Conejo a la Casera

INGREDIENTES:

= 1 conejo grande, 
= vino blanco,

= 6 patatas medianas, 
= perejil,
= 4dientes de ajo, 
 - tomillo,

= 1hoja de laurel, 
= aceite,

= caldo, 
= sal

- harina,

PREPARACIÓN:

Se corta el conejo, una vez limpio, en trozos de tamaño medio (conservando su hígado), se sazona con ajo y se reserva por espacio de 30 minutos. Transcurrido este tiempo, se sala y se rehoga en una cazuela de barro con un chorro de aceite caliente hasta que esté dorado.

A continuación, se añaden dos ramas de perejil picadas, el laurel, una cucharada de harina desleída en un vaso pequeño de vino, una taza de caldo y un poco de tomillo. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por espacio de media hora.

Se agregan entonces las patatas peladas y troceadas en cuadraditos y el hígado del conejo

machacado en el mortero con un poco de sal; se remueve un poco el guiso y se cuece 30 minutos más o hasta que el conejo esté tierno. Se sirve muy caliente.

Cocina de los Conventos