La olla de trigo es un plato muy popular en toda la comunidad andaluza, aunque de manera especial en la provincia de Almería. Esta receta es conocida también por el nombre de "Olla de San Antonio", debido a que es tradicional consumirla el día 17 de enero, festividad de San Antonio Abad.
Básicamente se trata de un cocido de trigo al que se incorporan embutidos como la morcilla de cebolla o cerdo en salazón, así como otros productos propios de la huerta, como garbanzos, calabaza, nabo y cebollas, cociendo todo en una olla de barro.
(Tus casas rurales)
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