La Carmencita - Madrid

Quizá fue el primero de estos locales "recuperados" de bares antiguos. El santanderino Carlos Zamora (al frente del Grupo Deluz) se hizo cargo de espacio, del que conservó un buen número de elementos tradicionales (como la barra de estaño, la disposición del comedor, los azulejos, los espejos) tras una ligera reforma. 
La carta apuesta por productos ecológicos y de proximidad, como huevos fritos con chorizo, rabas de Santander crujientes o pimientos rellenos de carrillera.