Pinchos morunos

El pincho moruno consiste en varios trozos de carne clavados en un palo de madera que recibe el nombre de brocheta. Su origen se sitúa en las regiones de Ceuta y Melilla, y tienen origen árabe; de hecho, son muy similares al kebab (que significa asado sobre las brasas) o al shisk kebaba iraní.
Antiguamente, la carne se pinchaba en palos de madera para que quienes la cocinaban no se quemaran las manos al fuego, es decir, la brocheta que conocemos hoy en día era un utensilio de cocina para nuestros predecesores. Hoy en día se sigue poniendo la brocheta porque así lo rige la tradición.
El adobo de los pinchos morunos se hace con comino, pimienta negra molida, jengibre, pimentón dulce, cúrcuma y azafrán, de ahí su color anaranjado o incluso rojizo. En cuanto a la carne, es habitual el cordero, aunque se puede usar pollo, ternera o cerdo también. Se suelen cocinar a la parrilla, pero también pueden hacerse en una sartén o en una plancha.

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