Berenjenas al horno

INGREDIENTES:

= 1 kilo de berenjenas, 
= perejil,

= 2 dientes de ajo, 
= aceite,

= pan rallado, 
= sal

PREPARACIÓN:

Las berenjenas deben escogerse pequeñas y tiernas. Se pelan y se cortan por la mitad a lo largo y se ponen en agua y abundante sal durante media hora. Transcurrido este tiempo, se escurren y se secan con un paño.

Se rehogan en una sartén con aceite caliente y se pasan a continuación a una fuente para

espolvorearlas con una mezcla hecha de pan rallado, perejil y ajo picados. Por último, se rocían con el aceite sobrante de rehogarlas y se introducen en el horno para que se doren, sirviéndolas muy calientes

La cocina de los Conventos