PURÉ DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

= 2 ó 3 calabacines,

= 1 cebolla,

=  2 zanahorias, 

 = 2 huevos, 

= 2 cucharadas de queso rallado,

= 1/2 litro de caldo,
= perejil,
= aceite,
= sal

PREPARACIÓN:

Se fríe la cebolla finamente picada en una sartén con un chorro de aceite caliente. Cuando empiece a tomar color, se añaden las zanahorias troceadas en cuadraditos y una ramita de perejil picado, se rehoga unos momentos y se agregan, a continuación, los calabacines pelados y en dados.

Se fríen los calabacines antes de regar el conjunto con el caldo de carne, que puede ser de cubitos, se rectifica de sal y se deja hervir después durante unos minutos. Una vez en su punto, se pasan las verduras por el pasapurés y se les incorporan poco a poco los huevos batidos. 
En el momento de servir se echa el puré en una sopera y se espolvorea con el queso rallado.

La cocina de los Conventos