Conejo de Valldemosa con arroz

INGREDIENTES

= 1 conejo,

= 2 tomates,

= 1/2 cebolla,

= 1 perdiz,

= 2 codornices,

= ajo,

= 100 gramos de cerdo magro, 

= aceite,

= 1 tazón de arroz, 

= sal

PREPARACIÓN:

El conejo se limpia, se trocea y se deja en reposo sazonado con ajo picado; la perdiz y las

codornices se despluman y, luego, se cortan al medio las codomices y en cuatro trozos la perdiz.

En un recipiente grande se pone aceite y se rehogan bien las aves, el conejo y la carne de cerdo cortada en trocitos; se agregan los tomates limpios y troceados y la cebolla también troceada, se sazona con sal y se deja guisar todo el conjunto. Ya en su punto, se añade el arroz, que se rehoga con el guiso, para incorporar después tres tazones de agua caliente o de caldo, que puede ser concentrado.

Se deja un cuarto de hora en el fuego y se sirve, El arroz tiene que quedar caldoso. Este guiso, con otro ingrediente popular, las setas —“esclata-sanga”—, es plato famoso en Mallorca; se le llama “arros brut” y es posible que en alguna fiesta importante los hijos de San Bruno, “pálidos de ayuno”, tomasen este conejo con arroz que podía resucitar a un muerto,

La cocina de los Conventos