Cabello de ángel

INGREDIENTES:

= 1 calabaza grande, 

= azúcar, 
= ralladura de limón,
= canela en polvo.

PREPARACIÓN:

La calabaza se corta en trozos regulares y se desprende la cáscara de la carne; seguidamente, se pica muy menuda y se pone a remojar unos minutos, apretándola luego con las manos para suprimir toda  el agua que pueda tener. Se pesa la carne de la calabaza y se pone azúcar en la misma cantidad; se deja cocer hasta que quede un almíbar fuerte. En ese momento, se le añade ralladura de limón, al gusto, y canela en polvo, que se puede suprimir.

La cocina de los Conventos