Estas sopas se hacen indistintamente con agua de cocción de cualquier verdura. En muchas ocasiones se aderezan con pimentón o pimientos secos; en otras, cuando se ve que están a punto, se echa un huevo por comensal, y se sacan en el momento en que se ha cuajado la clara y no la yema.
En Tudela acostumbran, en el momento de meterlas al horno, colocar encima caracoles previamente engañados y cocidos.
(Cocina Popular Navarra)
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