El recetario tradicional aragonés contempla un buen número de platos elaborados con trucha. Sus nombres varían en función de la zona en la que se cocinan (truchas Abarracín, del Alto Aragón, del Cinca a lo fino, del Pirineo al vino blanco…), según el método de elaboración (asadas, estofas, al hojaldre…), e incluso en ocasiones por su destinatario como las “truchas para visitas”, receta procedente de la localidad de Seira, en la comarca oscense de la Ribagorda.
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