Suspiros de amante - Teruel

Los Suspiros de amante, hechos con huevo, mantequilla, azúcar y queso, es un dulce típico de Teruel, realizados especialmente para la celebración de las bodas de Isabel de Segura. 
Esta fiesta medieval se celebra a mediados de febrero y cuenta por las calles de la ciudad la historia de los amantes de Teruel.

Velocidad cuchara

Sapillos - Cáceres

Los sapillos son unos dulces muy populares en la provincia de Cáceres, y tienen su origen en la cocina sefardí. Consisten en una masa de pan duro que se pone a remojo en una mezcla de leche, huevo, limón y canela. Posteriormente, con la masa resultante se hacen pequeñas bolas, que se fríen hasta que están doradas.

(Tus casas rurales)

Tasca Muñiz - Madrid

Vieja tasca con solera ubicada en la zona de La Latina, en la calle que se llena de mantones de Manila durante las fiestas populares. 
Sin encanto a la vistas (más allá de sus ajadas instalaciones), suele ser una dirección de referencia a la hora del aperitivo, cuando se llena de parroquianos en busca de su generoso vermú de grifo. 
Si quieren algo más, los boquerones en vinagre están buenos, igual que los pinchos morunos y el bocadillo de chicharrones.

El Mundo

Restaurante Sobrino de Botín - Madrid

Antonio González y José González heredaron el restaurante Sobrino de Botín (Cuchilleros, 17) de su padre, que a su vez lo había heredado de su abuelo. Este se encargó de mantener todo como lo habían dejado los Botín, la familia francesa que le traspasó el negocio después de fundarlo en 1725 sobre una bodega del siglo XVII. Al no haber cambiado nunca de nombre ni de ubicación, el Libro Guinness de los Récords les concedió el honor de reconocerlo como el restaurante más antiguo del mundo.

Pasear por sus cuatro plantas es como viajar en un túnel del tiempo. En sus mesas han brindado y degustado su plato típico, el cochinillo, personajes como Truman Capote o Ernest Hemingway, que incluso llegó a ambientar el final de uno de sus libros, Fiesta, en el comedor de la primera planta del Botín. 
Un plato cocinado a fuego lento un horno que, por cierto, está operativo desde el primer día que aquella familia francesa inauguró el local, hace ya casi 300 años. Y que no tiene intención de apagar. "De momento, ya tenemos una cuarta generación que asumirá el control cuando nosotros nos vayamos", asegura Antonio González, de 67 años.

(El País)

Pinchos morunos

El pincho moruno consiste en varios trozos de carne clavados en un palo de madera que recibe el nombre de brocheta. Su origen se sitúa en las regiones de Ceuta y Melilla, y tienen origen árabe; de hecho, son muy similares al kebab (que significa asado sobre las brasas) o al shisk kebaba iraní.
Antiguamente, la carne se pinchaba en palos de madera para que quienes la cocinaban no se quemaran las manos al fuego, es decir, la brocheta que conocemos hoy en día era un utensilio de cocina para nuestros predecesores. Hoy en día se sigue poniendo la brocheta porque así lo rige la tradición.
El adobo de los pinchos morunos se hace con comino, pimienta negra molida, jengibre, pimentón dulce, cúrcuma y azafrán, de ahí su color anaranjado o incluso rojizo. En cuanto a la carne, es habitual el cordero, aunque se puede usar pollo, ternera o cerdo también. Se suelen cocinar a la parrilla, pero también pueden hacerse en una sartén o en una plancha.

Viajes Jet

Bodegas Rey Fernando de Castilla - Jerez de la Frontera

Estas bodegas reciben su nombre en honor al Rey Fernando de Castilla, “El Santo”, quien descubrió las cualidades tan buenas que poseían las tierras. Además, el clima favorecía también a la hora de producir el vino.

La familia Andrada-Vanderwilde es la fundadora, con gran tradición en la elaboración de vinos de Jerez. Por encima del vino, destacan el brandy, uno de los más selectos del país, y el Vinagre de Jerez.

Visitas concertadas de martes a viernes. Consulta en su portal los horarios.

Enoturismo de Jerez

Huevos moles

Los huevos moles es una preparación dulce a base de huevos muy típica de las provincias de Granada y Jaén.

En algunos países latinoamericanos debido a su empleo en los conventos, quedó popularizado el plato como postre de la época colonial española. Siendo muy popular en algunos países de Latinoamérica. El escritor culinario de finales del siglo XVIII, Juan de la Mata, menciona los huevos moles en su obra. Con los mismos ingredientes que la receta andaluza, se conocen los huevos chimbos o quimbos, que se elabora en Guatemala, Colombia, Chile, Paraguay, Perú y Bolivia, y con la segunda, en Argentina y en Venezuela.

Seguramente llegó a América en el conocimiento de los colonizadores o de religiosas de algún convento procedentes de España, para asentarse en la gastronomía americana como uno de sus postres más emblemático y exquisito cuando se encuentra bien realizado. Varias naciones se disputan ser su cuna, pero Chile es una de las que mejor los documenta, ya que uno de sus historiadores gastronómicos, Hernán Eyzaguirre afirma en su libro Sabor y saber de la comida chilena, refiriéndose a los postres… “eran sustancialmente similares a los de la Península, salvo los huevos chimbos, que en esa materia eran tan chilenos como el guiso de charquicán. Benjamín Vicuña Mackarena atribuye la receta a las monjas clarisas del Santiago del siglo XVII”.

También es un postre tradicional en las Islas Canarias.

Características

Se trata de una mezcla batida de yema de huevo con almíbar que acaba siendo una salsa fina cremosa. Es frecuente que se aromatice con agua de flores (agua de azahar por ejemplo), canela molida. Estos huevos mezclados se suelen cocer ligeramente. Se servían en el siglo XVIII en cajitas de madera, o en platos chinos.

En Canarias una vez terminado el dulce de huevos y azúcar, se le añade gofio.

En Andalucía una vez terminados se espolvorean con canela.

Wikipedia 

Restaurante Plaza - Laredo

Seguimos el consejo de la guía Campsa, y acertamos! Una cena muy estilosa ....y con calidad, por supuesto! 
Unos tomates de 10, las anchoas ídem. Las rabas no decepcionaron, etc. 
Me quedé con las ganas del carabinero con cremoso de arroz. 
Lo mismo, mañana volvemos.

(Tripadvisor)

Bodegas Fundador Pedro Domecq - Jerez de la Frontera

Las Bodegas Fundador Pedro Domecq se fundaron en 1730 y están consideradas como las más antiguas de Jerez. Se sitúan en las puertas de Rota. Una visita por su complejo se convierte en una auténtica gusto para la vista por su diseño que se asemeja a la ciudad de Jerez en el siglo XVIII. 
Son cinco edificios principales donde se guardan los vinos. La bodega El Castillo es visita obligada, ya que en su interior alberga una de las torres que protegían Jerez. En definitiva, una visita a estas bodegas no sólo aporta sabiduría en cuanto a vinos, también cultura.

Horarios: de lunes a sábado. Se recomienda acceder a la web para reservar la visita. Hay posibilidad de hacer una ruta nocturna por las instalaciones.

Enoturismo

Casa Camacho - Madrid

Aunque abrió sus puertas como almacén de vinos (1929), enseguida se transformó en bar. Tomó su nombre actual a principios de los 80, cuando la familia Camacho se hizo con el negocio. 
Retirada sin herederos, tres hermanos sanabreses cogieron las riendas de esta casa a la que se viene a beber vermú de grifo, servido en vaso alto, con uno o dos hielos rodaja de limón y naranja. Para acompañar, lo mejor es el pepinillo relleno.

(El Mundo)

Alpisteras de Sanlúcar de Barrameda

Las alpisteras de Sanlúcar de Barrameda son un dulce tradicional de la ciudad española homónima, en Andalucía.

Según el diccionario de la RAE una alpistera (o alpistela) es una torta pequeña realizada con harina, huevos y alegría cuyo nombre deriva de alpiste, lo que sugiere que el parecido de la alegría o ajonjolí con el alpiste es lo que da nombre al dulce. Sin embargo, las alpisteras de Sanlúcar no llevan ajonjolí entre sus ingredientes sino harina, yema de huevo y almíbar de limón.

La bondad de las alpisteras de Sanlúcar fue ampliamente alabada por el viajero romántico inglés Richard Ford en su Manual de viajeros por Andalucía (1844), quien en sus páginas dice que son lo mejor para acompañar la célebre manzanilla de Sanlúcar, facilitando al lector incluso la receta pormenorizada. La fórmula usada hoy en día y desde mediados del siglo XX al menos, es muy distinta a la recogida por Ford. Además, desde hace décadas, sólo se elaboran y se comercializan en torno a las fechas de la Semana Santa. Las alpisteras se siguen elaborando tanto en Sanlúcar de Barrameda como en Jerez de la Frontera, junto con otros dulces típicos de la época del año.

Wikipedia 

Queso de la Bureba - Burgos

Este queso se elabora a partir de oveja churra y merina en las comarcas de la Bureba y de los Páramos, en la parte nororiental de Burgos de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.

Tipo de queso

Es un queso de coagulación enzimática, desuerado largo y en molde prensado suave, de pasta compactada. Salado en salmuera, maduración varios meses, sin volteos y con enmohecimiento superficial. Para su venta se lava la corteza. Elaborado con leche de oveja. Los ingredientes que se utilizan son leche de oveja, cuajo, cloruro sódico.

Aspecto exterior

Forma: troncocónica o acampanada.

Corteza: corteza dura, lisa, cerrada, brillante, de color ocre amarillento.

Aspecto interior

Prieto, continuo, friable, con algunos pequeños “ojos” desigualmente repartidos. De color beige amarillento, en los más curados.

Características organolépticas

Textura al tacto: rugoso, seco, poco elástico.

Olor: intensidad media a láctico acidificado, a leche de oveja evolucionada, oveja-rebaño, a cuero.

Textura en boca: de firme a semiduro, desmenuzable, masticabilidad media, nada gomoso, adherente, granuloso, algo seco, graso, algo cremoso, homogéneo, poco fundente, y algo soluble.

Aroma: no se advierten notas diferentes a las ya descritas para el olor.

Sabor: algo ácido, un toque amargo, algo salado, algo a humami en los muy curados.

Otras sensaciones: ligeramente picante, algo astringente.

Gusto residual: de intensidad baja a cueva mohosa, a moho.

Persistencia: menos de 30 segundos.

Quesoteca

Jamón ibérico

El jamón ibérico es un clásico del tapeo español y la gastronomía española en general. Existen diferentes variedades, siendo la de mayor prestigio el conocido jamón de pata negra, el cual procede del cerdo ibérico alimentado de bellotas. Esta variante de jamón se considera un lujo gastronómico y se utiliza en la cocina gourmet.
La calidad del jamón ibérico se mide según la pureza en la raza del animal; de este modo, para considerarse jamón ibérico como tal, debe contener un mínimo del 50% de pureza. Aparte del jamón ibérico de pata negra o de bellota, existen otras variantes, de calidad más baja: jamón ibérico de cebo, jamón ibérico de cebo campo y jamón ibérico de recebo.

Viaje Jet

Mesón El Águila - Madrid

Los abuelos de Trifón Jorge (El Fogón de Trifón) abrieron esta taberna en 1965 en una antigua vaquería del barrio de Vicálvaro. Con los años, se ha convertido en uno de los centros sociales más animados de la zona. Entre otras cosas por el vermú (lo llaman machacaíto), elaborado en casa, por las patatas revolconas con torreznos y por las raciones de oreja.

El Mundo

Bodega Museo de Valdepeñas

Visitar la Bodega Museo de Valdepeñas es como adentrarse en un pasado vivo típico manchego. Es la bodega más grande del mundo en tinajas de barro y sorprende a cualquiera por la galeria de tinajas que aún conservan en perfecto estado. 
Pasear por esta Bodega Museo activa el deseo de conocer aún más sobre la cultura del vino.

Si vas a viajar a Ciudad Real o estás interesado en la Ruta del Quijote ir a esta Bodega es totalmente recomendable.

Minube

Gambas al ajillo

Las gambas al ajillo son comunes especialmente en el sur de España y en el centro del país. El ingrediente principal son las gambas peladas, así como el ajo y el aceite de oliva. Habitualmente, se sirven en una cazuela de barro y con un poco de perejil espolvoreado por encima.
En algunas variantes, se les añaden algunas rodajas de guindilla, de modo que tienen un toque picante, y otras incluyen un chorro de vino de jerez. Se sirven a una temperatura templada y se suelen acompañar de una copa de vino, ya sea blanco, clarete o tinto.

Viajes Jet

Bodega Emilio Lustau - Jerez de la Frontera

La bodega Emilio Lustau fue fundada a finales del siglo XIX por José Ruiz-Berdejo, quien junto a su yerno, almacenaron una enorme cantidad de vinos que posteriormente pasaron a exportar dada su calidad. De este modo, ampliaron el negocio trasladándolo al barrio de Santiago, utilizando los edificios que formaban parte de las antiguas murallas. Se trata pues de un enclave con mucha historia del cual salen las partidas que se beben en todo el mundo.

La visita a esta bodega integra actividades vitivinícolas, gastronómicas y culturales. Horarios: lunes de 10.00 a 14.30h, de martes a viernes de 10 a 17.00h y sábados de 10.00 a 15.00h.

Enoturismo

Bodegas de Ángel Sierra - Madrid

La sensación al atravesar el umbral de esta tasca es que el tiempo se detuvo en 1917, año de su fundación. Impresionante barra de madera labrada con mostrador de estaño y grifería clásica; frescos en el techo; historiadas lámparas; llamativo zócalo de azulejos... 
Triunfa, sobre todo, a la hora del aperitivo con su vermú de Reus en vaso corto y las  viandas clásicas, tipo zamburiñas en escabeche, empanada de atún o canapé de bacalao ahumado.

El Mundo

Molletes de Antequera

El panecillo más tierno y agradable de la panadería española es, además, muy sencillo de hacer en casa. Prepárate a disfrutarlo recién hecho aunque no seas un experto en masas.

Los molletes de Antequera son unos panecillos, muelles -de ahí viene su nombre- y poco tostados, con corteza muy suave, de forma ovalada y planos, con los que los nativos se regalan los desayunos y meriendas en Andalucía; nuestro gran jefe sioux Mikel López Iturriaga ya cantó sus alabanzas. En ese mismo artículo, Ana Vega "Biscayenne" nos contaba que es difícil rastrear el origen de los molletes porque con ese nombre se han conocido desde la noche de los tiempos distintas piezas de pan y bollería: «La palabra describía cualquier pan que fuese esponjoso y "muelle" (blando): así lo define el diccionario de Nebrija de 1495».

Los molletes parecen nacidos para gustar a grandes y pequeños, además de para recibir ricos rellenos y untos de muy diversa índole. La blandura y el escaso tostado de los molletes, que según cuentan es a porque nacieron como panecillos para la clase acomodada y desdentada, favorece que se consuman tostaditos, bien abiertos y bien enteros (sobre esta cuestión existe una agria controversia). Pues aquí llegamos nosotros para deciros que, además de todas estas cualidades, son razonablemente fáciles de hacer en casa sin grandes habilidades amasatorias ni harinas rarunas.

La receta que utilizo es de Eulalia W. Petit, del magnífico blog Un Pedazo de Pan, de obligado seguimiento si queréis aprender habilidades panaderas con todo su fundamento. Ella utiliza harinas variadas en sus molletes, pero para simplificar os indicamos el uso únicamente de harina panificable, papel para el que os puede servir cualquier harina corriente de supermercado (ojo, no de fuerza ni de repostería, corriente sin más).

MIRIAM GARCÍA

Bodegas Ramón Bilbao Haro

Es una de las más tradicionales y emblemáticas, y se hallan situadas en las afueras de Haro. Guardan excepcionales vinos tanto blancos como tintos y rosados. 
Organizan visitas guiadas cada día, incluso los fines de semana, excepto los domingos por la tarde, tanto en español como en inglés. Hay que tener en cuenta que para ir los días laborables es necesario llamar para pedir cita. 
Durante la visita podremos conocer sus viñedos. Ofrecen una degustación variada.

(Tus casas rurales)

Porras de Málaga

La porra es, sin lugar a dudas, la crema fría que triunfa en el verano malagueño. Aunque muchos buscan su origen en Antequera o en Archidona, el comensal lo que quiere es disfrutar de este plato tradicional de la mejor forma. 
El abanico es amplio; las hay tradicionales, vanguardistas e incluso las que ahondan en el pasado. Así, desde las más antiguas, como la porra blanca, elaborada con almendra y sin tomate, hasta las más atrevidas, con mango o remolacha, hay para todos los gustos. Desde salmorejos que se elaboran en establecimientos de restauración cordobesa en Málaga hasta la ‘catana’, una receta similar que recibe un nombre diferente en el pueblo de Alfarnate. En cada establecimiento, les dan su propio toque ya sea con el pan, con el tipo de tomate o con el aceite de oliva virgen extra utilizado.

(Sur)

Ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa, también denominada ensalada Olivier, es un plato típico de Rusia, de ahí su nombre. Su ingrediente base son las patatas y el resto de ingredientes varían según regiones.
Por lo general, no suelen faltar el atún y los huevos cocidos. También hay variantes que incluyen gambas, pollo, guisantes, palitos de cangrejo, aceitunas, pimientos, etc.
El nombre de ensalada Olivier se debe a su creador, Lucien Olivier, un chef de reconocido prestigio en Moscú (Rusia), quien hizo el primer plato de ensaladilla rusa en el año 1860 en su restaurante denominado Hermitage. 
Esta tapa es también muy popular en México y el Cono Sur. Se toma fría.

Viajes Jet

Bodegas Ontañón - La Rioja

Bodegas Ontañón: Con unas 250 hectáreas de viñedos, goza asimismo de prestigiosos vinos. 
Durante el recorrido podremos ver también su Museo, con obras del artista Miguel Ángel Sáinz Jiménez. Se pueden visitar durante todos los días de la semana, y la visita tiene una duración de una hora. Al finalizar ofrecen una cata y un aperitivo, cuya duración es de unos 30 minutos.

(Tus casas rurales)

Bodegas Caballero - Puerto de Santa María

La historia de estas bodegas se remonta al año 1830. Nace de la mano de Don José Cabaleiro do Lago, quien creó primero una bodega en el municipio de Chipiona. Será en 1932 cuando la casa principal de las Bodegas Caballero se traslada a El Puerto de Santa María. Allí adquieren las Bodegas de José de la Cuesta, que habían sido fundadas en 1849. Con el paso de los años, ha ido adquiriendo otras bodegas del Marco de Jerez y de otros municipios españoles. Y también adquirió el Castillo de San Marcos, Bien de Interés Cultural y lugar destinado a eventos culturales como conferencias, exposiciones y conciertos en El Puerto de Santa María.

Durante la visita a estas bodegas conocerá la historia y elaboración de los vinos de Jerez, así como la historia de estas bodegas. También contará con la degustación de alguno de estos famosos caldos, junto con un aperitivo. La visita incluye un recorrido por el citado Castillo de San Marcos.

Enoturismo Jerez 

Bodega Casas - Madrid

Inmutable al paso del tiempo, se trata de una de las mejores vermuterías de Madrid. Fue fundada en 1923 por el abuelo de Gregorio Casas, actual propietario. 
Su decoración apenas ha variado un ápice desde entonces (barra de aluminio, tinajas históricas) y su especialidad, tampoco: vermú servido en vasito estrecho con un golpe de sifón. Adictivo. 

Para comer, pincho de aceituna con anchoa, conservas y escandalosos boquerones en vinagre.

(El Mundo)

Bodegas González Byass - Jerez de la Frontera

Desde que en 1835 el joven Manuel María González Ángel adquiriese una pequeña bodega, el éxito ha ido en paralelo al crecimiento de esta empresa vinícola, tanto es así que sus vinos y brandies son conocidos en todo el mundo, entre ellos el jerez Tío Pepe, el brandy Soberano y Lepanto. La calidad de sus uvas se debe a su procedencia, en las mejores tierras albarizas de la zona de Jerez Superior.
La bodega ofrece un amplio programa a sus visitantes a lo largo de sus históricas instalaciones, incluyendo degustación de 2 vinos, pudiéndose ampliar a 4 caldos. También es posible incluir la degustación de tapas o almorzar en el área enogastronómica de la Gran Bodega Tío Pepe.
Los horarios varían según el día y el idioma, por lo que recomendamos visitar su propia web o  ponerse en contacto con en el 956 35 70 16.

(Fuerte Hoteles)

Frutas y verduras de Abril

FRUTAS Y VERDURAS DE ABRIL

La primavera ha arrancado y el cambio en el calendario se refleja cada vez más visiblemente en la huerta. Las frutas invernales quedan atrás y las jugosas frutas primaverales empiezan a proliferar. En las verduras hay más continuidad, pero algunas también se despiden, como los grelos o el cardo, y llegan otras: la reina, la judía verde.

Frutas

• En temporada óptima: fresa, limón, níspero, mango, naranja, papaya, pina, plátano.

• En temporada buena: aguacate, ciruela, dátil, kiwi, manzana, pera, pomelo. 
Verduras y hortalizas

• En temporada óptima: acedera, achicoria, ajo tierno, alcachofa, berro, brécol, cebolla, coles de hoja, coliflor, espárrago, guisante, haba tierna, tirabeques, judía verde, puerro, rábano, remolacha, zanahoria.

• En temporada buena: acelga, apio, calabacín, champiñón, endibia, espinaca, lechuga, patata nueva, pepino.

También es un buen mes para: empezar a disponer de chufas para hacer tu propia horchata; las chufas se empiezan a recoger en noviembre, se lavan y se dejan secar en unas cámaras o "cambras" durante varios meses.

Cuerpomente

Croquetas

Las croquetas son, en realidad, un plato típico de Francia, pero que actualmente son populares en España, Sicilia y Países Bajos. Cada croqueta no es más que una porción de masa rellena de una pasta hecha de varios ingredientes, entre los que nunca falta la bechamel, la cual proporciona espesor a la mezcla.
Una vez rellenas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite abundante y muy caliente. Se les da forma redonda u ovalada. La masa puede elaborarse con pequeños trozos de jamón, pollo picado, pescado (habitualmente bacalao), espinacas, pasas, piñones, queso, gambas...
Hay infinidad de variedades en el relleno de las croquetas. Existen variantes de las croquetas en diferentes culturas, a saber: la cocina japonesa las denomina korokke y la holandesa kroket. En Alemania y Bélgica son muy populares las que van rellenas de patata.

Viajes Jet

Bodegas Hacienda La Princesa - Valdepeñas

Ubicada en Valdepeñas (Ciudad Real), Bodegas Hacienda La Princesa es una empresa especializada en la fabricación de vinos.

Bodega de carácter familiar, que elabora vinos de terruño, cultivados en parcelas pequeñas con características peculiares (Debir). Fusiona el "chateau francés'', el caserío vasco y el cortijo manchego. La bodega se sitúa a los pies de la sierra del peral, cerca de valdepeñas, lugar con un microclima excepcional que confiere a la uva unas características peculiares.

Disponen de un vino blanco Chardonay, que es un monovarietal de cepas viejas fermentado en barrica sobre lías finas; vino tinto sucunza, un coupage de merlot-tempranillo al 50% con 8 meses de barrica de roble francés, destacar su color rojo con evolución a granates y los aromas a madera y a regaliz negro, lo que lo convierte en un vino ideal para " guarda»; tinto gala, un tempranillo 100% con crianza de 8 meses en barrica de roble francés.

Proveedores.com

2 de Sagasta - Madrid

Vieja taberna fundada en 1880 por Pedro López que hoy dirige su biznieta, Araceli, junto a su marido. Su vermú casero se cuenta entre los más populares de Madrid. Aromatizado con canela y hierbas, se sirve en vasito corto y estrecho y se puede comprar para llevar. Siempre llega a la mesa con unos canapés por cuenta de la casa: de sobrasada, de queso azul, una banderilla..

El Mundo