Menestra

INGREDIENTES:

= 1/2 pollo, 
= 200 gramos de zanahorias,

= 150 gramos de jamón, 

= 100 gramos de tocino magro,

= 1/7 lechuga, 

= 1/4 kilo de tomates, 

= 1/2 kilo de patatas nuevas, 

= 1/2 kilo de guisantes desgranados, 

= 1/2 kilo de judías verdes, 

= 1 kilo de habas tiernas, 

=  6 alcachofas,
=  I cebolla,
= 2 dientes de ajo,
= 1 calabacín,
= vino blanco,
= limón,
= aceite,
= sal.

PREPARACIÓN:

Las verduras para esta menestra deben ser de buena calidad y muy tiernas, ya que de ello depende el resultado de esta receta. Se fríe el pollo, una vez limpio, troceado y adobado con ajo sal, en una cacerola grande con un chorro de aceite caliente, junto con la cebolla picada fina.

Después de unos minutos, se añaden las zanahorias lavadas y cortadas en rodajas gruesas, el tocino y el jamón en cuadraditos, las judías verdes en trozos, y las habas desgranadas.

Se retiran las hojas duras de las alcachofas, se frotan con limón y se cortan en dos antes de agregarlas a la cacerola, así como el calabacín pelado y picado en dados, la lechuga lavada y en juliana, los guisantes, sal, un buen chorro de vino blanco y, por último, una taza de agua o caldo.

Aparte, en una sartén se fríen ligeramente las patatas —a ser posible, pequeñas—, después de

peladas y picadas, y se incorporan al guiso. En la misma sartén, con un poco de aceite caliente, se dan unas vueltas a los tomates pelados y se pasan por el pasapurés, para unirlos después a la menestra.

Se deja cocer a fuego moderado hasta que los ingredientes están tiernos y, si fuera necesario, se riega con un poco más de agua o caldo. En el momento de servir, se pasa a una fuente y se adorna, si se quiere, con costrones de pan frito, huevos cocidos y tiras de pimiento.

La cocina de los Conventos