Bizcochos de soletilla

INGREDIENTES:

= 6 huevos, 
= 50 gramos de azúcar glas,

= 200 gramos de azúcar, 
= ralladura de limón,

= 225 gramos de harina, 
= mantequilla.

PREPARACIÓN:

Se untan dos pliegos de papel de barba con mantequilla y se reservan. Aparte, en un recipiente grande se baten las yemas, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema espumosa.

Se añaden entonces las claras batidas a punto de nieve revolviendo con cuidado hasta unirlo todo. A continuación, se incorpora la harina con una espátula o cuchara de madera, cuidando que no bajen as claras.

Se pasa la masa, una vez mezclada, a una manga pastelera de boquilla lisa y se colocan tiras alargadas de masa sobre el papel engrasado, dejando entre cada tira un espacio amplio (aproximadamente seis centímetros), ya que al cocer ensanchan. Se cuecen en el horno a temperatura fuerte por espacio de 10 minutos.

Una vez dorados los bizcochos, se sacan del horno y se dejan enfriar. Pueden conservarse en recipientes herméticos varios días.

La cocina de los Conventos