ABADEJO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

= 1 kilo de abadejo, 
= 1 cucharada de harina,

=  I cebolla, 
= aceite,

= 2 dientes de ajo, 
= perejil,

= 1 vaso de vino blanco, 
= sal

PREPARACIÓN:

Una vez limpio y lavado el abadejo, se corta en rodajas, se sala y se coloca después en una cazuela de barro. Se fríe la cebolla finamente picada en una sartén con un chorro de aceite caliente y, antes de que llegue a dorar, se incorpora una cucharada de harina removiendo.

Se machacan en el mortero los dos dientes de ajo y unas ramas de perejil picados hasta obtener una pasta. Se deslíe en el vino blanco y se agrega a la cebolla con un poco de agua y sal al gusto.

Cuando rompa a hervir, se vierte la salsa sobre el abadejo y se cuece a fuego moderado durante 20 minutos, sacudiendo de vez en cuando la cazuela. Se sirve muy caliente.

La cocina de los Conventos