Tomates rellenos

INGREDIENTES:

= 12 tomates medianos e iguales, 
= 1 lata de bonito,

= 1 lata pequeña de guisantes, 
= 3 patatas,

= 1 tarro pequeño de mayonesa, 
= 2 huevos cocidos,

= 12 aceitunas rellenas, 
= 1 pimiento en conserva,

= 1 cogollo de lechuga, 
- sal.

PREPARACIÓN

Los tomates no deben estar demasiado maduros. Con un cuchillo se les corta una tapa fina y con ayuda de una cucharilla se vacían de semillas y parte de su carne. Se sala el interior y se colocan boca abajo para que escurran.

Se pelan las patatas, se lavan y se pican en cuadraditos antes de pasarlas a una cazuela con agua fría y sal, para cocerlas hasta que estén tiernas. Ya en su punto, se escurren y se pasan por agua fría, dejándolas enfriar del todo sobre un pafio. Después, se mezclan (reservando unas pocas) con el bonito desmenuzado, el pimiento picado, los guisantes y tres cucharadas grandes de mayonesa. Se une el resto de la mayonesa con las patatas frías pasadas por el pasapurés y se reserva.

Se rellenan los tomates con la ensaladilla y se disponen en una fuente; se añade con ayuda de una manga de boquilla rizada el preparado de mayonesa y patata y se remata con una aceituna.

En el momento de servir, se adorna el conjunto con la lechuga aliñada y rodajas de huevo cocido.

La cocina de los Conventos