Laubide cafe - Sopelana

En Laubide Cafe encontrarás todo lo que te encanta tomar a cualquier hora del día, a precios estupendos y con ofertas tan sabrosas como nuestros platos.
| Establecimiento moderno, ambiente agradable con música, terraza, cafes, tapas, raciones, copas, ... Situado en el centro de Sopelana, en zona peatonal y rodeado de jardín.
Dirección: C/ Laubide 5 bajo

Vámonos de tapas

Bar La Mamarracha - Vilanova i la Geltrú

La sencillez acompañada de calidad es una fórmula infalible. Y esta es la opción de La Marabanda, el nuevo espacio de restauración de La Daurada, un espectacular club de playa en la  última punta del espigón del puerto de Vilanova y la Geltrú. 
La ubicación es inmejorable: una fenomenal terraza con vistas a una playa natural -nada que envidiar con las mejores situaciones de la Costa Brava- equipada con piscina y tumbonas, y una banda sonora cuidadosa proporcionada por los DJ de la casa.
EI cocinero residente es Carlos Ramírez, que ha optado por una cocina de brasa con producto marinero - trabajan con parrillas Josper, un hecho que garantiza un punto de cocción inmejorable- y tapas de toda la vida.

TimeOut

Bodeguita Casablanca - Sevilla

Casablanca es un rincón con aire taurino -las fotografías y las almohadillas rojo y albero dan fe de  ello- que ofrece buena gastronomía andaluza, como las tabernas de siempre.
No falta la tortilla al whisky o la carrillada al vino tinto. Tampoco el guiso del día, imprescindible.
Todos los que lleguen a Casablanca se encontrarán con la carta de siempre, donde destacan el solomillo de ternera al marqués, el pulpo frito o las puntillitas salteadas con habas mata. Eso sin olvidarnos de las propuestas diarias, donde predominan los guisos.
Dirección: Adolfo Rodríguez Jurado, 12
Teléfono: 954 22 4114

ABC - Sevilla

Bodega Sommos - Barbastro

Situada en el corazón del Somontado, Bodega Sommos es una bodega única, reconocida como la segunda mejor bodega del mundo. Un lugar especial con la más alta tecnología al servicio de la calidad.
 No pierdan la oportunidad de visitar Bodega Sommos y descubrir sus maravillosos vinos en su Sala de Catas profesional.
 La visita dura 90 minutos aproximadamente.

TripAdvisor

Eslava Sevilla

¿Qué es?: Tapas que fusionan sabores clásicos y modernos en un bocado.
¿Por qué ir?: Aunque lo normal es encontrar una buena cola de gente fuera del bar para conseguir una mesa o un hueco en la barra, bien merece la pena apuntarse en la lista de espera y tomar algo mientras se hace tiempo. 
Eslava es un icono gastronómico de Sevilla y no faltan razones para ello: sus tapas, que abordan  desde cañaíllas o gambas frescas de Huelva a otras más elaboradas como el huevo a baja temperatura sobre bizcocho de boletus y setas -que, por cierto, se hizo con el primer premio de Sevilla en Boca de Todos de 2010-, o el solomillo de pato con pan de queso y salsa de peras al vino, son pura exquisitez. Para aquellos que deseen ir un paso más allá existe también un salón restaurante, aunque tomar una tapa envuelto en la algarabía propia del bar, es parte de su encanto.

TimeOut

Entoloma sinuatum

Características:
Sombrero grande, de hasta 20 cm, de color crema aunque variable en los tonos, con matices beige. Carnoso, seco, y con fibrillas concoloras poco apreciables. Su forma es globosa de joven, luego convexa y tardíamente aplanada, guardando el borde siempre bastante redondeado.
Láminas poco apretadas, de color crema cuando la seta es joven, se vuelven asalmonadas por efecto de las esporas. Escotadas, jamás decurren sobre el pie.
Pie generalmente blanco, a veces un poco crema, fuerte y robusto, duro y lleno, central y cilíndrico. En ocasiones bastante largo.
Carne blanca y firme tanto en el sombrero como en el pie. En los especímenes jóvenes el olor y el sabor son harinosos y nada desagradables, solo los ejemplares más desarrollados o viejos huelen de manera más desagradable.

Hábitat:
Es una especie que aparece a finales de verano y en otoño de manera habitual en los bosques de caducifolios, sobre todo en robledales.

Observaciones:
MUY TÓXICA, a pesar de no tener mal sabor, es la culpable de la mayoría de las intoxicaciones por setas que se producen cada año. Se confunde con el Clitocybe nebularis, o pardilla, que tiene las láminas más blancas y decurrentes sobre el pie, además de un olor característico no harinoso. En caso de salir en primavera, cosa excepcional, se podría confundir con la Calocybe gambosa, de olor mucho más harinoso y láminas blancas.

Fungipedia

La Carmencita - Madrid

Quizá fue el primero de estos locales "recuperados" de bares antiguos. El santanderino Carlos Zamora (al frente del Grupo Deluz) se hizo cargo de espacio, del que conservó un buen número de elementos tradicionales (como la barra de estaño, la disposición del comedor, los azulejos, los espejos) tras una ligera reforma. 
La carta apuesta por productos ecológicos y de proximidad, como huevos fritos con chorizo, rabas de Santander crujientes o pimientos rellenos de carrillera.

BOREAL. bodega & viñedos de Cantabria

Somos un pequeño proyecto familiar. Trabajamos la viña de una forma lógica y sostenible, buscando obtener la mejor materia posible en el campo, y elaborar en la bodega unos vinos excelentes y naturales con la menor intervención posible. 100% vino de uva, sin añadidos.
Nos apasionan los vinos originales, redondos y equilibrados, donde aparezca la tipicidad de cada variedad y cada zona, una baja intervención y una viticultura sostenible son nuestras principales premisas, lo que tratamos de expresar en nuestras elaboraciones.
Cultivamos viñas y variedades excepcionales, que nos aporten unos matices y vinos sorprendentes.
Actualmente hemos asentado nuestra base principal de operaciones en el valle de Meruelo, en la costa de Cantabria, donde tenemos una pequeña bodega, y donde hemos empezado a plantar diversas variedades poco comunes en la cornisa cantábrica, como Chenin blanc, Gros manseng, Sauvignon blanc, Pinot noir, Tannat, Garnacha tintorera, Cabernet franc y  Sangiovese.
El proyecto se completa con varios viñedos que hemos ido incorporando durante los últimos cuatro años en zonas vinícolas muy interesantes, que cuentan con variedades singulares: desde las escarpadas laderas de la axarquía malagueña donde cultivamos Moscatel de Alejandría, pasando por los altos de Sierra nevada, un lugar privilegiado para nuestra Petit verdot. La aún poco conocida sierra de Salamanca y su Rufete, junto a las Arribes, donde a orillas del Duero crecen las centenarias cepas de Juan García. En los picos de Europa las cepas viejas de Palomino fino, Godello, Albillo, Mencía… Hasta llegar  a la costa norte, donde Albariño, Chardonnay, Godello y Riesling contemplan la inmensidad del cantábrico.
La riqueza varietal que tenemos en España es infinita; cada vendimia que pasa, encontramos nuevas parcelas que nos conquistan, y permiten seguir completando nuestra selección de uvas y vinos.

Variedades singulares
Nos apasionan los vinos originales, redondos y equilibrados, donde aparezca la tipicidad de cada variedad y cada zona, una baja intervención y una viticultura sostenible son nuestras principales premisas, lo que tratamos de expresar en nuestras elaboraciones.
Cultivamos viñas y variedades excepcionales, que nos aporten unos matices y vinos sorprendentes.
Actualmente hemos asentado nuestra base principal de operaciones en el valle de Meruelo, en la costa de Cantabria, donde tenemos una pequeña bodega, y donde hemos empezado a plantar diversas variedades poco comunes en la cornisa cantábrica, como Chenin blanc, Gros manseng, Sauvignon blanc, Pinot noir, Tannat, Garnacha tintorera, Cabernet franc y  Sangiovese.

Boreal

ALUBIA MORADA LARGA.

También se conoce como alubia roja y su peculiaridad radica en que va perdiendo el color según se guisa (por lo que es interesante usarla en recetas en las que interese que el caldo adquiera este tono acompañado de un sabor intenso). 
Son habituales en León y Ávila, pero se cultivan en distintas zonas. Una vez cocinadas, son suaves y funcionan genial en guisos y estofados: con oreja adobada, con arroz y verduras, con chorizo  asturiano, con puerros, con codornices...

LA EMBAJADA DE EMBAJADORES

Domicilio: Embajadores, 66
Sin exagerar: el bar Oss, frente al Mercado de San Fernando en Lavapiés, puede que fuera el bar más cutre de Madrid. Nada que ver con esta Embajada actual, gestionada por los italianos Andrea Pirastu y Marcelo Caschili (responsables del Aid de Malasaña). Tras un completo lavado de cara hecho con mimo y buen gusto (en el que se han respetado muchos elementos tradicionales), da gusto visitar este bar (sin duda, uno de los más transitados de la zona). 
Para comer, bocadillos y raciones (no se pierdan las albóndigas con tomate).

El Mundo

Clitocybe dealbata

Características
Sombrero alcanza los 4 cm. de diámetro, inicialmente hemiesférico y luego aplanado con depresión central.
Color blanco en tiempo seco que se torna crema con la humedad
Láminas blancas, desiguales, decurrentes o arqueadas.
Pie es cilíndrico, recto o curvado de 2 a 4 cm. y de color blanco crema
Esporas son blancas
Carne es blanca con tonos rosados, delgada y firme, de olor farináceo y sabor dulce
Aparece en otoño en prados y claros, formando corros.
Es una seta muy venenosa que ha causado ya muchas situaciones desagradables por su confusión con otras especies de hábitat y características parecidas como el Clitopilus prunulus (molinera).

Cesta y setas

Bodega Pagos de Leza

Pagos de Leza es más que una bodega, es un espacio para sentir y vivir el mundo del vino

Descripción
Pagos de Leza es una bodega que nace bajo la atenta mirada de Sierra de Cantabria, una sierra silenciosa que con sus cumbres y laderas boscosas ha servido de escenario de varias novelas de Pío Baroja. Pagos de Leza tiene una arquitectura escalonada que recuerda a la silueta de la Sierra y también a los carasoles.
Pagos de Leza no es solo una bodega, es algo más. Se trata de un PROYECTO ENOTURÍSTICO, basado en cuatro pilares:
Bodega de D.O. Ca. Rioja. Enmarcada en el actual movimiento del Enoturismo, y en la llamada arquitectura paisajística, por su respeto e integración en el paisaje de la comarca de Rioja Alavesa.
Viñedo Experimental. Plantación de un viñedo de dos hectáreas de la variedad tempranillo, como base de la futura elaboración de un vino de pago y de la obtención de levaduras autóctonas para las fermentaciones de nuestros vinos.
Repoblación de árboles autóctonos. Queremos recuperar árboles frutales como el melocotón de viña, manzano de sidra, nogal, peral, membrillero, etc., antaño presentes en las lindes de los viñedos de Rioja Alavesa y en las márgenes de los arroyos y regatos y, que durante su floración y polinización aportaban sus aromas a las uvas que luego se emplearían en la elaboración de los vinos.
Centro Multidisciplinar. Un espacio en forma de racimo de uva donde dar cabida a Eventos, Convenciones, Seminarios, etc., girando todo ello alrededor de un aula gastronómica donde poder demostrar nuestras habilidades culinarias.
Para el desarrollo de todo el proyecto hemos dotado a nuestras instalaciones de espacios específicos como nuestro restaurantedonde maridaremos la gastronomía y los vinos de bodega, el wine-bar, un espacio de líneas modernistas pero al tiempo acogedor donde catar nuestros vinos por copa, punto de encuentro y de intercambio de impresiones después de una acogedora visita a las instalaciones. Y una tienda vanguardista donde adquirir los productos obtenidos de nuestro trabajo y esfuerzo, (vinos, frutas de temporada, aceite, vinagres, pequeños detalles decorativos, etc.)
Un proyecto integrador de  la tradición, representada por la cuarta generación de una familia bodeguera, el enoturismo con sus tendencias de maridar: gastronomía, enología, turismo e historia, la innovación con el desarrollo de nuestras Micro-Elaboraciones, elaboración de vinos de calidad y dentro de ellos de una gama alta bajo el nombre de Vinos de Autor, y el respeto y recuperacióndel medio ambiente con una plantación de árboles autóctonos.
En consecuencia la creación de un espacio para disfrutar, aprender y participar en innumerables actividades relacionadas con el mundo del vino, la cultura y el turismo.
Restaurante
Situado en el interior de la bodega Pagos de Leza, surge el Restaurante Ángel Santamaría. El restaurante cuenta con unas instalaciones modernas y acogedoras, con numerosas obras de arte, donde te ofrecemos una gastronomía vasco-riojana que aúna tradición e innovación, siempre basada en productos locales y de temporada y en las recetas tradicionales de la abuela Lucía. Contamos con una parrilla a la vista, en la que con los sarmientos de nuestros viñedos, realizamos en directo asados a la brasa para que puedas degustar los sabores más genuinos de los productos de nuestra tierra.
Un espacio confortable y atractivo, rodeado de viñedos, con unas inmejorables vistas a Sierra Cantabria, donde disfrutar de la buena gastronomía y los mejores caldos de nuestra Bodega

Viajeros del Vino

Celso y Manolo - Madrid

La tasca Argüelles era uno de esos bares míticos del barrio de Chueca. Al cerrar, el grupo De Luz (La Carmencita) se hizo cargo del local que estaba regentado por dos hermanos: Celso y Manolo -de ahí el nombre-. 
Por supuesto, la obra a la que se sometió la taberna fue enorme, pero se conservó el suelo y la impresionante barra de mármol de ocho metros de largo. Se trata de una dirección imprescindible para disfrutar de un buen vermú preparado, mejor en compañía de una empanadillas o de un solomillo de tomate con "cinco cosas ricas".

El Mundo

Frijol negro

Pequeña y de color negro mate, es una de las legumbres más utilizadas en varios países americanos. En Brasil es uno de los ingredientes principales de la feijoada; en Cuba se mezclan con arroz blanco para obtener la receta conocida como moros y cristianos; en México, se consumen refritos como guarnición de los tacos y en Venezuela se llaman caraotas y se usan en el pabellón criollo, plato típico que incluye, además, carne desmechada, arroz blanco y plátano
maduro frito.

Bodega Tercia de Ulea Moratalla

Descripción
El traslado de la bodega a La Casa de Labor, permitió una puesta al día en la maquinaria y tecnología de elaboración manteniendo el carácter artesanal de la producción.
La producción se realiza de manera diferenciada por variedades de uva y parcelas, de forma que se mantengan controladas las distintas características de microclima y terreno. Los depósitos tienen una capacidad máxima de 10.000 Litros, lo que permite la elaboración diferenciada de los distintos vinos, que tras los distintos coupage, originan los productos finales.
En la actualidad se elaboran vinos rosados y tintos de cosecha y crianza, así como vinos dulces.
La bodega está inscrita en el registro de la D.O. Bullas desde su origen y produce vinos adscritos a dicha D.O.

Viñedos
Nuestros viñedos de montaña de la variedad Monastrell, son la base de la calidad de nuestros vinos de Bullas.
La Bodega Tercia de Ulea dispone de 45 hectáreas de viñedos propios situados en las fincas de Ulea, Los Charcos, El Portugués y La Alberquilla, todas ellas situadas en el municipio de Moratalla en Murcia.
Los viñedos se encuentran en tierras de costra caliza de bajo contenido en materia orgánica y buen drenaje, situados en altitudes que van desde los 670 m a los 810 m, con una insolación de mas de 2.900 horas al año.
El clima de la zona se caracteriza por el contraste entre inviernos fríos en los que nieva con relativa frecuencia y veranos calurosos. En la estación estival se producen saltos térmicos del orden de 27 ºC entre el día y la noche. La pluviometría de la zona es de 350 litros/m2 año, con una distribución anual muy irregular. Mas de la mitad del agua de lluvia cae en el período de octubre a enero, período de inactividad de la uva. En estas condiciones se produce una lenta maduración de la uva que alcanza niveles altos de azúcar lo que genera vinos potentes y con cuerpo.
Las variedad principal es la Monastrell, teniendo también viñedos de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Shiraz.

Entorno
La Bodega Tercia de Ulea está enclavada en la comarca El Noroeste Murciano y se encuentra imbricada profundamente en ese territorio. El Noroeste Murciano es una zona montañosa de las estribaciones de la Sierra del Segura y junto con la zona alta de Albacete y Jaén formaron durante tres siglos “la frontera” entre la España musulmana y cristiana. Su especial orografía formó una estructura social fundamentada en pequeños pueblos, pedanías y cortijos diseminados por el territorio, donde quedó mucho tiempo latente la cultura árabe.
Por otra parte la climatología dual de la zona, de clima mediterráneo y continental da unas características poco frecuentes de mezcla de cultivos mediterráneos tales como el viñedo, el almendro y el olivar junto a un paisaje de montaña.
La comarca está formada por los municipios de Moratalla, Bullas, Cehegín, Caravaca, y Calasparra, si bien por su proximidad y características puede considerarse de la comarca el atractivo pueblo de Nerpio de Albacete.
Parte del territorio de los tres primeros municipio forman la Denominación de Origen Bullas.

La Casa de la Labor
En el antiguo edificio destinado a graneros y establos hemos rehabilitado una zona dedicado a la cultura del vino. En dicha sala, hemos querido crear un espacio de interés para los amantes del vino y un lugar para hacer “un alto en el camino” donde los amantes del turismo rural puedan recrearse en un lugar diferente y acercarse al mundo del vino rompiendo los tópicos habituales.
Entre pintura contemporánea y nuestra maquinaria antigua se explica nuestro proceso de elaboración creando un diálogo a través de la zona acristalada entre la nueva bodega y las técnicas más tradicionales.
La sala también alberga una tienda donde poder encontrar una selección de los mas interesantes productos gastronómicos artesanales de la zona, junto a nuestros vinos y otros productos complementarios y artículos de regalo.
La entrada a la exposición habilita al visitante a “catar” algunos de nuestros caldos. El precio de la entrada es recuperable en la tienda al comprar nuestros vinos.
En el patio ajardinado, disponemos de una terraza para aquellos que deseen degustar mas tranquilamente nuestros productos.

El viajero del vino

Bar el Pintón - Sevilla

¿Qué es?: Arquitectura, diseño y gastronomía sin salir del bar.
¿Por qué ir?: La ubicación es ya un auténtico reclamo de este moderno bar de tapas: se halla, ni más ni menos, en lo que fueron los antiguos Almacenes Peyré, una tienda textil construida en 1790 que un siglo más tarde fue reformada por el mismísimo Aníbal González, que le dio su aspecto actual. 
El bar ocupa tanto el antiguo taller de confección como un patio de columnas que, indudablemente, tienen el sello del arquitecto, como sus maderas o azulejos. Pero es que el diseño va en consonancia con la oferta gastronómica, repleta de tapas - también cuenta con platos - apetecibles con solo leer sus nombres. 
La ensalada de burrata es todo un éxito. Tampoco está de más probar con los buñuelos de bacalao con ali oli tomate o con los chips de batata con roquefort.

Hydnum repandum

Características:
Sombrero de hasta 15 cm, de color variable, desde beige a amarillento, aunque predominantemente de color gamuza. Es carnoso y seco, con la superficie lisa o ligeramente afieltrada, su forma es convexa pero muy irregular, con el margen lobulado en los ejemplares adultos.
Himenóforo formado por aguijones muy frágiles que se caen con solo tocarlos, de unos 6 mm de largo, de color blanquecino o crema, decurrentes sobre el pie.
Pie normalmente corto y grueso, en ocasiones excéntrico, de color bastante pálido.
Carne quebradiza y blanca, aunque puede amarillear débilmente, de olor fúngico suave y sabor un poco amargo.

Hábitat:
Aparece desde finales de verano en bosques de caducifolios, en corros o hileras, en los pinares sin embargo es una seta tardía, que sale con el otoño ya avanzado y que incluso aguanta hasta la llegada de las nieves. Común y abundante.

Observaciones:
Constituye un buen comestible, más adecuada para acompañar guisos que para comerla sola, aunque para gustos hay colores. Se confunde con el Hydnum rufescens, de sombrero rojizo y mucho más endeble. Se ha separado el Hydnum albidum, especie blanca y frágil exclusiva de pinares, los estudios moleculares están descubriendo nuevos taxones afines.

Fungipedia

Bodegas Izadi - Alava

Descripción
Izadi se encuentra en el epicentro del triángulo que forman Villabuena, Lapuebla y Samaniego, tres de los pueblos de Rioja Alavesa más emblemáticos en viticultura. Su proximidad al Ebro y la protección que otorga la Sierra Cantabria propicia una climatología especial, idónea para el cultivo de la vid.

Nuestro Restaurante
La bodega cuenta con un restaurante para grupos medianos mínimo 10 personas con reserva previa.

Actividades
La visita guiada consiste en un recorrido en el que se explica el proceso de elaboración a través de la gravedad así como la filosofía y métodos de la elaboración de los Izadi. La visita concluye con la degustación de tres de nuestros vinos: Izadi Blanco fermentado en barrica, Izadi Crianza e Izadi Selección.

Gastronomía
Si lo desean pueden degustar algunos de los menús en los acogedores comedores de los que dispone la bodega previa reserva y para un mínimo de 10 personas.

Reuniones
Bodegas Izadi dispone de una lujosa Sala de Consejos con capacidad para 12 personas que, ubicada en la torre de la bodega, le dota de absoluta privacidad y confort. Asimismo puede disponer de cualquier medio técnico que necesite para llevar a cabo la reunión.

Vinos
Izadi cuenta con una gama completa compuesta por un vino rosado Izadi Larrosa, por Izadi Blanco Fermentado en Barrica, Izadi Crianza, Izadi Selección y nuestro vino icono Izadi El Regalo.



Viñedos
La uva elaborada por Izadi procede de 187 hectareas de microparcelas de menos de una hectárea, de viñedo viejo, a partir de 35-40 años en adelante

Viajeros del Vino

Garrofón

Se trata de una alubia de color verde que se pone blanca una vez se seca y que también responde al nombre de judía de Lima o judía de Madagascar. Grande y aplanada, se cultiva muy bien en zonas en las que los veranos son largos y calurosos, como en Valencia, donde su consumo está más extendido por ser uno de los ingredientes principales de la paella tradicional.
Lo más curioso es que a pesar de su tamaño tarda muy poco tiempo en cocerse (unos 45-55 minutos) tras pasar la noche en remojo, casi como otras alubias de menor calibre.

Arròs del senyoret

Aunque la paella clásica de carne y verduras es la receta por excelencia en la Comunidad Valenciana, existen otros arroces también muy populares y buenísimos que no tienen nada que envidiarle. Un buen ejemplo de ello es el arròs del senyoret (arroz del señorito).
Este plato es una versión de paella marinera que se hace con marisco y algo de pescado. Los ingredientes pueden variar pero la gracia -y el motivo por el que se le llama así a este arroz- es que todo el marisco está pelado y no hay que ensuciarse las manos para comer.
Si preparamos un fumet de peix (caldo de pescado) con antelación, preparar esta receta es bastante rápido, y si usamos ingredientes de calidad vamos a tener un platazo valenciano para lucirnos el domingo con la familia o amigos.

Ingredientes
400 gr. de sepia o calamar (o mitad y mitad)
200 gr. de rape
150 gr. de mejillones (sin concha)
150 gr. de gambones
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de tomate
800 gr. de arroz redondo
2l. de caldo de pescado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una hebras de azafrán o colorante alimentario

Preparación
Preparamos los ingredientes antes de empezar a preparar el arroz. Picamos en trozos pequeños el pimiento y el tomate. Laminamos los dientes de ajo. Cortamos la sepia o calamar en trozos medianos y hacemos lo mismo con el rape. Si los mejillones tienen concha, los abrimos al vapor y sacamos su carne.
Echamos aceite de oliva virgen extra en una paella grande desde la parte exterior formando un circulo hasta que se una en el centro. Empezamos salteando los gambones y los mejillones durante dos o tres minutos. Volvemos a sacarlos del fuego y reservamos. Si los gambones tenían piel, dejamos templar y los pelamos.
Sofreímos el pimiento unos minutos y añadimos la sepia con el ajo. Vamos removiendo y unos 5 minutos después añadimos el rape. Un par de minutos más y agregamos el tomate.
Rehogamos el tomate cinco minutos y añadimos sal. Tenemos que tener en cuenta la sal que aportará el caldo, así que es mejor no pasarse y corregir después de añadirlo.
Añadimos el arroz y removemos con suavidad para que se empape con el resto de ingredientes, pero no mezclamos intensamente para que no suelte todo el almidón porque es un arroz seco. A continuación echamos el caldo de pescado con el azafrán o colorante alimentario y dejamos que se vaya haciendo el arroz sin remover más.
Cuando quede poco caldo y empiece a asomar el arroz, colocamos los mejillones y gambones pelados. Dejamos que el caldo se consuma por completo. Apagamos el fuego, tapamos el arroz con un trapo limpio o papel de aluminio y lo dejamos reposar 5 minutos antes de empezar a comer

20 minutos

Lactarius salmonicolor

Características
Castellano: Níscalo de abeto
Catalán: Pinetell d’avet
Sombrero de 8 a 15 cm, tiene una superficie de aspecto traslúcido, cuyo color va desde el amarillo-anaranjado al casi rosado (salmón), sin manchas verdes. Es raro notar zonificaciones evidentes y carece de las decoraciones de gotas compenetradas caracterí­sticas de Lactarius deliciosus.
Láminas son adheridas o ligeramente decurrentes por un diente pequeño, bastante apretadas, con la presencia de muchas lamélulas interpuestas y el color, inicialmente anaranjado, puede adquirir tonalidades rosado-salmón, brillantes, más que cualquier otra especie de su grupo. Finalmente son casi de color ocre. Raramente se nota alguna esfumación verduzca.
Pie es cilíndrico, casi regular, bastante macizo, rápidamente se vuelve hueco, del mismo color del sombrero o incluso más intenso. Puede presentar hoyuelos.
Carne blanca en la parte central y naranja vivo en la periferia. Látex naranja, tornándose rojo vinoso al cortar, es de sabor algo amargo.

Hábitat Bajo abetos en terrenos graníticos, en líneas.

Comestibilidad: Es comestible aunque de peor calidad que el Lactarius deliciosus.

Cesta y setas

Bodega Veiga Serantes - Ribadumia (Pontevedra)

Descripción
Veiga Serantes en una pequeña bodega familiar con una larga tradición vitivinívola
Desde temprana edad los miembros de la familia se ven ligados al mundo del vino, siendo las viñas el primer patio de juego de los nuevos retoños. Al principio el vino era para consumo familiar, y fué Luis Serantes quien decidió abrir las puertas a sus vinos y compartirlos con la comarca. Luego su hijo mayor Rafael Serantes el actual encargado decidió ir un paso más lejos y compartirlos a escala nacional. Y con la incorporación de Honorio Noya, los vinos alcanzan el nivel internacional que hoy en día tienen.
Seguimos siendo fieles al método de elaboración tradicional, tratando de extraer de modo natural lo mejor de cada uva, y respetando el tiempo para un perfecto ensambalje del vino. Más que hacer vino nos gusta considerarnos cuidadores de la viña y de la bodega durante el proceso natural del paso de uva a mosto y finalmente a vino. Consiguiendo así vinos albariños de pura tipicidad.

Viajeros del vino

Bodegas El Maño - Madrid

Abierto en 1927 y tras una vida siendo el bar de referencia del barrio, este local permaneció cerrado una larga temporada. Hasta que los propietarios de Casa Macareno se hicieron con el negocio y lo convirtieron en una coqueta tabernita con aire de café clásico. 
Con una carta más que apetecible, recomendamos el montado de oreja con salsa brava.

El Mundo

Alubia de TOLOSA Negra

Típicas de Tolosa (Guipúzcoa) y también de Guernica (Vizcaya), estas alubias de origen vasco son consideradas entre las mejores de España. De color negro brillantes, se caracterizan por ser cremosas y suaves como la mantequilla. Para su elaboración, apenas necesitan remojo la noche de antes (en una cazuela normal, tardan en hacerse unas dos horas). Su sabor es tan potente que no necesitan acompañamientos: se comen solas aderezadas con aceite de oliva virgen extra.

Mantecadas de Astorga

Se dice que es una receta de un convento de monjas y que un día, hace siglos, la comunico al pueblo una monja renegada.

INGREDIENTES:
= 250 gramos de mantequilla,
= 250 gramos de harina, 
= 250 gramos de azúcar, 
= 6 yemas,
= 3 claras,
= 1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:
Se baten la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande hasta obtener una mezcla cremosa. A
continuación, se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir y no poniendo la segunda sin haber
incorporado bien la primera. Se agregan después la harina y la canela en polvo de la misma forma.
Se montan las claras a punto de nieve y se introducen removiendo con cuidado para que no se bajen, hasta conseguir una mezcla homogénea. Se rellenan con ella —sólo hasta la mitad— las cajitas de papel y se cuecen en el horno a temperatura moderada hasta que estén doradas.
Ya en su punto, se retiran del horno, dejándolas enfriar sobre una rejilla y se espolvorean, aún calientes, con azúcar glas sí gusta.

La cocina de los Conventos

Craterellus lutescens

Características:
Sombrero de aproximadamente 5 cm de diámetro en estado adulto, con forma embudada o plana, pero con una especie de ombligo en su zona central. De color marrón grisáceo recubierto por fibras oscuras sobre un fondo algo amarillento. El borde suele ser más oscuro, y está ondulado e involuto de forma un tanto irregular, siendo además muy fino.
Láminas inexistentes, el himenio de esta seta es liso o arrugado, como con unas ondulaciones a modo de pliegues que decurren notablemente sobre el pie. De color amarillento o carneo pálido.
Pie mucho más largo que el diámetro del sombrero, de color amarillo fuerte o amarillo anaranjado, generalmente liso. A veces con un surco longitudinal. Es hueco.
Carne fina, delgada y frágil, más dura en el pie y más flexible en el sombrero, de color amarillo pálido. Olor bastante fuerte, afrutado, y sabor dulce.

Hábitat:
Es una seta que aparece durante el otoño, de forma gregaria, formando a veces verdaderas alfombras, en zonas musgosas dentro de los pinares, con predilección por los terrenos calizos. Localmente frecuente y abundante.

Observaciones:
Es un buen comestible habitualmente recolectado por los seteros, que incluso puede desecarse para su posterior uso. Se puede confundir con el Craterellus tubaeformis, cuyo himenio tiene auténticas nervaduras, no pliegues o arrugas como esta seta, además su olor a humedad es característico, y sus colores no son tan vivos.

Fungipedia

Café del Nuncio - Madrid

Domicilio: Travesía del Nuncio, 2
Este establecimiento ha vivido muchas vidas, en alguna hasta ha cambiado de nombre... En esta última etapa, de nuevo con su apelativo habitual, camina de la mano del sumiller Xavier Saludes (Matritum, Taberneros). Para comer, huevos en cocotte con foie y trufa, albóndigas de pintada en pepitoria, callos a la madrileña...

El Mundo

Bodega Dos de Mayo - Sevilla

¿Qué es?: Uno de los bares de tapas más clásicos de Sevilla.
¿Por qué ir?:Raro será no encontrar esta tradicional bodeguita llena de gente probando sus tapas, ejemplo absoluto de la cocina sevillana y andaluza. Si se logra encontrar hueco en una de sus mesas -si es en la terraza, mucho mejor- se podrá sentir, mientras se catan sabores tan de la tierra como sus bacalaos en diferentes estilos, sus chacinas o sus montaditos, el ambiente más auténtico de la ciudad. Una peculiaridad:acostumbrados como están a recibir clientes extranjeros, tienen la carta en diferentes idiomas... ¡Incluso en coreano!

Bodegas Lalanne - Barbastro

Bodega familiar fundada en Burdeos (Francia) en 1842 y establecida en Barbastro en 1894 siendo, en aquella época, una de las primeras en elaborar vino embotellado

Descripción
En bodega Lalane nos orgullecemos de poder representar la tradición del Somontano. Con más de un siglo de andadura, nuestra bodega cuenta con cavas subterraneas que albergan las grandes reservas más antigua de esta casa.
Botellas de 1940, 1952, 1958, 1966, 1970, 1973....; auténticos retazos de esta zona, por la que el tiempo parese haberce detenido. Y nuestros tesoros más antiguos, unas pocas botellas de 1929 y 1936 rescatadas de la guerra civil, para deleite y satisfacción de unos pocos.

Viajeros del Vino

Lola Tapes Platillos & Gins

Domicilio: Placa de la Font 47, 43003 -
Local reducido, con terraza, pero con tapas y raciones a cada cual más buena. Productos frescos del mar y tradicionales de temporada y excelentes postres caseros. Muy recomendable visitar.
Para tapear: Gambitas, Cigalitas, mejillones de roca, Navajas, Espardenyes Almejas, pescaíto frito, caracoles, Bombas de la Barceloneta, Patatas bravas, jamón ibérico Joselito...

Vámonos de tapas

Fabas

Procedente de Asturias, quizá se trata del grano de alubia más conocido en la península ibérica.
De color blanco, posee una piel muy lisa y su forma es oblonga, recta y larga, ligeramente aplanada. Una vez cocinada, suele conservarse íntegra (no se deshace) y la piel casi no se nota.
Mantecosa y sabrosa, su uso más extendido es en la popular fabada asturiana, típica del Principado, en compañía del compango (chorizo, morcilla, lacón, tocino...), que puede servirse en el mismo plato o aparte.

Craterellus tubaeformis

Características:
Sombrero de unos 5 cm de diámetro en estado adulto, profundamente umbilicado, de forma plana, aunque el hundimiento que tiene en el centro con la edad llega dentro del pie. Es de color un tanto variable, generalmente pardo con matices amarillentos u ocráceos. El borde suele ser más amarillento y está ondulado e incurvado irregularmente.
Láminas inexistentes, el himenio está compuesto por unas nervaduras ahorquilladas bien marcadas, muy separadas entre sí y decurrentes sobre el pie. Son de color grisáceo, pero el fondo liso es más amarillento.
Pie central y cilíndrico, comprimido lateralmente o surcado, totalmente liso, de color amarillo mate, e incluso grisáceo a veces.
Carne escasa, muy fina y flexible, más dura en el pie, de color amarillo pálido. Con olor a humedad o moho, y sabor dulce no desagradable.

Hábitat:
Fructifica durante el otoño, y lo hace por igual en bosques de caducifolios o de coníferas, lo hemos encontrado en pinares y en hayedos. Crece sobre todo sobre el musgo o el humus del suelo, de forma gregaria.

Observaciones:
Es un buen comestible, aunque para nosotros de inferior calidad que el Craterellus lutescens, con quién normalmente se suele confundir. La diferencia más notable está en el himenio, con nervaduras bien claras en la especie aquí descrita que no posee la otra. Otra posible confusión es con el Cantharellus melanoxeros, de sombrero más amarillento y cuya carne ennegrece.

Fungipedia

Bodega Pazos del Rey - Albarellos Monterrei

Descripción
Pazos del Rey reivindica la singularidad de su origen Monterrei, la denominación menos conocida entre todas las comarcas vitivinícolas gallegas. Comparte Monterrei el cultivo de variedades autóctonas con otras zonas vecinas: Godello con Valdeorras, Treixadura con Ribeiro o Mencía con la Ribeira Sacra, y es la única de las de Galicia cuyo territorio pertenece a la cuenca del Duero, aún sin perder la influencia oceánica de las demás, razón que sirve de aval para el cultivo de variedades tintas.
La bodega controla 25 hectáreas de viñedo, casi todas situadas en las “ladeiras” del valle, donde reparte el cultivo entre la blanco Godello y la tinta Mencía. La primera es una uva que produce mostos untuosos y sápidos, que transformados en vino suelen caracterizarse por un ligero regusto amargo, integrado en su personalidad. En cuanto a la Mencía, se trata de una variedad de gusto dulce, sabroso, fresco y aterciopelado.
El Val de Monterrei es una fosa tectónica en la que existen considerables diferencias de altitud, orientaciones e iluminación. Situado en la línea que separa las zonas de influencia mediterránea y las de carácter más atlántico, logra protegerse de los frentes húmedos del océano por su posición.
La comarca está atravesada de norte a sur por el Támega, un afluente del Duero que a su paso moldea un relieve granítico y pizarroso. Un notable contraste de temperaturas entre el día y la noche, llegado el momento de maduración de las uvas, proporciona el escenario ideal para conseguir la mejor calidad en las elaboraciones

Viajeros del Vino

El Rinconcillo

¿Qué es?: Pura tradición en el bar más antiguo de Sevilla.
¿Por qué ir?: En El Rinconcillo los camareros siguen escribiendo la cuenta a tiza en la barra y, solo por eso, que es puro arte, ya puede considerarse un imperdible de la ciudad. Pero es que además, sus tapas, basadas en recetas de toda la vida, concentran el sabor más auténtico de Sevilla. Si a esto le
unimos que abrió sus puertas en 1670 y que está considerado uno de los mayores clásicos de la ciudad, apaga y vámonos.
Conocido en el pasado como el refugio de las cuatro pés: policías, poetas, periodistas y prostitutas, hoy acoge a diario a decenas de sevillanos y turistas dispuestos a recrearse en un pedacito vivo de historia. 
El Rinconcillo ofrece dos zonas para sus clientes, una parte de tapeo más informal y una sala de comedor. En ambas el sentido gastronómico es el mismo, apostar por productos frescos, como pescado, carnes, chacinas y verduras de la huerta de las mejores procedencias posibles.
Su cocina es totalmente tradicional y sevillana. En este sentido, destacan elaboraciones como las pavías de bacalao o las espinacas con garbanzos. Además, dan cabida a recetas más complejas, como el pato confitado con puré de castaña y salsa de frambuesa, el lomo ibérico relleno de verduras y frutos o el lomo de merluza del Cantábrico a la bilbaína.
Entre los postres, la marquesa de chocolate.
Dirección: Gerona, 40

Casa Román - Sevilla

Situado en el corazón del casco antiguo de Sevilla, en pleno barrio de Santa Cruz y a la sombra del convento de los Venerables, Casa Román es un lugar emblemático donde disfrutar de productos andaluces de primera calidad. Recomendadísimo el jamón que aquí gastan, así como los famosos huevos fritos con patatas y jamón, el salmorejo, la ensalada de tomate con lascas de tocino de jamón o las croquetas.
Dirección: Plaza Venerables. 1

Bodegas Delgado - Puente Genil

Descripción
Moriles, junto a la cercana Montilla, otorgan su nombre a la Denominación de Origen Montilla-Moriles, cuyos caldos son reconocidos por sus especiales cualidades como vinos finos y amontillados.
La dedicación por entero al negocio y el extremo cuidado puesto en la selección de las mejores uvas de la comarca, así como las excelentes cualidades de las botas de roble americano para la crianza del vino, hicieron posible que pronto la bodega se consolidase como una empresa de reconocido prestigio en la zona.
La labor iniciada por su fundador fue continuada por los herederos, Antonio, Ana, Basilio y Manuel. Uno de sus hijos, Manuel, fue directivo de una importante empresa vinícola chilena. Con su incorporación a la empresa familiar, en 1918, dio un importante impulso a la actividad comercial de la misma.
Poco después, y tras fallecer D. Antonio, en 1933, la empresa prosigue su expansión, culminando en 1941 con la conversión en la sociedad limitada Delgado Hermanos S.L.
Es importante destacar que durante la contienda civil española (1936-1939), la bodega no sufrió ningún tipo de daños, conservando su solera y sus productos, lo que es una buena prueba del arraigo de la empresa entre los habitantes de la localidad de Puente Genil.
Un año antes, en 1940, se inauguraron las nuevas instalaciones junto a la carretera que une Puente Genil con la población de Aguilar de la Frontera. Fueron bautizadas con el nombre de Lagar de San Antonio y se destinaron a la elaboración y crianza de los vinos. El Lagar, nombre con el que se las conoce, viene a complementar las instalaciones de Puente Genil, insuficientes ya para acoger la gran actividad de la bodega.
Desde entonces la bodega ha continuado con su labor, marcada siempre por un objetivo: la calidad de sus vinos. En la actualidad, y ya con el nombre de Bodegas Delgado S.L. desde 1997, la cuarta generación de los Delgadose encuentra al frente de la misma. Si algo define a nuestra bodega es el mantenimiento de las raíces tradicionales en la elaboración de sus caldos, tratando siempre de que la incorporación de técnicas modernas sea una ayuda, pero sin repercutir en la calidad. Con ese propósito nos encontramos en Internet, con el de dar a conocer nuestros productos en un medio nuevo a las puertas del milenio. Nuestro propósito es que el siglo XIX y el siglo XXI se den la mano conjugando tradición y modernidad. Esperamos conseguirlo.

Viajeros del vino

CAPARRÓN

Este tipo de alubia -uno de los menos conocidos- es tradicional de La Rioja (donde se concentra la mayor parte de su cultivo (bastante trabajoso, suele ser manual) y de algunas comarcas limítrofes. Su grano es redondo y se caracteriza por un llamativo diseño de color morado que destaca sobre el fondo blanco. 
Una de sus recetas más emblemáticas es la olla podrida, cocido de gran  tradición en Castilla y León que se elabora con esta legumbre, verduras y diferentes partes del cerdo, como la oreja, la papada o la costilla.