozan de tener gran reconocimiento a nivel internacional, siendo los aficionados al vino blanco aficionados al ribeiro o albariño.

La uva albariño es menuda, y de tardía maduración, lo que conlleva a que su ciclo vegetativo es mayor con respecto a otras variedades de uva. Suele ser de color amarillo pálido con algunos toques de verde.

La variedad albariño se desarrolla en óptimas condiciones en los suelos gallegos, donde el clima atlántico caracterizado por las frecuentes lluvias y las temperaturas suaves hacen que la cepa obtenga el nivel de humedad necesario para desarrollarse. El cultivo se hace elevado del terreno para evitar que la humedad del suelo ocasione infecciones que puedan atacar la planta.

Olfato: ofrece especiales aromas frutales como albaricoque o cítricos, florales como el jazmín así como toques balsámicos y especiados.

Boca: agradable, de sensación aterciopelada y fresca.

Historia de la uva Albariño

La historia cita el origen de la uva albariño en nuestro país importada por unos monjes de Cluny (Francia) en el siglo XII, que se situaron en tierras gallegas, concretamente al Monasterio de Armenteira (Pontevedra), donde posteriormente acabó extendiéndose al resto de Galicia y norte de Portugal. Hay mucha controversia en este sentido, pues hoy en día se considera la uva albariño como parte de las 220 variedades autóctonas de Galicia, frente a otras opiniones que afirman que fue importada en época de los romanos.

Sea cual sea el origen, lo cierto es que es la variedad por antonomasia de uva blanca gallega, y la asociación con su cultura y gastronomía está presente en nuestra mente al igual que las queimadas, las meigas y la tarta de Santiago.

Cutanda

Carmina Monegro

Especialidades: Carrilleras y rabo estofados, callos y manos de Cerdo. 

Menú diario 12€ y fin de Semana 19€. 

Nueva dirección desde el 1 de Julio. Comida tradicional, amplio comedor y terraza.

Dirección: Crta. gral. 171, km 3800, Monegro.

Teléfono: 942 778 349.

Día de cierre: Domingo tardes y lunes.

Propietarias: María e Ivana Balea.

Tapas en Jaén

Ir de tapas en una ciudad como Jaén también es recorrer antiguas tascas en su centro histórico, con epicentro en la calle Arco del Consuelo. Pero además, hallarás excelentes opciones gratuitas en buena parte de la localidad. Para que te vayas entusiasmando, te adelantamos algunas delicias con las que te encontrarás: salchichas, morcilla con migas, paté y queso o embutidos. 

Venta del Sotón - Esquedas

La antigua venta familiar de la familia Acín, situada a tan sólo 14 kilómetros de la capital oscense, se ha convertido ahora en un moderno restaurante en el que Eduardo Salanova combina la gastronomía tradicional aragonesa con otros platos más modernos. 

Funciona muy bien la sala, dirigida por Ana Acín. En la carta, muy variada, encontramos desde unas migas a la pastora con huevo frito o un cordero de Huesca asado con patatas a lo pobre hasta una royal de foie con velo de Pedro Ximénez.