Porras de Málaga

La porra es, sin lugar a dudas, la crema fría que triunfa en el verano malagueño. Aunque muchos buscan su origen en Antequera o en Archidona, el comensal lo que quiere es disfrutar de este plato tradicional de la mejor forma. 
El abanico es amplio; las hay tradicionales, vanguardistas e incluso las que ahondan en el pasado. Así, desde las más antiguas, como la porra blanca, elaborada con almendra y sin tomate, hasta las más atrevidas, con mango o remolacha, hay para todos los gustos. Desde salmorejos que se elaboran en establecimientos de restauración cordobesa en Málaga hasta la ‘catana’, una receta similar que recibe un nombre diferente en el pueblo de Alfarnate. En cada establecimiento, les dan su propio toque ya sea con el pan, con el tipo de tomate o con el aceite de oliva virgen extra utilizado.

(Sur)