CALABACINES CON TOMATE

INGREDIENTES:

– 4 calabacines, 

– 1 cebolla, 

– 2 cucharadas de queso rallado, 

– 1/2 kilo de tomates, 

– 2 dientes de ajo,

– harina, 

– perejil, 

– pimienta, 

– aceite, 

– sal.

PREPARACIÓN:

Se rebozan los calabacines —después de pelados y cortados en rodajas— en harina y se fríen en una  sartén con aceite bien caliente. Ya fritos, se colocan en una fuente de horno y se reservan. En el  resto del aceite, una vez colado, se fríen la cebolla y los ajos cortados muy menudos.

Cuando comiencen a dorar, se añaden los tomates pelados y troceados, una ramita de perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Se deja freír todo junto hasta que esté bien pasado. Alcanzado su punto, se pasa la salsa por el pasapurés fino y se vierte sobre los calabacines. Se espolvorean con el queso rallado y se gratinan en el horno a temperatura moderada durante 10 ó 15 minutos. Se sirven en la misma fuente.

La cocina de los Conventos