Cuando hablamos de la gastronomía de Segovia, lo más seguro es que la primera idea que nos venga a la cabeza sea la de un cochinillo asado, lo cual no es de extrañar, ya que se trata de uno de los platos más típicos de esta provincia, en la cual encontraremos un gran número de establecimientos o mesones en los que degustarlo. Basta pensar en el restaurante José María o el Mesón de Cándido, unos establecimiento cuya fama y prestigio han traspasado fronteras gracias al cochinillo asado.
Se trata de un típico asado castellano, un plato exquisito que ha de quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, y que no tiene más secretos que el requisito de hacerse en un horno de leña y usar en su elaboración solamente agua y sal. Una receta muy básica para un excelente plato castellano.
(Tus casas rurales)
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