La protección otorgada por la Indicación Geográfica Protegida de Pan de Cea corresponde a la producción de pan elaborado en el ámbito geográfico de la zona protegida y en las instalaciones inscritas en el Consejo Regulador, empleando como materias primas exclusivamente harina de trigo, agua, sal y fermento. Se elabora siguiendo el proceso tradicional en hornos que reúnan las características típicas de los hornos de la zona.
Descripción:
El "Pan de Cea" se define como el pan que se elabora con harina de trigo, con adición de agua potable y sal comestible, a lo que se añade, para su fermentación, masa madre procedente de una elaboración anterior. El amasado se realiza en varias etapas, según las técnicas ancestrales de la zona, mediante un laborioso proceso artesanal. Por último, la masa se cuece en hornos de piedra granítica de diseño característico de la zona que son previamente calentados con leña.
(Gastronomía de Galicia)
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