Sardinas enrolladas

INGREDIENTES:

= 3 docenas de sardinas de tamaño medio, 
= perejil,

= 3/4 de kilo de tomates, 
= aceite,

=- 1/2 cebolla, 
= sal

= ajo,

PREPARACIÓN:

Se limpian las sardinas de escamas, se les retiran la cabeza y espinas y se sazonan con sal y ajo picado. A continuación, se enrollan sujetándolas con un palillo y se colocan en una cazuela de barro. En una sartén con un poco de aceite caliente se fríen la cebolla picada muy menuda y los tomates pelados y cortados en cuadraditos. Pasados unos minutos, se incorporan dos dientes de ajo y una rama de perejil picados, se sazona con sal al gusto y se deja cocer hasta que se reduzca un poco.

Alcanzado su punto, se pasa la salsa por el pasapurés y se cubren con ella las sardinas. Se introduce entonces la cazuela en el horno a temperatura moderada y se cocina durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, se retira del horno y se sirven las sardinas inmediatamente.

Cocina de los Conventos