1 Kg de magro de cerdo ibérico
2 huevos cocidos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Cebolla
Tomates
Pimienta negra
Agua
Elaboración
Se parte el magro en trozos regulares y pequeños y se espolvorea de sal y pimienta negra. Rociar con un chorrito de aceite.
Preparar un buen rescoldo de leña de encina y colocar encima una parrilla que tenga por debajo dónde recoger el jugo que va a soltar la carne al asarla. Una vez asada toda la carne, se aparta y se le añade el jugo que ha soltado (la carne no debe quedar muy hecha por dentro).
Aparte se pica la cebolla y la carne de los tomates (también se puede hacer lo mismo con pepino y pimiento verde) y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Añadir la carne y mezclar bien. Desleír las yemas de los huevos en agua e incorporar a lo anterior.
Presentación
Conviene dejar reposar durante unas horas antes de servir. Se toma frío.
Comentario
También se puede asar entero o en trozos grandes la pieza de carne y luego partirla.
Receta facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía
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