Ponche Segoviano

El ponche segoviano es otro postre muy popular en Segovia, de manera especial en su capital, aunque también en distintas zonas de la provincia. Es un postre exquisito, aunque hay que tener en cuenta que, debido a su composición, no tarda mucho en caducar, no superando de hecho los cinco días. Por supuesto, debe conservarse en un refrigerador.

Para su elaboración se hace primero un bizcocho a base de harina, huevos y azúcar, que posteriormente se cubre de un jarabe compuesto de agua y azúcar, y se rellena de crema pastelera. Se cubre todo el bizcocho con una capa muy fina de mazapán y, encima de ésta se esparce otra capa de azúcar glas.

Para finalizar, se aplica una pieza de hierro al rojo vivo que deja en el bizcocho unas marcas de color tostado en forma de rombos.

(Tus casas rurales)